Manchu (prato) - Manchurian (dish)
_(11960049916).jpg) Frango Manchurian servido em Hyderabad
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| Curso | Lanche |
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| Lugar de origem | Mumbai , Índia |
| Criado por | Nelson Wang |
| Inventado | 1975 |
| Principais ingredientes | Couve-flor |
| Ingredientes geralmente usados | Cebola picada, pimentão, alho |
Manchurian é uma classe de pratos indo-chineses feitos cortando grosseiramente e fritando um ingrediente principal como frango , couve-flor ( gobi ), camarão , peixe , carneiro ou paneer e depois salteando em um molho aromatizado com molho de soja . A Manchúria é o resultado da adaptação da culinária chinesa e técnicas de tempero para atender aos gostos indianos e se tornou um produto básico da culinária chinesa indiana .
História
A palavra "manchu" significa nativo ou habitante da Manchúria , mas o prato é basicamente uma criação de restaurantes chineses na Índia e tem pouca semelhança com a cozinha tradicional manchu ou chinesa . Diz-se que foi inventado em 1975 por Nelson Wang , um cozinheiro do Cricket Club of India em Mumbai , quando um cliente lhe pediu para criar um novo prato, diferente do que estava disponível no menu. Wang descreveu seu processo de invenção a partir dos ingredientes básicos de um prato indiano, ou seja, alho picado, gengibre e pimenta verde, mas a seguir, em vez de adicionar garam masala , ele colocou o molho de soja , seguido do amido de milho e do próprio frango. Uma variante vegetariana popular substitui o frango pela couve-flor e é comumente conhecida como gobi manchurian. Outras variantes vegetarianas incluem cogumelo, milho bebê, bola vegetal da Manchúria.
Variações
Existem duas variantes diferentes de Manchurian, seco e com molho. Ambas as variantes são preparadas usando ingredientes comuns como farinha de milho, farinha de maida , cebolinha, pimentão, molho de soja, molho de pimenta, alho picado, pimenta moída, etc. e tem guarnição típica de cebolinha. Algumas receitas pedem o uso de glutamato monossódico (MSG) para aumentar o perfil gustativo, embora haja quem o evite por questões de saúde. Seu sabor pode variar de levemente picante a quente e ardente, com base na receita e na preferência pessoal.
Manchu seco ou crocante
Os bolinhos fritos são servidos relativamente secos, geralmente como um lanche ou entrada com ketchup de tomate como molho. É popular entre os bebedores de álcool como um lanche de bar e tem sido descrito como um "excelente companheiro para beber cerveja gelada".
Manchu com molho
Os bolinhos são cobertos com um molho espesso, como caril de molho picante feito de farinha de milho. É geralmente servido com variedades de pratos de arroz, como arroz cozido no vapor, arroz chinês frito , arroz frito Szechuan , como prato principal.