Amido de milho - Corn starch

Amido de milho
Energia alimentar
(por porção de 100  g )
381  kcal  (1595 kJ )
Valor nutricional
(por porção de 100  g )
Proteína 0,3  g
Gordura 0,1  g
Carboidrato 91  g
Pó de amido de milho
Amido de milho misturado com água

Amido de milho , amido de milho ou farinha de milho ( inglês britânico ) é o amido derivado do grão de milho ( milho ). O amido é obtido a partir do endosperma do grão . O amido de milho é um ingrediente alimentar comum, frequentemente usado para engrossar molhos ou sopas e para fazer xarope de milho e outros açúcares . O amido de milho é versátil, facilmente modificado e encontra muitos usos na indústria, como adesivos , em produtos de papel, como um agente antiaderente e fabricação de têxteis . Ele também tem usos médicos, como fornecer glicose para pessoas com doenças de armazenamento de glicogênio .

Como muitos produtos em forma de pó, pode ser perigoso em grandes quantidades devido à sua inflamabilidade - veja explosão de pó . Quando misturado com um fluido, o amido de milho pode se reorganizar em um fluido não newtoniano . Por exemplo, a adição de água transforma o amido de milho em um material comumente conhecido como oobleck, enquanto a adição de óleo transforma o amido de milho em um fluido eletrorreológico (ER) . O conceito pode ser explicado por meio da mistura denominada "limo de amido de milho".

História

Anúncio de um fabricante de farinha de milho, 1894

Até 1851, o amido de milho era usado principalmente para engomar roupas e outros usos industriais.

Usos

Embora seja usado principalmente para cozinhar e como item doméstico, o amido de milho é usado para muitos fins em várias indústrias, que vão desde seu uso como aditivo químico para certos produtos até terapia médica para certas doenças.

Culinária

Anúncio da Administração de Alimentos dos EUA , 1918, indicando o amido de milho como "saudável" e "nutritivo"

O amido de milho é usado como um agente espessante em alimentos de base líquida (por exemplo, sopa , molhos , molhos , creme ), geralmente misturando-o com um líquido de baixa temperatura para formar uma pasta ou pasta. Às vezes, é preferível à farinha sozinha porque forma uma mistura translúcida , em vez de opaca . Conforme o amido é aquecido, as cadeias moleculares se desfazem, permitindo que colidam com outras cadeias de amido para formar uma malha, espessando o líquido ( gelatinização do amido ). Geralmente é incluído como um agente antiaglomerante no açúcar em ( açúcar de confeiteiro ou de confeiteiro).

Um substituto comum é o amido de araruta , que substitui a mesma quantidade de amido de milho.

Os produtores de alimentos reduzem os custos de produção adicionando quantidades variáveis ​​de amido de milho aos alimentos, por exemplo, queijo e iogurte.

Nuggets de frango com uma fina camada externa de amido de milho permitem maior absorção de óleo e crocância após os estágios finais de fritura.

Não culinário

O pó de bebê pode incluir amido de milho entre seus ingredientes. O amido de milho pode ser usado na fabricação de bioplásticos e pode ser utilizado na fabricação de airbags .

O adesivo pode ser feito de amido de milho, tradicionalmente um dos adesivos que pode ser usado para fazer papéis pastosos. Ele seca com um leve brilho em comparação com o amido de trigo. Também pode ser utilizado como adesivo na conservação de livros e papéis.

Médico

O amido de milho é o agente antiaderente preferido em produtos médicos feitos de látex natural , incluindo preservativos , diafragmas e luvas médicas .

O amido de milho tem propriedades que permitem o fornecimento de glicose para manter os níveis de açúcar no sangue para pessoas com doença de armazenamento de glicogênio . O amido de milho pode ser usado a partir dos 6–12 meses de idade, permitindo que as flutuações de glicose sejam impedidas.

Fabricar

O milho fica macerado por 30 a 48 horas, o que o fermenta levemente. O germe é separado do endosperma e esses dois componentes são triturados separadamente (ainda embebidos). Em seguida, o amido é removido de cada um por meio de lavagem. O amido é separado do licor de maceração de milho , do germe de cereal , das fibras e do glúten de milho principalmente em hidrociclones e centrífugas e, em seguida, é seco. (O resíduo de cada estágio é usado na alimentação animal e para fazer óleo de milho ou outras aplicações.) Esse processo é chamado de moagem úmida . Finalmente, o amido pode ser modificado para fins específicos.

Riscos

Como muitos outros pós, o amido de milho é suscetível a explosões de poeira . Acredita-se que o superaquecimento de um pó à base de amido de milho em 27 de junho de 2015, deu início à explosão da Formosa Fun Coast em Taiwan, apesar dos avisos na embalagem indicando que o material é inflamável.

Nomes e variedades

Veja também

Referências

links externos