Tocosh - Tocosh
Tocosh (também conhecido como togosh ) é um alimento quíchua tradicional preparado com polpa de batata fermentada (o milho é menos comum). Muitas vezes é preparado para eventos comemorativos e tem um cheiro e sabor fortes. O Tocosh pode ser usado como um antibiótico natural porque a penicilina é produzida durante o processo de fermentação. Medicinalmente, é usado para resfriados comuns, úlceras gástricas, pneumonia e doença da altitude, entre outros. Os incas acreditavam que era um presente de Inti para a preservação do corpo.
O processo de fermentação da criação do tocosh foi descoberto pelos Incas (ou possivelmente uma das muitas tribos de seu império). A fermentação é obtida colocando-se polpa de batata ou milho em um saco de malha de grama, coberto com pedras e deixado intacto por seis a doze meses dentro de uma piscina de água onde há uma corrente (a piscina geralmente encontrada naturalmente ou cavada nas margens de um riacho). A corrente flui através das pedras para lavar as bactérias durante a fermentação. Após a fermentação, o tocosh é seco ao sol e armazenado para uso futuro.
A preparação mais comum na região de Huánuco, no Peru, é fazer uma mazamorra ou sobremesa gelatinosa.
Veja também
Referências
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