Oatcake - Oatcake

Para a grande panqueca de aveia local de Staffordshire, Inglaterra, consulte Staffordshire oatcake . Para o fanzine Stoke City FC, consulte The Oatcake (Fanzine) .

Oatcake
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Oatcakes
Modelo Biscoito ou biscoito
Lugar de origem Reino Unido
Principais ingredientes Aveia , sal, água (variedade escocesa)

Um bolo de aveia é um tipo de pão achatado semelhante a um biscoito ou biscoito ou, em algumas versões, tem a forma de uma panqueca . Eles são preparados com aveia como ingrediente principal e, às vezes, incluem farinha simples ou integral . Os bolos de aveia são cozidos em uma frigideira ( cinto em escocês ) ou assados ​​no forno .

História

Uma pintura de uma mulher fazendo bolos de aveia, pintada por George Walker (1781-1856). Imagem retirada de The costume of Yorkshire

Oatcakes foi documentado como existindo na Escócia desde pelo menos a época da conquista romana da Grã-Bretanha em 43 DC, e provavelmente antes disso. Oatcakes também foi descrito como o "esteio dos pães escoceses durante séculos". Jean Le Bel , em torno de 1357-1360 AD descreve os Beguine freiras fazendo "pequenas panquecas em vez como hóstias". Esta é considerada uma das primeiras descrições de um bolo de aveia escocês.

Variações regionais

Existem variações de bolo de aveia com base nas diferentes preparações em vários países e regiões.

Grã Bretanha

Visto como um alimento tipicamente escocês, os bolos de aveia também são feitos há muito tempo em outras partes da Grã-Bretanha. Oatcakes pode substituir a torrada no café da manhã na Escócia.

A Rainha Elizabeth II normalmente come bolos de aveia escoceses no café da manhã e os Walkers Oatcakes carregam um Mandado Real . O primeiro-ministro britânico, David Cameron, nomeou os bolos de aveia escoceses como seu bolo favorito.

Inglaterra

O Diretório Universal Britânico de Comércio, Comércio e Manufatura da década de 1790 observa que o pão de High Furness era pão de aveia fino, enquanto em Lancashire era feito um bolo de aveia com fermento conhecido como pão de enigma. O bolo de aveia Staffordshire é bastante diferente dos da Escócia, sendo mais parecido com uma panqueca na forma, contendo uma proporção significativa de farinha de trigo junto com farinha de aveia. Em Yorkshire , apenas um lado dos bolos de aveia é cozido e eles têm uma aparência borbulhante.

O regimento do duque de Wellington foi apelidado de Havercakes devido ao recrutamento de sargentos carregando bolos de aveia na ponta das espadas.

Escócia

Na Escócia, os bolos de aveia são feitos em uma cinta (ou grelha , em outras formas de inglês) ou assando rodelas de mingau de aveia em uma bandeja. Se as rodelas forem grandes, elas são cortadas em farls antes de assar. A aveia é um dos poucos grãos que crescem bem no norte da Escócia e foi, até o século 20, o grão básico usado.

Soldados escoceses no século 14 carregavam uma placa de metal e um saco de mingau de aveia. De acordo com relatos contemporâneos, um soldado aquecia o prato no fogo, umedecia um pouco de aveia e fazia um bolo para "confortar seu estômago. Portanto, não é de admirar que os escoceses sejam capazes de fazer marchas mais longas do que os outros homens".

Samuel Johnson se referiu, depreciativamente, a esta dieta básica em sua definição de dicionário para aveia:

Um grão, que na Inglaterra geralmente é dado a cavalos, mas na Escócia sustenta o povo.

Lord Elibank foi dito por Sir Walter Scott ter respondido

Sim, e onde mais você verá tais cavalos e tais homens?

A textura pode variar de áspera a fina dependendo de como a aveia é moída. Os bolos de aveia podem ser ligeiramente duros ou duros, dependendo do teor de água e do tempo de cozimento. Os bolos de aveia eram tradicionalmente consumidos com todas as refeições como a principal fonte de carboidratos na dieta. A partir do século 19, eles eram comumente servidos para acompanhar pratos de sopas, carnes e peixes. Hoje, às vezes são consumidos como alternativa ao pão ou torrada no café da manhã.

Hoje em dia, muitas marcas de bolo de aveia estão disponíveis comercialmente, como Nairn's, Stockan's, Paterson's e Walkers . Além dos maiores fabricantes comerciais de bolos de aveia, há muitos padeiros locais que oferecem variações da receita básica.

Gales

No País de Gales , os bolos de aveia tendem a se parecer com panquecas saborosas . Às vezes, eram esfarelados e usados ​​como um dos ingredientes da brewis , um café da manhã básico.

Irlanda

Um bolo de aveia sendo exibido por um funcionário do Ulster American Folk Park , perto de Omagh , no condado de Tyrone , Irlanda do Norte , em uma demonstração de sua preparação

Oatcakes semelhantes à variedade escocesa são produzidos na Irlanda , em tradição compartilhada com os escoceses. Ditty's é uma marca de bolo de aveia da Irlanda do Norte .

Canadá

Imigrantes escoceses no Novo Mundo trouxeram a receita desse alimento sustentável para o Canadá . Uma dessas viagens foi o HMS Elizabeth , que trouxe imigrantes para a Ilha do Príncipe Eduardo em 1775. Apanhados por uma tempestade perto da costa da ilha, os colonos e a tripulação sobreviveram e chegaram à ilha em botes salva-vidas, onde esperaram por três dias para a tempestade diminuir. Quando voltaram ao navio para recuperar seus pertences e provisões, descobriram que vários barris de aveia estavam entre os poucos alimentos que restaram. A aveia estava cheia de areia e água salgada, mas isso não os impediu de quebrar as frigideiras e cozinhar bolos de aveia como sua primeira refeição em dias. Um colono escreveu em seu diário: "Este eu pensei que foi o bocado mais doce que já comi na minha vida, embora o lado de fora estivesse preto queimado e o meio não estivesse pela metade".

Oatcakes no Canadá mudou gradualmente de um esteio da dieta para uma parte do chá da tarde. Foram desenvolvidas versões doces e salgadas, para serem servidas com geleia ou queijo respectivamente.

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos