Hanni Rützler - Hanni Rützler
Hanni Rützler | |
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 Rützler, 2006.
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| Nascermos |
9 de fevereiro de 1962
Bregenz , Vorarlberg , Áustria
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| Nacionalidade | austríaco |
| Alma mater | Universidade de viena |
| Ocupação | Cientista nutricional , pesquisador de tendências alimentares e psicólogo de saúde |
| Cônjuge (s) | Wolfgang Reiter |
Hanni Rützler (nascido em 9 de fevereiro de 1962) é um cientista nutricional austríaco , pesquisador de tendências alimentares , autor e psicólogo da saúde .
Vida
Educação
Hanni Rützler nasceu em 1962 em Bregenz , capital de Vorarlberg . Ela recebeu sua educação secundária na Sacré-Coeur em Bregenz, obtendo seu Matura em 1981. Após uma visita de estudo de um ano nos Estados Unidos na Michigan Technological University , Houghton, ela começou a estudar economia doméstica e ciências da nutrição , psicologia e sociologia , bem como alimentos e biotecnologia na Universidade de Viena (concluído como Mestre em Ciências Naturais em 1988). Além de um aprendizado em entrevista centrada na pessoa (concluído em 1991), ela foi associada no projeto de pesquisa interdisciplinar "Ernährungskultur in Österreich" ("Cultura Nutricional na Áustria") no Institut für Kulturstudien (IKUS). Desde então, ela trabalha como cientista nutricional freelance, consultora de empresas de alimentos e bebidas e pesquisadora de tendências alimentares.
Carreira
Rützler é o fundador e líder do futurefoodstudio em Viena . Ela é autora de livros de referência e é conselheira no Zukunftsinstitut ("Instituto do Futuro") de Matthias Horx em Frankfurt am Main desde 2004.
Rützler é um orador frequente em reuniões e conferências internacionais (por exemplo, em Berlim , Zurique , Joanesburgo e Dubai ), como líder de workshop e seminário, bem como especialista em nutrição no rádio, na televisão e na mídia escrita.
Ela é a cofundadora da Verband der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ, "Associação de Cientistas Nutricionais da Áustria") e foi de 1999 a 2005 a vice-presidente da Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE, "Sociedade Austríaca de Nutrição") . Ela foi professora da Medical University of Graz (curso universitário de Saúde Pública) e é membro de vários comitês consultivos científicos (VEÖ, Forum Ernährung heute, Denkwerk Zukunft, entre outros).
Teste de carne cultivada
Em 5 de agosto de 2013, Rützler participou de um teste alimentar do primeiro hambúrguer cultivado em laboratório do mundo , que foi cozido e comido em uma entrevista coletiva em Londres. Cientistas da Universidade de Maastricht, na Holanda, liderados pelo professor Mark Post , pegaram células-tronco de uma vaca e as transformaram em tiras de músculo que depois se combinaram para fazer um hambúrguer. O tecido para a demonstração de Londres foi cultivado em maio de 2013, usando cerca de 20.000 tiras finas de tecido muscular cultivado. O financiamento de cerca de € 250.000 veio de um doador anônimo que mais tarde se revelou ser Sergey Brin . O hambúrguer foi preparado pelo chef Richard McGeown, do Couch's Great House Restaurant, em Polperro , Cornwall, e degustado pelos críticos Rützler e Josh Schonwald, bem como pelo pesquisador líder Post. Rützler afirmou,
Há realmente uma mordida, há um certo sabor com o escurecimento. Eu sei que não há gordura nele, então eu realmente não sabia o quão suculento seria, mas tem um gosto bastante intenso; é perto da carne, não é tão suculento, mas a consistência é perfeita. Isso é carne para mim ... É realmente algo para morder e eu acho que o visual é bem parecido.
Rützler acrescentou que, mesmo em um teste às cegas, ela teria tomado o produto para carne, em vez de uma cópia de soja .
Vida pessoal
Rützler é casado com o estudioso cultural, dramaturgo e jornalista Wolfgang Reiter e mora em Viena e Primmersdorf, na Baixa Áustria . Ela é uma flexitariana .
Publicações
- Bewusst essen - gesund leben. Ueberreuter, Viena 1995, ISBN 3-8000-3563-4 .
- Ist mein Kind zu dick? Gewichtsreduktion und gesundes Essverhalten bei Kindern und Erwachsenen leicht gemacht. htp, Viena 1997, ISBN 3-7004-3751-X .
- Future Food - Die 18 wichtigsten Trends für die Esskultur der Zukunft. Zukunftsinstitut, Frankfurt am Main 2003, ISBN 3-937131-13-2 .
- Era essen wir morgen? - 13 Food Trends der Zukunft. Springer, Vienna, New York 2005, ISBN 3-211-21535-2 .
- Kinder lernen essen - Strategien gegen das Zuviel. Krenn, Viena 2007, ISBN 978-3-902351-94-2 .
- Anja Kirig, Hanni Rützler: Food-Styles. Zukunftsinstitut, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-938284-34-6 .
- Harry Gatterer, Hanni Rützler et al .: Österreich 2025 - Trend- und Chancenfelder in und für Österreich. Zukunftsinstitut, Vienna 2010, ISBN 978-3-938284-56-8 .
- Hanni Rützler, Wolfgang Reiter: Mudança alimentar - 7 Leitlinien für eine neue Esskultur. Krenn, Viena 2010, ISBN 978-3-99005-031-6 .
- Hanni Rützlers FOODREPORT 2014. Zukunftsinstitut, Frankfurt am Main 2013, ISBN 978-3-938284-76-6 .
- Hanni Rützlers FOODREPORT 2015. Zukunftsinstitut, Frankfurt am Main 2014, ISBN 978-3-938284-86-5 .
- Hanni Rützler, Wolfgang Reiter: Muss denn Essen Sünde sein? Orientierung im Dschungel der Ernährungsideologien. Brandstätter, Viena 2015, ISBN 978-3-85033-857-8 .
- Hanni Rützlers FOODREPORT 2016. Zukunftsinstitut, Frankfurt am Main 2015, ISBN 978-3-945647-00-4 .