Robiola - Robiola

Robiola
Robiola di Roccaverano.jpg
Queijo robiola
País de origem Itália
Região, cidade Lombardia e Piemonte
Fonte de leite Vacas , cabras , ovelhas ou uma mistura
Pasteurizado Melhor se não pasteurizado , embora possa ser com leveduras lácticas vivas misturadas
Textura Amadurecido
Tempo de envelhecimento nenhum a 20 dias
Certificação DOC / DOP para Robiola di Roccaverano

Robiola é um italiano macio - amadurecido queijo do Stracchino família. É da região de Langhe e feito com proporções variadas de leite de vaca, cabra e ovelha . Uma teoria é que o nome do queijo deriva da cidade de Robbio, na província de Pavia ; outra que o nome vem da palavra rubeole (ruddy) por causa da cor da casca temperada.

Variedades de Robiola são produzidas em todo o Piemonte, nas províncias de Cuneo , Asti e Alessandria e na Lombardia . É uma das especialidades do Vale de Aosta . O sabor e a aparência do Robiola variam dependendo de onde foi produzido. Robiola di Roccaverano DOP / DOC não tem crosta e apresenta uma coloração ligeiramente amarelo-palha com um sabor adocicado e maleável. Robiola Lombardia tem uma casca fina, de cor branca leitosa a rosa, e tende a ter o formato de pequenos rolos. O queijo de cor creme sob sua casca florida tem um sabor suave, cheio, picante e levemente ácido, provavelmente devido ao alto teor de gordura (52%). Sua casca pode ser cortada, mas é leve, sem amônia e adiciona uma crocância sutil ao queijo. La Tur tem uma casca semelhante a um bolo sobre uma camada de nata picante-láctica e é representativo do queijo estilo Robiola de Piemonte, onde a coalhada fresca é colocada em formas e escorre sob seu próprio peso antes de envelhecer, em vez de ser pressionada com pesos. O Robiola da região do Piemonte é um queijo fresco e costuma ser consumido sozinho ou com um pouco de mel.

O queijo tem uma longa história que às vezes remonta aos Celto - fazendeiros da Ligúria da Alta Langa : as virtudes de um queijo de Ceba (hoje Ceva ) foram exaltadas por Plínio, o Velho do primeiro século em sua História Natural , mas qualquer a identificação desse queijo com o Robiola de hoje deve ser especulativa. No entanto, em seu Summa Lacticiniorum , Pantaleone da Confienza, especialista em laticínios do século XV , descreveu a fabricação e elogiou a qualidade de um queijo com esse nome.

O robiola é geralmente servido como queijo de mesa, sozinho ou com azeite, sal e pimenta. Após a compra, ele deve ser armazenado de maneira adequada e pode ser mantido fresco por até um mês. Seu sabor picante pode ser atribuído ao fato de ser infundido com ervas selvagens nas quais os animais pastam. Robiola também pode ser usado na culinária, incluindo pratos famosos do Piemonte, como " risotto robiola" e "aglio robiola spaghetti" e outros pratos. Cuidado especial deve ser tomado no armazenamento adequado do queijo (não embrulhe em plástico, pois o queijo pode “sufocar” e estragar). Melhor armazenado refrigerado, desembrulhado em sua crosta ou embrulhado em papel. Deve ser usado uma semana após a compra.

Veja também

Na cultura popular

  • Soft robiola é mencionada na 3ª temporada do Demolidor como ingrediente secreto no "mundialmente famoso submarino de Nelson", quando Foggy Nelson está sendo questionado por Ray Nadeem.

Referências

links externos