Sazerac - Sazerac
| Coquetel oficial IBA | |
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 Um Sazerac no Sazerac Bar, The Roosevelt New Orleans Hotel
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| Modelo | Coquetel |
| Álcool primário por volume | |
| Servido | Diretamente para cima ; sem gelo |
| Enfeite padrão | Casca de limão |
| Bebedouros padrão |
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Ingredientes especificados de IBA 
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| Preparação | Enxágue um copo antiquado resfriado com o absinto, adicione gelo picado e reserve. Misture os ingredientes restantes sobre o gelo e reserve. Descarte o gelo e qualquer excesso de absinto do copo preparado e coe a bebida no copo. Adicione a casca de limão para enfeitar. |
| Cronometragem | Depois do jantar |
| Notas | Nota: a receita original mudou na última parte do século XIX. O uísque de centeio foi substituído quando o conhaque se tornou difícil de obter. |
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Receita de Sazerac na International Bartenders Association
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O Sazerac é uma variação local de um conhaque ou coquetel de uísque originalmente de Nova Orleans , nomeado para a marca de conhaque Sazerac de Forge et Fils que serviu como seu ingrediente principal original. A bebida é mais tradicionalmente uma combinação de conhaque ou uísque de centeio , absinto , Peychaud's Bitters e açúcar , embora o uísque bourbon às vezes substitua o centeio e o Herbsaint às vezes substitua o absinto. Alguns afirmam que é o coquetel americano mais antigo conhecido , com origens antes da Guerra Civil de Nova Orleans , embora o historiador da bebida David Wondrich esteja entre os que contestam isso, e exemplos americanos de uso publicado da palavra coquetel para descrever uma mistura de destilados, amargos , e o açúcar remonta ao início do século XIX.
Características
A característica definidora do Sazerac é seu método de preparação, que geralmente envolve dois copos antiquados resfriados . O primeiro copo é rodado com uma lavagem de absinto por seu sabor e cheiro forte. O segundo copo é usado para combinar os ingredientes restantes, que são mexidos com gelo e depois coados no primeiro copo. Vários anisettes como pastis , Pernod ou Herbsaint são substitutos comuns quando o absinto não está disponível. Em Nova Orleans, o Herbsaint é mais comumente usado devido à ausência de absinto no mercado dos EUA de 1912 até 2007.
História
Por volta de 1850, Sewell T. Taylor vendeu seu bar em Nova Orleans, o Merchants Exchange Coffee House, para se tornar um importador de bebidas alcoólicas, e começou a importar uma marca de conhaque chamada Sazerac-de-Forge et Fils . Enquanto isso, Aaron Bird assumiu a propriedade da Merchants Exchange e mudou seu nome para Sazerac Coffee House. Em 2 de outubro de 2019, a Sazerac House foi aberta ao público como um museu e uma experiência imersiva que compartilha a história da cultura dos coquetéis de Nova Orleans, incluindo o Sazerac.
Diz a lenda que Bird passou a servir o "Cocktail Sazerac", feito com conhaque Sazerac importado por Taylor, e supostamente com bitters sendo feito pelo farmacêutico local, Antoine Amedie Peychaud. A Sazerac Coffee House posteriormente mudou de mãos várias vezes, até que por volta de 1870 Thomas Handy se tornou seu proprietário. Foi nessa época que o ingrediente principal mudou de conhaque para uísque de centeio, devido à epidemia de filoxera na Europa que devastou os vinhedos da França.
Em algum momento antes de sua morte em 1889, Handy gravou a receita do coquetel, que fez sua primeira aparição impressa em William T. "Cocktail Bill" Boothby, As bebidas do mundo e como misturá- las (1908), embora sua receita pedisse por Selner Bitters, não de Peychaud. Após o absinto foi proibido nos Estados Unidos em 1912, ele foi substituído por vários anis licores -flavored, mais notavelmente o produzido localmente Herbsaint, que apareceu pela primeira vez em 1934.
No início do século 20, coquetéis simples como o Sazerac haviam se tornado raros, o que eventualmente reacendeu sua popularidade.
A criação do Sazerac também foi creditada a Antoine Amédée Peychaud, um boticário crioulo que emigrou das Índias Ocidentais para Nova Orleans e se estabeleceu no French Quarter no início do século XIX. Ele era conhecido por oferecer uma mistura patenteada de bitters aromáticos de uma velha receita de família.
Segundo o mito popular, ele servia sua bebida na grande extremidade de uma xícara de ovo que era chamada de coquetier em francês, e o erro de pronúncia americanizado resultou no nome coquetel . Essa crença foi desmentida quando as pessoas descobriram que o termo "coquetel" como um tipo de bebida apareceu pela primeira vez na imprensa pelo menos já em 1803 - e foi definido na impressão em 1806 como "uma mistura de bebidas alcoólicas de qualquer tipo, água, açúcar e amargo, vulgarmente chamado de funda amarga ".
Coquetel oficial de Nova Orleans
Em março de 2008, o senador do estado da Louisiana Edwin R. Murray (D-New Orleans) apresentou o projeto de lei 6 do Senado designando o Sazerac como o coquetel oficial do estado da Louisiana. O projeto foi derrotado em 8 de abril de 2008. Depois de mais debates, em 23 de junho de 2008, a legislatura da Louisiana concordou em proclamar o Sazerac como o coquetel oficial de Nova Orleans.
Em 2011, como roteirista da série de TV Treme da HBO , Anthony Bourdain escreveu uma cena em que a chef Janette Desautel (interpretada por Kim Dickens ) joga uma na cara do crítico de restaurantes e escritor de culinária Alan Richman (aparecendo como ele mesmo). Richman irritou muitos moradores de Nova Orleans em 2006 com um artigo na revista GQ , no qual criticava a cultura alimentar de Nova Orleans após o furacão Katrina . Apesar das reservas, ele concordou em participar da cena e chamou Sazerac de "uma boa escolha de armamento, porque simboliza a cidade", apesar de uma rivalidade com Bourdain por causa, entre outras coisas, da crítica.
Coquetéis semelhantes
Um coquetel chamado Zazarack foi incluído na versão de 1910 do Jack's Manual , uma das primeiras referências do barman escrita por Jacob "Jack" Grohusko, o barman chefe do restaurante Baracca's em Nova York. É essencialmente o mesmo coquetel que o Sazerac, mas pede bourbon (e não centeio) em vez de conhaque.
Versões posteriores da bebida foram soletradas Zazarac e adicionado rum, e é considerado por alguns como uma variante do Sazerac, embora possa ter se originado de forma completamente independente da bebida mais famosa.
Marcas
Sazerac também é uma marca de whisky de centeio produzida pela Sazerac Company .