Antiquado (coquetel) - Old fashioned (cocktail)
| Coquetel oficial IBA | |
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| Modelo | Coquetel |
| Álcool primário por volume | |
| Servido | Nas rochas ; derramado sobre gelo |
| Enfeite padrão | Fatias ou raspas de laranja e coquetel de cereja |
| Bebedouros padrão |
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Ingredientes especificados de IBA 
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| Preparação | Coloque o cubo de açúcar em um copo antigo e sature com bitters, acrescente algumas gotas de água pura. Confundir até se dissolver. Encha o copo com cubos de gelo e adicione o whisky. Enfeite com uma fatia ou casca de laranja e um coquetel de cereja. |
| Cronometragem | Antes do jantar |
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Receita antiquada na International Bartenders Association
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O antiquado é um coquetel feito misturando açúcar com bitters e água, adicionando uísque ou, menos comumente, conhaque , e guarnecendo com uma fatia ou casca de laranja e uma cereja de coquetel. É tradicionalmente servido em um copo à moda antiga (também conhecido como copo de pedras), que é anterior ao coquetel.
Desenvolvido durante o século 19 e recebeu seu nome na década de 1880, é um Coquetel Oficial do IBA . Ele também é um dos seis bebidas básicas listadas em David A. Embury é The Fine Art of Misturar bebidas .
História
Um antiquado era uma das versões mais simples e anteriores de coquetéis, antes do desenvolvimento de técnicas e receitas avançadas de bartending na última parte do século XIX. A primeira definição documentada da palavra "coquetel" foi em resposta a uma carta de um leitor pedindo para definir a palavra em 6 de maio de 1806, edição de The Balance and Columbian Repository em Hudson, Nova York . Na edição de 13 de maio de 1806, o editor do jornal escreveu que era uma mistura potente de destilados, amargos, água e açúcar; também era conhecido na época como funda amarga e é essencialmente a receita para um antiquado. JE Alexander descreve o coquetel de maneira semelhante em 1833, quando o encontrou na cidade de Nova York, como sendo rum, gim ou conhaque, água significativa, bitters e açúcar, embora inclua também uma guarnição de noz-moscada.
Na década de 1860, era comum adicionar laranja , curaçao , absinto e outros licores ao coquetel. À medida que os coquetéis se tornavam mais complexos, os bebedores acostumados a coquetéis mais simples começaram a pedir aos bartenders algo parecido com as bebidas pré-1850. A mistura original, embora em proporções diferentes, voltou à moda e foi referida como "antiquada". O mais popular dos coquetéis "antiquados" em voga era feito com uísque, de acordo com um barman de Chicago, citado no Chicago Daily Tribune em 1882, com o centeio sendo mais popular do que o Bourbon. A receita que ele descreve é uma combinação semelhante de destilados, bitters, água e açúcar de setenta e seis anos antes.
O Pendennis Club , um clube de cavalheiros fundado em 1881 em Louisville, Kentucky , afirma que o coquetel antiquado foi inventado lá. Dizem que a receita foi inventada por um barman daquele clube em homenagem ao Coronel James E. Pepper , um destilador de bourbon proeminente, que a trouxe para o bar do Waldorf-Astoria Hotel em Nova York . No entanto, o crítico de coquetéis David Wonderich acha essa história de origem improvável, já que a primeira menção impressa a "coquetéis antiquados" foi no Chicago Daily Tribune em fevereiro de 1880, antes da abertura do Pendennis Club; isso além do fato de que o antigo era simplesmente uma reembalagem de uma bebida que já existia há muito tempo.
Com sua concepção enraizada na história da cidade, em 2015 a cidade de Louisville nomeou o antiquado como seu coquetel oficial. Todos os anos, durante as duas primeiras semanas de junho, Louisville celebra a "Quinzena Old Fashioned", que inclui eventos de bourbon, coquetéis especiais e o Dia Nacional do Bourbon, que é sempre comemorado em 14 de junho.
Receita
George Kappeler fornece várias das primeiras receitas publicadas para coquetéis antigos em seu livro de 1895. As receitas são fornecidas para uísque, conhaque, gin Holland e gin Old Tom. A receita antiquada de uísque especifica o seguinte (com um jigger sendo 2 onças fluidas dos EUA (59 ml)):
Coquetel de Whisky Old Fashioned
Dissolva um pequeno torrão de açúcar com um pouco de água em um copo de whisky;
adicione dois travessões bitters Angostura ,
um pequeno pedaço de gelo, um pedaço de casca de limão,
um uísque jigger .
Misture com colher pequena e sirva, deixando a colher no copo.
