Manzanilla (vinho) - Manzanilla (wine)
| Região vinícola | |
 Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda DOP na província de Cádiz na região da Andaluzia
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| Nome oficial | DOP Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda |
|---|---|
| Modelo | Denominación de Origen Protegida (DOP) |
| Ano Estabelecido | 1964 |
| País | Espanha |
| No. de vinhas | 6.989 hectares (17.270 acres) |
| No. de vinícolas | 12 para produção de uvas, 23 para maturação de xerez |
| Vinho produzido | 384.350 hectolitros |
| Comentários | Dados de 2016/2017 para Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla SB DOPs |
Manzanilla é uma variedade de xerez fino produzida no porto de Sanlúcar de Barrameda , na província de Cádiz , Andaluzia ( Espanha ), e é produzida sob a Denominación de Origen Protegida (DOP) espanhola de Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DOP. Em espanhol , a infusão de camomila é chamada de "manzanilla", e assim este vinho recebe o nome porque o sabor do vinho é uma reminiscência dessa infusão.
O xerez é fabricado usando os mesmos métodos que um fino e resulta em um vinho muito claro e seco. Muitas vezes é descrito como tendo um sabor salgado, que se acredita ter sido desenvolvido a partir de sua fabricação no estuário do rio Guadalquivir . As baixas temperaturas e a alta umidade de Sanlúcar de Barrameda contribuem para um maior rendimento de levedura flor do que em Jerez ou El Puerto de Santa María . A tampa mais espessa da flor protege melhor o vinho do contato com o ar, resultando em um sabor mais fresco e delicado do que outras variedades de fino. É tipicamente envelhecido por cinco anos em uma solera , mas alguns tipos podem ser envelhecidos por mais tempo.
Tipos especiais de manzanilla
- Manzanilla Pasada é uma Manzanilla envelhecida por mais tempo que o normal (aproximadamente sete anos), de modo que seu véu de flor começa a desbotar, embora não seja longo o suficiente para se tornar um Amontillado .
- Manzanilla Amontillada é semelhante a uma Manzanilla pasada, mas em alguns casos envelheceu até 12 anos, assumindo mais as qualidades de um Amontillado.
- Manzanilla Olorosa é uma forma rica de Manzanilla que adquire a qualidade de Oloroso com o envelhecimento prolongado, às vezes até 30 anos.
- Jerez Cortado é um Palo Cortado feito de Manzanilla.
Em 12 de abril de 2012, as regras aplicáveis às denominações doces e fortificadas de Orígenes Montilla-Moriles e Jerez-Xérès- Sherry foram alteradas.
A classificação por doçura é:
| Tipo de vinho fortificado | Álcool% ABV | Teor de açúcar (gramas por litro) |
|---|---|---|
| Fino | 15–17 | 0–5 |
| Manzanilla | 15–17 | 0–5 |
| Creme Pálido | 15,5-22 | 45-115 |
Variedades de uva autorizadas
As variedades de uvas autorizadas são as mesmas de Jerez-Xérès-Sherry DOP :
- Branco: Palomino , Pedro Ximénez , Moscatel de Grano Menudo e Moscatel de Alejandría
Servindo
A manzanilla é melhor servida gelada entre 7–10 ° C (45–50 ° F). Na Espanha, costuma ser servido com azeitonas, amêndoas ou outras tapas , como Jamón serrano ou frutos do mar.
Também é popular no coquetel Rebujito .
Armazenando
Assim como o fino, o manzanilla é uma forma delicada de xerez e deve ser bebido um ano após o engarrafamento. Depois de aberto, começa a deteriorar-se imediatamente e deve ser bebido de uma vez para obter os melhores resultados. Se necessário, pode ser armazenado, rolhado e refrigerado por até uma semana após a abertura.
Referências
links externos
Coordenadas : 36 ° 46′25 ″ N 6 ° 21′25 ″ W / 36,77361 ° N 6,35694 ° W