Semente de lótus - Lotus seed
semente de lótus | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chinês tradicional | 蓮子 | ||||||||||||||
Chinês simplificado | 莲子 | ||||||||||||||
Hanyu Pinyin | liánzǐ | ||||||||||||||
Jyutping | lin4 zi2 | ||||||||||||||
Significado literal | semente de lótus | ||||||||||||||
|
Uma semente de lótus ou noz de lótus é a semente de plantas do gênero Nelumbo , particularmente da espécie Nelumbo nucifera . As sementes são utilizadas na culinária asiática e na medicina tradicional . Vendidas principalmente na forma desidratada e sem casca, as sementes contêm alto teor de proteínas , vitaminas B e minerais dietéticos .
Tipos
Dois tipos de sementes de lótus secas podem ser encontrados comercialmente; casca marrom e branca . A primeira é colhida quando a cabeça da semente do lótus está madura ou quase madura e a última é colhida quando a cabeça da semente ainda está totalmente verde, mas com as sementes quase totalmente desenvolvidas. As sementes de lótus brancas são descascadas e desmembradas. Na colheita, o germe de gosto amargo da maioria das sementes é removido com uma agulha oca. As sementes de lótus de casca marrom são marrons porque a semente amadurecida aderiu à sua membrana. O germe dessas sementes duras é removido quebrando-se as sementes ao meio.
As sementes de lótus secas após seu início oxidam e adquirem uma cor marrom-amarelada. No entanto, alguns vendedores de sementes de lótus secas alvejam seus produtos com peróxido de hidrogênio , hidróxido de sódio ou outros produtos químicos.
Nutrição
Em uma quantidade de referência de 100 gramas, as sementes de lótus secas fornecem 332 calorias e contêm 64% de carboidratos , 2% de gordura , 15% de proteína e 14% de água. As sementes contêm vitaminas B em um conteúdo rico, particularmente tiamina a 43% do valor diário (DV), e vários minerais da dieta, como manganês (116% DV) e fósforo (63% DV).
Usos
O uso mais comum da semente é, sob a forma de pasta de semente de lótus (蓮蓉), que é amplamente utilizado em produtos de pastelaria chineses , bem como em sobremesas japonesas.
As sementes de lótus secas devem ser mergulhadas em água durante a noite antes do uso. Eles podem então ser adicionados diretamente a sopas e mingaus ou usados em outros pratos. Sementes de lótus frescas são vendidas nas cabeças das sementes da planta e comidas quebrando as sementes individuais da cabeça em forma de cone e removendo a casca de borracha. Sementes de lótus cristalizadas (蓮子糖), por sementes de lótus secagem cozidas em calda, são um lanche chinês comum, especialmente durante o ano novo chinês . As sementes de lótus Xiangtan ou Xianglian, junto com o molho de pimenta Yongfeng e o tofu fedorento Changsha são coletivamente chamados de "Hunan Sanbao" ou os três tesouros de Hunan.
As sementes de lótus também são comuns na parte norte da Colômbia , especialmente em cidades como Barranquilla e Cartagena . Os habitantes locais geralmente se referem às sementes de lótus como "martillo". Sementes de lótus frescas são vendidas em mercados de rua e geralmente são consumidas cruas pelos habitantes locais.
As sementes de lótus, conhecidas como Makhana, são usadas como suplemento alimentar para mulheres após o parto no subcontinente indiano.
As sementes também podem ser pipocadas, como a pipoca, e consumidas como lanche.