Na década de 1860, conforme ilustrado pelo livro de Jerry Thomas de 1862, as receitas básicas de coquetéis incluíam Curaçao ou outros licores. Esses licores não foram mencionados nas descrições do início do século 19, nem nas descrições do Chicago Daily Tribune dos coquetéis "antiquados" do início da década de 1880; eles também estavam ausentes das receitas antiquadas de Kappeler. As diferenças entre as receitas de coquetéis antigos e as receitas de coquetéis do final do século 19 são principalmente o método de preparação, o uso de açúcar e água em vez de xarope simples ou gomme e a ausência de licores adicionais. Essas receitas de coquetéis à moda antiga são literalmente para coquetéis feitos à moda antiga.
Coquetel de Gin
Use um copo pequeno
3 ou 4 gotas de xarope de goma
2 do [traços] bitters Bogart's
1 copo de vinho de gin
1 ou 2 doses de Curaçao
1 pequeno pedaço de casca de limão
encha um terço cheio de gelo fino agite bem e coe em um copo
Old Fashioned Holland Gin Cocktail
Esmague um pequeno torrão de açúcar em um copo de uísque com um pouco de água,
adicione um torrão de gelo,
duas pitadas de Angostura bitters,
um pequeno pedaço de casca de limão,
um jigger de gin Holland.
Misture com uma colher pequena.
Servir.
Um livro de David Embury publicado em 1948 fornece uma ligeira variação, especificando 12 partes de uísque americano, 1 parte de xarope simples, 1-3 travessões de amargor de Angostura, um toque de casca de limão por cima e sirva guarnecido com a casca de limão. Duas receitas adicionais dos anos 1900 variam quanto aos ingredientes precisos, mas omita a cereja que foi introduzida depois de 1930, bem como a água com gás que a receita ocasional pede. O bitters de laranja eram um ingrediente popular no final do século XIX.
Modificações
A receita original à moda antiga teria mostrado o uísque disponível na América no século 19: irlandês, Bourbon ou uísque de centeio . Mas em algumas regiões, especialmente em Wisconsin , o conhaque é substituído por uísque (às vezes chamado de conhaque à moda antiga). Eventualmente, o uso de outras bebidas espirituosas tornou-se comum, como uma receita de gim que se popularizou no final dos anos 1940.
Guarnições comuns para um antiquado incluem uma rodela de laranja ou uma cereja de maraschino ou ambos, embora essas modificações tenham surgido por volta de 1930, algum tempo depois que a receita original foi inventada. Enquanto algumas receitas começaram a usar esparsamente a casca da laranja para dar sabor, a prática de misturar a laranja e outras frutas ganhou prevalência no final da década de 1990.
Algumas variantes modernas adoçaram muito o antigo, por exemplo, adicionando refrigerante de laranja sanguínea para fazer um efervescente à moda antiga, ou morangos amassados para fazer um morango à moda antiga.
As versões modernas também podem incluir gelo elaboradamente esculpido; embora o crítico de coquetéis David Wonderich observe que isso, junto com essencialmente todos os outros adornos ou adições, vai contra o espírito simples do antiquado.
Impacto cultural
O antiquado é o coquetel preferido de Don Draper , o personagem principal da série de televisão Mad Men , ambientada na década de 1960. O uso da bebida na série coincidiu com um interesse renovado por este e outros coquetéis clássicos nos anos 2000.
Foi também a base de uma frase frequentemente citada do filme It's a Mad, Mad, Mad, Mad World , quando o piloto bêbado Jim Backus decide fazer o coquetel e deixa o passageiro Buddy Hackett para pilotar o avião. Quando Rooney pergunta: "E se algo acontecer?", Backus responde: "O que poderia acontecer a um antiquado?"
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Clarke, Paul (11 de janeiro de 2009). "Vocês são amigos, depois de um antiquado?" . The New York Times . Retirado em 8 de novembro de 2011 .
- Minnich, Jerry. "O conhaque à moda antiga: Resolvendo o mistério por trás da bebida imobiliária de Wisconsin" . A página diária . Madison, Wisconsin. Arquivado do original em 10 de junho de 2005 . Página visitada em 8 de novembro de 2011 .
- Patterson, Troy (3 de novembro de 2011). "O antiquado" . Slate . Página visitada em 8 de novembro de 2011 .
- Schmid, Albert WA (2012). The Old Fashioned: Um guia essencial para o coquetel de uísque original . University Press of Kentucky. ISBN 978-0-8131-4173-2.
- Simonson, Robert (2014). O antiquado: a história do primeiro coquetel clássico do mundo, com receitas e tradição . Ten Speed Press. ISBN 978-1607745358.