Juan Mari Arzak - Juan Mari Arzak
Juan Mari Arzak | |
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 por volta de 2010
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| Nascer |
Juan Mari Arzak Arratibel
31 de julho de 1942
San Sebastián , País Basco , Espanha
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| Carreira culinária | |
| Estilo de cozinha | Nova cozinha basca |
Avaliação (ões) | |
Restaurante (s) atual (is) | |
Prêmio (s) ganho (s)
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Juan Mari Arzak Arratibel (nascido em 31 de julho de 1942) é um chef espanhol, proprietário e chef do restaurante Arzak . É considerado um dos grandes mestres da cozinha neo-basca . Ele descreve sua culinária como "cozinha de assinatura, cozinha basca que é evolucionária, investigativa e de vanguarda".
Vida pessoal
Arzak era filho único de Juan Ramon Arzak e Francisca Arratibel em San Sebastián , Espanha. Ele passou grande parte de sua infância no restaurante dos avós. Mais tarde, os pais de Juan Mari Arzak assumiram o controle do restaurante. O pai de Juan Mari Arzak morreu em 1951, após o que sua mãe continuou a administrar o restaurante até que ele assumiu o controle do restaurante. Juan Mari Arzak tem duas filhas, Marta e Elena , com Maite Espina.
Vida profissional
Arzak disse que seu interesse pela culinária começou desde o nascimento, e que na infância ajudaria no restaurante de sua família. No entanto, seu verdadeiro interesse pela culinária só começou quando estudou em uma escola de administração de hotéis em Madri. Após o período obrigatório de Arzak no serviço militar, ele voltou ao restaurante de sua família e começou a treinar como chef, durante o qual era responsável por assar carne. Desde que assumiu o restaurante, o restaurante recebeu muitos elogios e recebeu 3 estrelas Michelin em 1989. Em 2008 Arzak recebeu o prêmio "Basco Universal" por "adaptar a gastronomia, uma das tradições mais importantes do País Basco, ao novos tempos e torná-lo um dos mais inovadores do mundo ”. Ele treinou sua filha Elena Arzak (1969-), que ganhou o prêmio "Veuve Clicquot de Melhor Chef Feminina do Mundo" no "Prêmio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo", para assumir o restaurante.
links externos
Notas
- ^ "Cópia arquivada" . Arquivado do original em 26/07/2008 . Página visitada em 2009-10-16 .CS1 maint: cópia arquivada como título ( link )
- ^ a b c d e "Cópia arquivada" . Arquivado do original em 03/02/2009 . Página visitada em 2009-10-16 .CS1 maint: cópia arquivada como título ( link )
- ^ a b c Ruta del Vino de Rioja Alavesa. (Inverno de 2009) En los fogones con ... Juan Mari Arzak. Revista Rioja Alavesa , 0 (2), 16-23.
- ^ "Noticias última hora de hoy | EITB Noticias" .
- ^ "Elena Arzak: Chefe de cozinha do Restaurante Arzak em San Sebastian" .