Neera - Neera
 Neera fabricado pela fábrica Kollam Kaipuzha em 2016
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| Ingredientes | toddy palm |
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Neera , também chamado de néctar de palma , é uma seiva extraída da inflorescência de várias espécies de palmeiras toddy e usada como bebida. A extração de Neera geralmente é realizada antes do nascer do sol. É doce, de cor translúcida. É suscetível à fermentação natural à temperatura ambiente poucas horas após a extração. Uma vez fermentado, o neera torna-se toddy . Neera é amplamente consumido na Índia, Sri Lanka, África, Malásia, Indonésia, Tailândia e Mianmar. Neera não é o suco da fruta da palma.
Neera não requer esmagamento mecânico, como no caso da cana-de-açúcar, nem lixiviação, como a raiz da beterraba; é obtido cortando-se as espatas das palmeiras de coco , sagu e palmira ( Borassus flabellifer L. ) e raspando a parte mais tenra, logo abaixo da copa.
Composição
Neera é rico em carboidratos, altamente alcoólico, principalmente sacarose, e tem um pH quase neutro . Tem uma gravidade específica variando de 1,058 a 1,077. A composição química percentual da neera varia, dependendo de fatores como local, tipo de palmeira, modo e época de coleta. Os valores típicos são:
| Substância | Concentração (g / 100 mL) |
|---|---|
| Sacarose | 12,3 - 17,4 |
| Cinza total | 0,11 - 0,41 |
| Proteína | 0,23 - 0,32 |
| Ácido ascórbico | 0,016 - 0,030 |
| Sólidos totais | 15,2 - 19,7 |
Fermentação
Neera é altamente suscetível à fermentação natural em temperatura ambiente poucas horas após a extração da fonte de palma. Depois de fermentado, transforma-se em toddy com álcool a 4% .
Usando várias tecnologias desenvolvidas por vários institutos de pesquisa, o neera é processado e preservado em sua forma natural para reter vitaminas, açúcar e outros nutrientes benéficos para a saúde. Para estender a vida útil do neera, técnicas de preservação de calor, como pasteurização, são usadas.
Uma equipe de especialistas do SCMS Institute of BioSciences and Biotechnology, Cochin, Índia, desenvolveu com sucesso técnicas de filtração e preservação para neera e colaborou com o Coconut Development Board para comercializar a bebida entre o público.
Uma técnica de filtração especial para aumentar a vida útil do neera foi desenvolvida pelo National Chemical Laboratory em Pune , Índia . Tecnologias para a preservação e processamento de neera também foram desenvolvidas pelo Central Food Technological Research Institute em Mysore , Índia .
Subprodutos
Palmgur (açúcar mascavo), açúcar de palma , néctar de coco e xarope de neera são produzidos aquecendo a neera fresca e concentrando-a. A caramelização transforma a neera aquecida de um branco leitoso para um marrom transparente.
West Bengal e Orissa são os estados indianos onde a maior parte do neera é convertido em palmgur. Palmgur também é produzido a partir de neera nos estados de Gujarat e Maharashtra .
Na Índia
Em Gujarat, sociedades produtoras de neera formaram a Federação de Gujarat Neera & Tadpadarth. A Gramodyog Sangh montou uma planta de filtração que processa neera para aumentar sua vida útil. O Gujarat Neera e Tadpadarth Gramodyog Sangh, estabelecido em 1991, tem tentado elevar o padrão de vida das velas envolvidas na produção de Neera. Está tentando aumentar a produção de neera no estado com plantio de tamareiras, formação de velas. É também chamado de vinho de palma na Índia.
- Em Andhra Pradesh , ao contrário de outros estados, não há patrocínio / apoio do governo estadual para promover neera ou seus subprodutos em lojas de varejo. Apenas a Khadi and Village Industries Commission (KVIC) promove o neera como uma bebida saudável.
- Em Gujarat e Maharashtra , neera é disponibilizado através de vários pontos de venda conhecidos como "Neera Vikri Kendra" (centro de vendas Neera). A Neera Palm Product Cooperative Society montou pequenos quiosques verdes que vendiam neera nas principais estações ferroviárias, mas agora só podem ser encontrados ao longo de rodovias e vias expressas fora da área da cidade de Mumbai. Nos dois estados acima, o neera é extraído de tamareiras e árvores pulmyrah. Em um estado como Karnataka, onde há muitos coqueiros, o Neera está sendo cortado dos coqueiros.
- Em Karnataka , Neera é extraído e vendido pelos Ediga e Billava castas. O governo estadual constituiu o Conselho de Neera, composto por fazendeiros, funcionários do governo provincial e institutos de treinamento de neera, para inspecionar e controlar a qualidade de neera e seus produtos, aprovar rótulos e desenvolver vários esquemas de venda no mercado internacional. O Central Food Technological Research Institute desenvolveu uma tecnologia para preservar a neera por dois meses, e o governo planeja promover a neera como uma bebida energética com valor medicinal, embalada em sachês e garrafas.
- Em Kerala , o governo estadual, como parte do Kerala Vision 2010, montou três unidades para fabricar neera.
- Em Odisha , o governo estadual estabeleceu uma organização cooperativa conhecida como Odisha State Palmgur Cooperative Federation para fornecer suporte tecnológico no processamento e produção de neera e seus subprodutos associados, como açúcar mascavo e doces.
- Em Tamil Nadu , o neera, que é chamado de "Padaneer" em Tamil , é tradicionalmente extraído e vendido, também chamado de "Kallu". Além disso, a KVIC e a Tamil Nadu Palm Products Development Board vendem Padaneer refrigerado em suas lojas.
- O xarope de Neera é usado como bebida na Ayurveda .