Merkén - Merkén
Merkén ou merquén (do mapuche mezkeñ [ meʐˈkeɲ] ou merkeñ [ meɻˈkeɲ] ) é uma pimenta chili defumada (ou em espanhol , ají ) usada como um condimento que muitas vezes é combinado com outros ingredientes quando em forma de terra. Merkén é um condimento tradicional da culinária mapuche do Chile .
Ingredientes
O ingrediente base do merkén é a pimenta defumada " cacho de cabra " ( Capsicum annuum var. Longum ), uma pimenta vermelha seca e defumada que às vezes é moída com caroço de coentro torrado e sal . Os pimentos são secos naturalmente ao sol e depois defumados em fogo de lenha. Eles são então armazenados sendo pendurados para secar antes de serem triturados. Uma vez reduzidos a pó ou flocos, os pimentões são frequentemente misturados com sal e sementes de coentro moídas torradas. Comercialmente, a pimenta merkén com apenas uma adição de sal é conhecida como "merken natural" ( merkén natural ), enquanto o "merkén especial" ( merkén especial ) contém sementes de coentro. A composição do merkén especial é cerca de 70% de pimenta, 20% de sal e 10% de semente de coentro.
Uso culinário
Merkén se origina principalmente da culinária dos mapuches da região de Araucanía do Chile, mas também é usado na culinária chilena como um substituto para o pimentão fresco. Desde o início do século XXI, o merkén tem chamado a atenção de chefs profissionais e começa a encontrar um mercado internacional, ao mesmo tempo que tem uma utilização generalizada na cozinha chilena.
Merkén é mais comumente usado como:
- Um condimento geral para temperar pratos como lentilhas, batatas douradas e vegetais salteados
- Uma massagem seca para atum, cordeiro, porco ou pato
- Um polvilhe, esfregue um tempero ou um tempero fervente para frutos do mar, incluindo caranguejo
- Um complemento para guisados, tortas salgadas e purês
- Um tempero para ceviches
- Um complemento para queijo de vaca ou cabra
- Um complemento de amendoim ou azeitonas salgadas