Café com baixo teor de cafeína - Low caffeine coffee
Café com baixo teor de cafeína é um termo usado pelos produtores de café para descrever o café que não foi submetido a um processo de descafeinação , mas é substancialmente mais baixo em cafeína do que o café médio. As amostras de café variam amplamente nos níveis de cafeína devido a muitos fatores, alguns bem documentados (como a genética ) e outros não totalmente compreendidos, como a ação do solo , níveis de água e luz solar . Os cafés com baixo teor de cafeína são normalmente criados analisando os níveis de cafeína de diferentes lotes de grãos e selecionando o melhor perfil de sabor entre os lotes que são naturalmente mais baixos em cafeína .
Descafeinação
No caso do café descafeinado, a eliminação da cafeína pode causar uma queda acentuada no sabor natural do grão de café . Durante o processo de descafeinação, os maiores produtores de café do mundo usam uma variedade de maneiras para remover a cafeína do café , muitas vezes por meio de manipulação química e uso de componentes químicos potencialmente nocivos, como cloreto de metileno ou acetato de etila . Um processo que não usa solventes é o patenteado Swiss Water Process, que se baseia na imersão dos grãos em um banho que é essencialmente café coado de grãos verdes não torrados. A cafeína penetra no banho em uma taxa muito mais alta do que a maioria dos elementos de sabor. Embora o processo seja certificado como orgânico, a solubilidade em água dos compostos do sabor do café garante que parte do sabor do café seja perdido ou alterado pelo banho. O processo é mais caro do que os métodos com solvente e é realizado comercialmente por apenas uma fábrica em British Columbia, Canadá. Portanto, apenas uma pequena porcentagem de café descafeinado disponível no mercado usa esse método.
Riscos da cafeína
Em grandes quantidades, e especialmente por longos períodos de tempo, a cafeína pode levar a uma condição conhecida como cafeinismo . Caffeinism geralmente combina cafeína dependência com uma vasta gama de condições físicas e mentais desagradáveis incluindo nervosismo , irritabilidade , ansiedade , tremores , espasmos musculares ( hiper ), insônia , dores de cabeça , alcalose respiratória , e palpitações cardíacas . Além disso, como a cafeína aumenta a produção de ácido estomacal, o alto consumo ao longo do tempo pode causar úlceras pépticas , esofagite erosiva e doença do refluxo gastroesofágico .
Existem quatro transtornos psiquiátricos induzidos por cafeína reconhecidos pelo Manual Diagnóstico e Estatístico de Transtornos Mentais , Quarta Edição : intoxicação por cafeína, transtorno de ansiedade induzido por cafeína , transtorno do sono induzido por cafeína e transtorno relacionado à cafeína não especificado de outra forma (NOS).
Também há riscos associados ao consumo de cafeína durante a gravidez, com estudos mostrando que mais de 200 mg de cafeína por dia pode resultar em aborto espontâneo.
Cafés com baixo teor de cafeína natural
O Coffea arabica (nome comum "Café Arábica") é uma das variedades de café mais comuns no mercado hoje e é amplamente acessível. No entanto, apenas uma pequena porcentagem dos consumidores de café sabe que esse tipo de café tem uma contagem de cafeína naturalmente mais baixa do que a maioria dos outros cafés populares. Como o Arábica tem uma contagem de cafeína aproximadamente 40-50% menor do que outros cafés, a pessoa média pode consumir com segurança duas xícaras de café não descafeinado com o mesmo efeito de consumir uma xícara de uma variedade diferente. Para medições mais precisas de cafeína em alimentos e bebidas comuns, consulte a tabela abaixo adaptada das estimativas da USFDA :
| Item | Teor de cafeína |
|---|---|
| Café Robusta (preparado por gotejamento) | 140–200 mg de cafeína por xícara média de 6 onças |
| Café arábica (preparado por gotejamento) | 75-130 mg de xícara média de 6 onças |
| Mistura de café Arábica / Excelsa (preparada por gotejamento) | 40-60 mg de xícara média de 6 onças |
| Espresso (serviço típico) | 30-50 mg de xícara média de 1 onça |
| Café instantâneo | Xícara média de 40-100 mg de 6 onças |
| Café descafeinado 97% | 3-6 mg de cafeína por xícara média de 6-7 onças |
| 99,92% de café descafeinado Euro padrão | 8-16 mg de cafeína por xícara média de 6-7 onças |
| Cacau Quente | 10-15 mg de cafeína por xícara de 6-7 onças |
| Barra de chocolate amargo | 50-100 mg de cafeína por barra de 6 onças |
| Barra de chocolate ao leite | 30-50 mg de cafeína por barra de 6 onças |
| Coca, Pepsi, Mountain Dew Soda | 20-26 mg de cafeína por bebida de 6-7 onças |
| Chá verde (fermentado) | 12-30 mg por xícara média de 6-7 onças |
| Chá preto (fermentado) | 40-60 mg por xícara média de 6-7 onças |
Junto com o arábica, vários produtores de café já oferecem opções de café com baixo teor de cafeína, o que pode ser uma solução para quem não quer mudar para o descafeinado. Na natureza, o café cresce com vários níveis de cafeína. Dados vários fatores ambientais, certos grãos crescerão com mais cafeína do que outros, criando assim uma oportunidade de produzir café naturalmente com baixo teor de cafeína. Os produtores ocidentais ainda não demonstraram o desejo de classificar os lotes de feijão comprados pelo conteúdo de cafeína como uma prioridade. Normalmente, os produtores asiáticos classificam os lotes individuais de acordo com o nível de cafeína e seguem até a torrefação para padronizar o conteúdo de cafeína como um dos critérios para a mistura.
Existem algumas espécies de coffea em que a cafeína é naturalmente baixa ou mínima. Muitas dessas espécies não estão em produção e só foram identificadas na natureza como baixos níveis de cafeína. O café Racemosa, proveniente de espécies distintas Coffea racemosa , foi identificado como tendo um nível naturalmente muito baixo de cafeína.