Churrasco filipino - Philippine asado
 Carne de porco asado de Pampanga
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| Curso | Prato principal |
|---|---|
| Lugar de origem | Filipinas |
| Cozinha nacional associada | Cozinha filipina |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Variações |
Asado de carajay ; assado de porco |
| Pratos semelhantes | Humba , pata tim , adobo , hamonado |
Asado filipino refere-se a dois pratos diferentes de carne assada filipina . O nome origina-se do assado espanhol ("grelhado"), uma referência ao prato original ao qual foi aplicado, a versão chinês-filipina dos churrascos char siu, geralmente conhecido como churrasco de porco . No entanto, as versões filipinas evoluíram para serem assadas, não grelhadas. O outro prato filipino também conhecido como asado é asado de carajay . Ao contrário da versão derivada do chinês, é mais saboroso do que doce.
Variações
Asado de Carajay
Asado de carajay é um churrasco nativo . O nome é derivado do espanhol filipino carajay (" wok ", kawali ou kalaha nas línguas filipinas ). O assado de carajay é feito com carne (porco, vaca ou frango) refogada em molho de soja, folhas de louro, pimenta, calamansi , cebola e vários vegetais (geralmente tomates, batatas, cogumelos e cenouras). É tradicionalmente cozido em uma wok, daí o nome.
O churrasco de carajay se diferencia do churrasco de porco "à chinesa" pelo uso de vegetais, pela ausência de temperos chineses e por seu sabor salgado. Também não se restringe à carne de porco, mas pode ser cozinhada com carne de vaca ou frango.
Assado de porco
Carne de porco asado , também conhecido como "chinês" asado ou "estilo chinês" asado , é a variante mais comumente associado com o nome asado . É derivado do prato chinês char siu e possivelmente também influenciado pelo prato Hokkien tau yew bak . Ao contrário do char siu , o prato é sempre refogado, não grelhado ou assado. O prato é feito com carne de porco refogada em molho de soja, alho, louro, cebola, açúcar mascavo e várias especiarias chinesas (geralmente anis estrelado e cinco especiarias ). É muito semelhante à humba e à pata tim , que também se originam de migrantes chinês-filipinos. Também se assemelha ao hamonado , pela doçura, embora o hamonado use abacaxi e seja um prato nativo.
O assado de porco é geralmente cortado em fatias finas e servido com o líquido para refogar. O assado de porco também é comumente ralado e usado como recheio de sanduíches e pães. É também o recheio principal do siopao filipino , também conhecido como asado siopao .
Uma variante de carne de porco asado é a " Macau de estilo" porco asado . Ele usa os mesmos ingredientes, mas difere principalmente porque a carne não é grelhada antes, mas é fervida diretamente na marinada até ficar macia.
Veja também
- Humba
- Pata Tim
- Karahi de frango - Um caril indiano de carne e vegetais que leva o nome e é refogado em um wok ( karahi nas línguas indianas). Uma possível origem para este prato
- Gastronomia das Filipinas
- Lista de pratos filipinos