Poularde - Poularde
Poularde é o termo culinário para um frango com pelo menos 120 dias de idade na época do abate e engordado com uma dieta rica que retarda a produção de ovos . No passado, era comum esterilizar as galinhas precocemente para garantir a qualidade desejável da carne, semelhante à castração de um capão .
Termos semelhantes são frequentemente confundidos: em inglês, franga se refere a uma galinha jovem, geralmente com menos de um ano de idade. Às vezes é mais específico, indicando uma galinha que está totalmente crescida, mas não atingiu a 'postura', ou seja, ainda não começou a botar ovos, o que geralmente ocorre entre 16 e 24 semanas de idade, dependendo da raça. Poulard (no 'e') pode ser usado para significar "torrador", ou seja, um frango jovem pesando até 6-7 libras e vivendo de 10-12 semanas, em oposição a frangos de "corte" menores pesando menos de 3 libras. Em francês, poussin é um pintinho recém-eclodido (ambos os sexos), poulet é um pintinho jovem (ambos os sexos), poulette é uma fêmea jovem (uma forma de poulet, e correspondendo ao coquelet macho), poularde é um poulette deliberadamente engordada para comer (frequentemente esterilizada, e o equivalente ao chapon macho castrado = capão), e um poule é uma galinha poedeira (correspondendo ao coq = galo). Poularde é usado em inglês no contexto da culinária (em oposição à criação de aves); Larousse Gastronomique lista cerca de 98 receitas para "Poulardes et poulets" com mais 100 ou mais para "Frangos criados em fazendas".
Na França, existem muitas variedades de poularde, incluindo o Poularde de Bresse , o Poularde du Mans e o Poularde de Loué, que geralmente são protegidos pelas certificações AOC ou Label Rouge . O alto preço dessas galinhas fazia com que elas fossem tradicionalmente reservadas para refeições festivas, como festas de Natal .
Exemplos de certificações protegidas fora da França incluem o Poularde de Bruxelles da Bélgica, o Steierische Poularde da Áustria e o Poularde Den Dungen da Holanda.
Veja também
Referências
 |
Este artigo é um esboço sobre Aves . Você pode ajudar a Wikipedia expandindo-a . |