Serundeng - Serundeng
Serundeng daging , bife frito com coco ralado refogado picante
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Curso | Prato principal ou lanche |
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Lugar de origem | Indonésia |
Região ou estado | Em todo o país na Indonésia, Cingapura , Malásia e Brunei |
Temperatura de serviço | Temperatura do quarto |
Principais ingredientes | Coco ralado temperado e refogado e polvilhado sobre outros pratos, como carne frita, soto ou cetana (arroz pegajoso) |
Serundeng refere-se a um prato ou condimento para acompanhar o arroz nas línguas indonésias e malaias . O serundeng pode ter um sabor doce ou picante, de acordo com as variantes da receita.
Sua variante mais conhecida é uma preparação indonésia de coco ralado salteado misturado com especiarias e outros ingredientes. O coco torrado picado picado pode ser misturado com amendoim e usado como um condimento para adicionar sabor, ou como uma guarnição polvilhada em pratos à base de arroz, como arroz cozido no vapor, lontong , arroz pegajoso de cetana e burasa ; ou com as tradicionais sopas sotão . O serundeng também pode ser considerado um prato separado se misturado com ingredientes principais, como a daging serundeng, que é carne frita, geralmente carne bovina, servida neste fio dental de coco com especiarias serundeng.
Ingredientes
A polpa do coco ralada é a parte essencial do serundeng na culinária indonésia. O coco ralado na hora, em vez do coco ralado que sobra da fabricação do leite de coco , dá um sabor mais rico. A polpa do coco deve ser um coco jovem com uma textura firme e ralado para criar pedaços longos. Para fazer serundeng, especiarias e temperos como cebola, pimenta, alho, cebola, coentro, açafrão, açúcar, tamarindo, louro ( Daun salam ), folhas de limão ( Daun jeruk purut ), e galangal são terreno para uma pasta e frito. Em seguida, o coco ralado é refogado (frito com óleo mínimo ou sem óleo) até dourar e misturado com a pasta de temperos. Amendoins torrados podem ser adicionados para textura e sabor crocantes adicionais.
Variações
O serundeng pode ser misturado com carne em pratos como serundeng daging ( serundeng de carne), polvilhado sobre outros pratos como sopa de soto , ketupat ou cobrindo todo o ketan ( arroz pegajoso ).
Na Indonésia , o serundeng de carne geralmente tem um gosto bastante doce devido à generosa adição de açúcar de coco e é comumente associado à culinária javanesa . Os flocos de coco frito Serundeng como condimento seco polvilhado também são encontrados na culinária Betawi de Jacarta e na culinária Makassar de Sulawesi do Sul, geralmente aplicados sobre soto , ketan ou burasa (arroz em folha de bananeira cozido em leite de coco).
Na Malásia , o termo serunding se refere ao fio dental , e pode ser misturado com coco ralado ou não. Na Indonésia, o fio dental é chamado de abon , e serundeng se refere claramente a coco ralado com especiarias e refogado.
Veja também
- Chammanthi podi , chutney feito com coco ralado
- Lista de pratos de coco
Referências
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