Menudo (sopa) - Menudo (soup)
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| Lugar de origem | México |
|---|---|
| Principais ingredientes | Tripas de carne (estômago de vaca), caldo , canjica , limão , cebola , coentro , orégano , pimenta vermelha |
| Variações | Menudo colorado (feito com pimenta em vez de caldo): menudo blanco (feito sem pimenta vermelha) |
Na culinária mexicana, o Menudo , também conhecido como pancita ( [pouco] intestino ou [pequeno] estômago ) ou mole de panza ("molho para estômago"), é uma sopa tradicional mexicana , feita com estômago de vaca ( tripa ) em caldo com tinto base de pimenta malagueta. Canjica , limão, cebola e orégano são usados para temperar o caldo.
Cultura significante
O menudo é tradicionalmente preparado por toda a família e muitas vezes serve como uma ocasião para interações sociais, como após recepções de casamento, onde as famílias do noivo e da noiva vão para a casa de qualquer família para desfrutar de uma tigela de menudo antes e depois da cerimônia. Também é considerada uma cura para a ressaca .
O menudo demora muito para ser preparado, já que a tripa leva horas para cozinhar. Inclui muitos ingredientes e acompanhamentos (como salsa) e é guarnecido com cebolas picadas, chiles, coentro e muitas vezes com suco de limão; muitas vezes é preparado comunitariamente e comido em um banquete. Documentos da American Works Progress Administration indicam que na década de 1930, entre os trabalhadores migrantes no Arizona , as menudo festas eram realizadas regularmente para celebrar nascimentos, Natal e outras ocasiões.
Preparação
É necessário cozinhar de quatro a sete horas. Os vendedores de tripas de boi oferecem uma versão dessa carne que é fervida em água quente, o que reduz em horas o tempo de cozimento. Em sua forma mais simples, a tripa de boi é enxaguada e depois fervida por três horas em uma panela grande com meia cebola para remover o forte odor da tripa. Em seguida, é retirada da panela, descartando a metade da cebola, e deixada esfriar antes de ser cortada em tiras ou, ocasionalmente, cortada em cubinhos. A água é descartada, a tripa volta para a panela com água doce, orégano, pasta ou pó de pimenta vermelha, suco de lima ou limão, canjica, e esta é fervida.
O prato é normalmente servido com cebola crua picada, orégano, pimenta em cubos (geralmente serrano) e gomos de limão ou lima junto com tortilhas de milho ou farinha.
Quase sempre inclui tripas, e algumas versões do prato no México também incluem favo de mel e carne de librillo junto com os pés e tendões. As versões do prato que incluem outras carnes além das tripas têm um tempo de cozimento muito mais longo. Os pés de porco também são usados no menudo ao estilo do norte, como no chihuahua. Os pés e os tendões são fervidos primeiro em fogo baixo a médio por cerca de três horas. A tripa é então adicionada com sal, meia cebola e uma ou duas cabeças de alho. O menudo vermelho também inclui pasta de chili guajillo . O menudo é fervido por mais três horas coberto. Quando estiver quase pronto, adiciona-se a canjica.
Variações regionais
Existem várias variações regionais do menudo. No norte do México, canjica é normalmente adicionada. Em estados do noroeste, como Sinaloa e Sonora, geralmente apenas a variação blanco (branca) é vista; menudo blanco é o mesmo prato, mas não se adiciona pimenta vermelha (embora jalapeño ou pimenta verde picada possam ser incluídos para substituir o tempero na versão vermelha), dando ao caldo uma cor clara ou branca. Adicionar patas (pés de boi ou porco) ao guisado é popular nos Estados Unidos. Em algumas áreas do centro do México, "menudo" refere-se a um guisado de estômago de ovelha , guisado de pancitas de língua de boi . No sudoeste do México (dentro e ao redor do Distrito Federal, Morelos e Guerrero) é chamado panza ou panza guisada . A variação vermelha é geralmente vista no estado de Chihuahua, no norte . Apenas canjica amarela é geralmente usada no menudo no Texas. Um ensopado semelhante, feito com carne mais facilmente cozida, é o pozole . Algumas variações do menudo substituem o grão-de-bico em vez de canjica.
Menudo nos Estados Unidos
Nos Estados Unidos, desde meados do século 20, o menudo preparado é comum em lojas de alimentos e restaurantes em áreas cosmopolitas e em outras áreas com uma população mexicana significativa. Os restaurantes costumam apresentá-lo como um prato especial aos sábados e domingos, e alguns acreditam que o menudo alivia a ressaca. Menudo enlatado também está disponível.
Um Festival Menudo anual é realizado em Santa Maria, Califórnia . Em 2009, mais de 2.000 pessoas compareceram e 13 restaurantes concorreram a prêmios em três categorias. O festival é organizado pela National Latino Peace Officers Association do norte de Santa Bárbara County e o dinheiro arrecadado vai para bolsas de estudo para estudantes locais.
Desde 1996, o Menudo Bowl é um evento anual em Laredo, Texas. Em 2019, mais de 30 equipes participaram para fazer o melhor menudo. O evento é organizado pela Laredo Crime Stoppers, com equipes formadas por funcionários públicos, policiais, representantes da mídia e membros da comunidade. O evento tem a presença de pessoas de ambos os lados da fronteira EUA-México.
Galeria
- Variações de menudo
Menudo com grão de bico e chouriço salsicha
Menudo Blanco
Menudo en Cadiz
Sopa Mondongo (menudo) e gordita
Menudo rojo (menudo vermelho)
Veja também
- Sopa de Mondongo
- Callos a la Madrileña
- Viagem à moda de Caen
- Flaki
- İşkembe çorbası
- Lista de pratos mexicanos
- Lista de sopas
- Culinária californiana