Linguiça de fígado - Liverwurst
Liverwurst , leberwurst , ou salsicha de fígado é um tipo de salsicha feita a partir de fígado . É consumido em muitas partes da Europa, incluindo Áustria, Bulgária, Croácia, República Tcheca, Dinamarca, Finlândia, Alemanha, Hungria, Letônia, Holanda, Noruega, Polônia, Romênia (especialmente na Transilvânia ), Rússia, Sérvia, Eslováquia, Eslovênia, Suécia, Ucrânia, Reino Unido; também é encontrado na América do Norte e do Sul, notadamente na Argentina e no Chile.
Algumas variedades de linguiça de fígado podem ser barradas. A linguiça de fígado geralmente contém fígados de porcos ou bezerros. Outros ingredientes são carne (notavelmente vitela), gordura e especiarias, incluindo pimenta preta moída , manjerona , pimenta da Jamaica , tomilho , semente de mostarda moída ou noz-moscada . Muitas regiões da Alemanha têm receitas distintas para salsicha de fígado. Adicionar ingredientes como pedaços de cebola ou bacon à receita torna cada variedade de linguiça de fígado muito importante para a identidade cultural. Por exemplo, o Thüringer Leberwurst tem um status geográfico protegido em toda a UE. Recentemente, adições mais exóticas, como amoras e cogumelos , ganharam popularidade.
Etimologia
A palavra liverwurst é um calque parcial de "salsicha de fígado" do Leberwurst alemão , e salsicha de fígado um calque completo .
Variantes
Em algumas partes da Alemanha, a linguiça de fígado é servida fatiada em um prato, geralmente com mostarda ou pepino em conserva. É mais comumente consumido no pão, pois é muito macio.
Na Holanda, a linguiça de fígado (holandês: leverworst ) costuma ser servida em fatias, geralmente com mostarda. Groningen e Haia são conhecidos por seus próprios tipos de linguiça de fígado: Groninger leverworst em Groningen e Haagse leverworst de Haia.
Na Hungria, a salsicha de fígado costuma ser servida em sanduíches abertos ou com queijo como recheio de panquecas assadas no forno.
Na Romênia, a linguiça de fígado é chamada de lebar , mas, ao contrário da linguiça alemã Leberwurst, que usa carne bovina, a lebar usa apenas carne de porco.
Lebar é comido principalmente nas férias de inverno. Tem um sabor perfumado e doce com patê de fígado. É geralmente usado como ceia de Natal , fatiado no pão com mostarda e murături .
Liverwurst é normalmente comido como está e frequentemente servido como sanduíche tradicional ou aberto. É popular na América do Norte com cebola roxa e mostarda no pão de centeio ou integral. No sul e no meio-oeste dos Estados Unidos, a linguiça de fígado é servida com fatias de picles doces ( pepinos em conserva com açúcar, vinagre e sementes de mostarda). No Nordeste dos Estados Unidos, a linguiça de fígado é servida com picles de endro (pepinos em conserva com sal e endro).
No meio-oeste dos Estados Unidos, a linguiça de fígado também é conhecida como linguiça de fígado ou Braunschweiger . Liverwurst é normalmente servido em biscoitos ou em sanduíches. Muitas vezes, é vendido pré-fatiado.
O pasztetowa polonês é feito com fígado de bezerro. Geralmente é servido com pão de centeio com mostarda de raiz forte. Pasztetowa é popular ao longo do ano, mas é mais frequentemente servido no Natal e na Páscoa.
Veja também
Notas e referências
links externos
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Mídia relacionada ao Leberwurst no Wikimedia Commons -
A definição do dicionário de liverwurst no Wikcionário
