Bolacha de camarão - Prawn cracker
Krupuk udang , biscoito de camarão indonésio
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| Curso | Lanche |
|---|---|
| Lugar de origem | Indonésia e Malásia |
| Região ou estado | Sudeste Asiático, também amplamente disponível no Leste Asiático, Holanda, Oriente Médio, Austrália e Reino Unido. |
| Temperatura de serviço | Temperatura do quarto |
| Principais ingredientes | Amido seco frito e outros ingredientes, o mais popular é camarão |
| Variações | Diferentes variações de acordo com os ingredientes |
O biscoito de camarão ( indonésio : krupuk udang ) é uma forma de lanche frito feito de amido e camarão . Bolachas de camarão são um lanche comum na culinária do sudeste asiático , mas estão mais intimamente associadas à Indonésia e à Malásia . Eles também foram adaptados para a culinária do Leste Asiático .
Alimentos semelhantes incluem também Kappa Ebisen (か っ ぱ え び せ ん) (Japão) e Saeukkang (Coréia), que são um lanche popular em ambos os países.
História
De acordo com o historiador da culinária Fadly Rahman, os krupuk (biscoitos) existem em Java desde o século IX ou X. Foi escrito na inscrição Batu Pura como krupuk rambak , que se refere a biscoitos feitos de pele de vaca ou de búfalo, que ainda hoje existem como krupuk kulit e geralmente são usados em um prato javanês chamado krechek . No seu desenvolvimento, a técnica de fabricação de krupuk se espalha por todo o arquipélago , e o sabor varia de acordo com os ingredientes; incluindo frutos do mar, como peixes e camarões. De Java, o krupuk se espalhou para várias áreas costeiras de Kalimantan , Sumatra e até a Península Malaia . Rahman também disse que as pessoas do litoral em Kalimantan e Sumatera desenvolveriam mais tarde krupuk feito de camarão e peixe para aproveitar os restos de produtos do mar.
De acordo com o chef britânico Will Meyrick, os biscoitos krupuk que usam camarão surgiram na península malaia no século XVI. Diz a lenda que as sobras de cabeças de camarão esmagadas de um banquete eram usadas para fazer biscoitos de camarão. Por volta do século 19, keropok (biscoitos) foi mencionado em uma escrita malaia escrita por Abdul Kadir Munsyi quando ele mencionou Kuantan na península malaia. Os biscoitos de camarão começaram a ser apreciados em países estrangeiros desde a era colonial das Índias Orientais Holandesas, por volta do século 19 ao início do século 20, e são considerados um complemento importante nas várias delícias culinárias da Indonésia . A afinidade de consumir comida com biscoitos de camarão foi trazida pelos colonos holandeses para a Holanda por meio de seu legado culinário compartilhado com a Indonésia.
Preparação
As bolachas de camarão são feitas misturando camarão, farinha de tapioca e água. A mistura é enrolada, cozida no vapor e fatiada. Tradicionalmente, para obter o máximo de crocância, os biscoitos crus são geralmente secos ao sol antes de fritar, para eliminar a umidade. Depois de secos, eles são fritos em óleo (que deve estar em fogo alto antes de cozinhar). Em apenas alguns segundos, eles se expandem de bolachas semitransparentes do tamanho de um polegar para bolachas brancas fofas, bem como pipoca , conforme a água ligada ao amido se expande à medida que se transforma em vapor.
Se deixados ao ar livre por mais de algumas horas (dependendo da umidade), eles começam a amolecer e se tornarem mastigáveis e, portanto, são consumidos idealmente poucas horas após serem fritos. Armazenar os biscoitos em um ambiente de baixa umidade ou em um recipiente hermético preservará a crocância.
Bolachas de camarão de qualidade premium são aromáticas mesmo sem aditivos como glutamato monossódico (MSG) e aromatizantes artificiais de camarão para realçar o cheiro e o sabor. Os biscoitos de camarão fritos podem ser armazenados em um recipiente hermético por até três meses sem conservantes e até cerca de nove meses, dependendo da quantidade de conservantes adicionados.
A maioria das variedades de biscoitos de camarão também pode ser preparada em um forno de micro - ondas , no qual alguns discos podem ser cozidos em menos de um minuto. Isso geralmente fará com que cozinhem e expandam de maneira semelhante a quando são fritos. Para pequenas quantidades, esse método é mais rápido e menos confuso, pois os biscoitos não ficam tão oleosos. No entanto, isso pode fazer com que o biscoito retenha um aroma mais forte de camarão cru e o biscoito deve ser consumido horas antes de amolecer e perder a crocância.
Retalho
Pacotes de biscoitos de camarão não fritos podem ser comprados em mercearias do leste e sudeste da Ásia. Na Holanda, Bélgica, Suriname, França, Austrália, África do Sul, África Ocidental, Oriente Médio e Reino Unido, eles também estão amplamente disponíveis em supermercados em geral.
