Pastila - Pastila
 Pastila de Kolomna
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| Curso | Confeitaria |
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| Principais ingredientes | purê de frutas , claras de ovo , açúcar ou mel |
| Variações | Corante |
Pastila ( russo : пастила ) é um tradicional russo fruto confeitaria ( paté de frutas ). Tem sido descrito como "pequenos quadrados de pasta de fruta prensada" e "baforadas leves e arejadas com um delicado sabor de maçã". Na Rússia Imperial , os "pequenos doces gelatinosos " eram servidos no chá "com uma cobertura branca e espumosa, um pouco como marshmallow , mas com sabor de fruta pura".
As primeiras menções de pastila em fontes escritas russas datam do século XVI. O nome é provavelmente um empréstimo do italiano : pastello ou pastiglia , ou do francês cognato : pastille que por sua vez vem do latim : pastillus (um pão ou torta, cf. pastilla ).
No século 19, Pastila foi feita a partir russos sourish maçãs como Antonovka ou bagas do Norte purê ( lingonberry , Rowan , groselhas ) adoçados com mel ou açúcar e iluminada com claras de ovo . A pasta era cozida no forno russo por muitas horas, depois disposta em várias camadas dentro de uma caixa de amieiro e depois deixada para secar no mesmo forno.
Na Rússia Imperial , pastila era considerada um deleite caro. Com o preço de um rublo e meio, era produzido nas mansões de nobres pelo trabalho do servo. A pastila mais barata era feita com mel em vez de açúcar. O fogão russo proporcionou dois dias de calor cada vez menor para assar a pasta de frutas. Uma variedade tártara era passada por uma peneira fina, o que ajudava a manter intactas as sementes da maçã.
No período soviético , a pastila era produzida com uma tecnologia otimizada industrialmente. De acordo com William Pokhlyobkin , esta pastila de estilo soviético não depende das propriedades únicas do fogão camponês e é notavelmente inferior a seus predecessores caseiros. Em última análise, foi eclipsado em popularidade pelo zefir , que é feito de ingredientes semelhantes, mas com claras de ovo batidas e agentes gelificantes .
Na década de 2010, a pastila tradicional está recuperando sua popularidade, com as versões Kolomna e especialmente Belyov amplamente disponíveis no mercado.
Produção em Kolomna
Kolomna afirma ser o local de nascimento da pastila "espuma branca" original e mantém um museu e uma fábrica de museu dedicada à história e às tradições da produção de pastila. O museu ocupa uma casa mercantil datada de ca. 1800, enquanto a fábrica do museu está localizada em um prédio histórico da fábrica. Rzhev e Belyov costumavam ser conhecidos como outros importantes centros de produção. A Kolomna pastila é feita à mão com maçãs há mais de trezentos anos. O processo incluiu bater purê de maçã com clara de ovo e secar a pasta no fogão. O produto acabado pode ser armazenado por muitos anos. Em 1735 foi criada a primeira fábrica de pastila ( pastilnaya ). As receitas da pastila e o próprio produto foram esquecidos após a Revolução Russa.
Em 2008, durante o campeonato europeu de patinagem em Kolomna, foi implementado o projeto "História com sabor", que resultou no renascimento do processo de produção de Kolomna pastila. O símbolo abandonado de Kolomna foi recuperado com a inauguração da fábrica de pastila e do museu que se seguiu.
O museu foi instalado em um prédio histórico na parte antiga da cidade. No prédio ao lado fica a própria fábrica. Durante a apresentação teatral que acompanha a excursão, os visitantes recebem uma série de tipos únicos de pastila. Há também outro museu onde os turistas podem ouvir a história de pastila e comprar uma caixa de sobremesa.