Kala bhuna - Kala bhuna
Nomes alternativos | Kalo Bhuna, Kalo Vuna, Hala Bhuno |
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Modelo | Carne seca |
Curso | Entrada |
Lugar de origem | Bangladesh |
Região ou estado | Chittagong |
Cozinha nacional associada | Bangladesh |
Temperatura de serviço | Quente |
Principais ingredientes | carne (ou carneiro ), especiarias de Bangladesh |
Variações | Mezbani Kala Bhuna |
Kala Bhuna ( bengali : কালা ভুনা , chittagoniano : হালা ভুনো , romanizado: Hala Bhuno ) é um famoso prato escuro e tenro nativo de Chittagong preparado com pedaços de carne e especiarias tradicionais; geralmente servido durante o Mezban . Foi originalmente servido no início do século XVII. No entanto, a origem do prato é desconhecida.
Bhuna ( Chittagonian ) significa fritar; derivado de Bhunna ( Urdu ) que significa ser frito e a palavra Kala significa escuro ou preto em chittagoniano.
Os nativos de Chittagong costumavam cobrir com folhas de bananeira seu prato de carne moída frita e tenra e embalá-lo para longos passeios a pé, hoje em dia usa-se folha de alumínio em vez da tradicional folha de bananeira. A primeira grande inovação que levou ao que hoje é conhecido como kala-bhuna foi o uso de temperos especiais e a técnica de fritura longa. O prato foi inventado em pouco tempo, pois era comum as pessoas da área ao redor de Chittagong fritarem carne ao curry por um período prolongado para preservá-la por mais tempo. Kala bhuna é uma iguaria em mezbans , casamentos , eids e em sehri ou iftar durante a época do Ramadã .
Ingredientes
O Kala bhuna pode ser feito de carne bovina e de carneiro, mas o Kala bhuna é mais popular. Este prato de carne é cozinhado com vários ingredientes, adicionando-os gradualmente. Os ingredientes usados são os seguintes:
- bife ou carneiro
- picado e cubos de cebola
- Ruivo
- alho
- Pimenta
- pó de cominho
- coentro em pó
- cardamomo
- canela
- dente de alho
- Pimenta em pó
- pó de açafrão
- Pimenta preta
- sal
- óleo de mostarda
- Gorom Moshla
- pó de noz-moscada
- pó de cominho torrado