No Reino Unido, Austrália e Alemanha, eles costumam ser fornecidos gratuitamente junto com pedidos de comida do leste ou sudeste da Ásia.
Variações
Sudeste da Ásia
O biscoito de camarão é chamado de krupuk udang em indonésio e é apenas uma variante de muitos tipos de krupuk reconhecidos na culinária indonésia . Na Indonésia, o termo krupuk ou kerupuk é usado como um termo genérico para se referir a esse tipo de biscoito. A Indonésia tem talvez a maior variedade de krupuk .
Krupuk udang (biscoito de camarão) e outros tipos de krupuk são onipresentes na Indonésia. Exemplos de marcas populares de krupuk udang na Indonésia incluem Finna e a marca Komodo. Para atingir o máximo de crocância, a maior parte deste krupuk udang cru pré-embalado deve ser seco ao sol antes de ser frito em casa. Para cozinhar krupuk, uma wok e bastante óleo de cozinha bem quente são necessários. O krupuk cru é bem pequeno, duro e de cor mais escura do que o cozido. As cidades pesqueiras de Sidoarjo em East Java , e também Cirebon em West Java , são grandes produtores de krupuk udang.
Os biscoitos de camarão são conhecidos como keropok na Malásia. Eles são um dos lanches mais populares na Malásia e são servidos principalmente nas casas de muitos durante as celebrações festivas (como o Ano Novo Chinês e o Hari Raya ).
Os biscoitos de camarão são conhecidos como kropek (também grafado kropeck ) nas Filipinas, ou por seus nomes ingleses "biscoitos de camarão" ou "biscoitos de peixe" (especialmente em versões comerciais produzidas em massa). Eles são tradicionalmente feitos de farinha (geralmente farinha de tapioca ), camarão ou peixe em pó, vários temperos e água. Ao contrário da Malásia e da Indonésia, o kropek é normalmente consumido apenas como um lanche ou como aperitivo ( pulutan ), acompanhando o álcool, semelhante ao chicharon . Eles são tipicamente mergulhados em molhos à base de vinagre picante, mais notavelmente sinamak (um vinagre picante nativo). O kropek também foi assimilado pela culinária chinesa filipina , muitas vezes sendo servido como acompanhamento para alguns pratos chineses filipinos.
Sa Đéc, no sul do Vietnã, é o lar de bánh phồng tôm . O lanche tradicional é feito de camarão moído , às vezes misturado com choco , farinha de araruta , farinha de tapioca , cebola , alho , açúcar , calda de peixe , pimenta preta moída e sal . Tradicionalmente, a massa é cozida no vapor, enrolada, cortada em pedaços redondos e depois seca. Outro método é formar rolos, vaporizar e depois fatiar em rodelas finas antes de secar. Produção moderna favorece as formas ovais de tal forma que os chips de formar uma "scooper" como acompanhamento de saladas ( GOI e NOM ). A marca Sa Giang é bem conhecida.
Uma variante é bánh phồng nấm aromatizado com nấm hương ( shiitake ) ou nấm rơm ( cogumelo de palha ).
cozinha chinesa
Na culinária chinesa , os biscoitos de camarão podem usar corantes alimentares (incluindo tons de branco, rosa claro, verde e azul) e tendem a ser mais claros e não picantes. No entanto, na China são fáceis de encontrar nos supermercados, embora não sejam populares ou comuns em restaurantes ou quando servem comida para amigos.
Bolachas de camarão são consideradas petiscos , mas podem acompanhar comida chinesa para levar na Austrália, Bélgica, Holanda, Espanha, Reino Unido e Irlanda. Batatas fritas de camarão são geralmente servidas com pratos de frango assado em restaurantes chineses no exterior (como frango branco cortado e frango frito crocante ).
Os Países Baixos
Por meio de seus laços coloniais históricos com a Indonésia, os holandeses estão familiarizados com os alimentos indonésios, incluindo os biscoitos de camarão indonésios. Vários tipos de krupuk (holandês: kroepoek ), biscoitos fritos feitos de amido e aromatizantes, como camarão ou caranguejo, estão disponíveis em muitas lojas Indische ou Indo (holandês-indonésio) na Holanda, que localmente são chamadas de toko . Bolachas de camarão também estão disponíveis em muitos dos principais supermercados. Kroepoek é uma parte padrão do repertório de "Indische" (uma palavra que se refere às antigas Índias Orientais Holandesas , atual Indonésia ; não deve ser confundida com a palavra holandesa Indiaas , que significa "da Índia") restaurantes na Holanda. Também é servido em restaurantes chineses na Bélgica e na Holanda.
Veja também
- Biscoito de peixe
- Kabkab
- Kiping
- Krupuk kulit , um alimento de textura e aparência semelhantes, feito de pele de boi
- Lista de alimentos fritos
Referências
links externos
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