Serundeng - Serundeng

Serundeng
Serundeng Daging.jpg
Serundeng daging , bife frito com coco ralado refogado picante
Curso Prato principal ou lanche
Lugar de origem Indonésia
Região ou estado Em todo o país na Indonésia, Cingapura , Malásia e Brunei
Temperatura de serviço Temperatura do quarto
Principais ingredientes Coco ralado temperado e refogado e polvilhado sobre outros pratos, como carne frita, soto ou cetana (arroz pegajoso)

Serundeng refere-se a um prato ou condimento para acompanhar o arroz nas línguas indonésias e malaias . O serundeng pode ter um sabor doce ou picante, de acordo com as variantes da receita.

Sua variante mais conhecida é uma preparação indonésia de coco ralado salteado misturado com especiarias e outros ingredientes. O coco torrado picado picado pode ser misturado com amendoim e usado como um condimento para adicionar sabor, ou como uma guarnição polvilhada em pratos à base de arroz, como arroz cozido no vapor, lontong , arroz pegajoso de cetana e burasa ; ou com as tradicionais sopas sotão . O serundeng também pode ser considerado um prato separado se misturado com ingredientes principais, como a daging serundeng, que é carne frita, geralmente carne bovina, servida neste fio dental de coco com especiarias serundeng.

Ingredientes

Picar ou ralar a polpa do coco; pode ser feito como leite de coco ou serundeng.

A polpa do coco ralada é a parte essencial do serundeng na culinária indonésia. O coco ralado na hora, em vez do coco ralado que sobra da fabricação do leite de coco , dá um sabor mais rico. A polpa do coco deve ser um coco jovem com uma textura firme e ralado para criar pedaços longos. Para fazer serundeng, especiarias e temperos como cebola, pimenta, alho, cebola, coentro, açafrão, açúcar, tamarindo, louro ( Daun salam ), folhas de limão ( Daun jeruk purut ), e galangal são terreno para uma pasta e frito. Em seguida, o coco ralado é refogado (frito com óleo mínimo ou sem óleo) até dourar e misturado com a pasta de temperos. Amendoins torrados podem ser adicionados para textura e sabor crocantes adicionais.

Variações

Burasa , bolinho de arroz cozido em leite de coco embrulhado em folha de bananeira, servido com serundeng

O serundeng pode ser misturado com carne em pratos como serundeng daging ( serundeng de carne), polvilhado sobre outros pratos como sopa de soto , ketupat ou cobrindo todo o ketan ( arroz pegajoso ).

Na Indonésia , o serundeng de carne geralmente tem um gosto bastante doce devido à generosa adição de açúcar de coco e é comumente associado à culinária javanesa . Os flocos de coco frito Serundeng como condimento seco polvilhado também são encontrados na culinária Betawi de Jacarta e na culinária Makassar de Sulawesi do Sul, geralmente aplicados sobre soto , ketan ou burasa (arroz em folha de bananeira cozido em leite de coco).

Na Malásia , o termo serunding se refere ao fio dental , e pode ser misturado com coco ralado ou não. Na Indonésia, o fio dental é chamado de abon , e serundeng se refere claramente a coco ralado com especiarias e refogado.

Veja também

Referências

  1. ^ a b c Weerdt-Schieffelers, Esly Van de (1998). Cozinha indonésia: "Selamat Makan" . Pulido Publications. ISBN   978-0-9663787-0-2 .
  2. ^ a b Soewitomo, Sisca (2015-09-10). Cozinha popular da Indonésia: mais de 100 receitas (Edisi Bahasa Inggris) (em indonésio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN   978-602-03-1541-6 .
  3. ^ Lee, Lara (2020-05-14). Coconut & Sambal: Recipes from my Indonesian Kitchen . Publicação da Bloomsbury. ISBN   978-1-5266-0352-4 .
  4. ^ Jun (7 de março de 2011). "Flocos de coco perfumados, Serundeng" . Cozinha Indochina . Retirado em 17 de agosto de 2015 .
  5. ^ a b Safira, Maya. "Ini Caranya Bikin Serundeng Garing Gurih Pelengkap Ketupat" . detikfood (em indonésio) . Página visitada em 11/06/2018 .
  6. ^ Wiedenhoff, FM "Serundeng - coco frito com amendoim" . Kokkie Blanda . Retirado em 17 de agosto de 2015 .
  7. ^ "Resep Serundeng Daging Sapi - Bikin yang Beda, Lebih Nikmat e Bergizi, Wajib Dicoba! - TribunStyle.com" . TribunStyle.com (em indonésio). 15/12/2017 . Página visitada em 11/06/2018 .
  8. ^ Inc., Tastemade. "Ketan Serundeng ~ Resep" . Tastemade (em indonésio) . Página visitada em 11/06/2018 .
  9. ^ "27 resep serundeng kelapa khas jawa enak dan sederhana ala rumahan" . Cookpad (em indonésio) . Recuperado em 2020-10-10 .
  10. ^ Liputan6.com (04/12/2018). "Cara Membuat Serundeng Daging Sapi yang Enak dan Lezat Menggoda" . liputan6.com (em indonésio) . Recuperado em 2020-10-10 .