Ganache - Ganache
Modelo | Chocolate |
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Lugar de origem | França |
Principais ingredientes | Chocolate meio amargo, creme |
Ganache ( / do ɡ do ə n ɑ ʃ / ; francês: [ganaʃ] ) é um esmalte , congelamento , molho , ou de enchimento para produtos de pastelaria , feita a partir de chocolate e creme .
Preparação
O ganache é normalmente feito aquecendo partes iguais por peso de creme e chocolate picado, aquecendo o creme primeiro e depois despejando-o sobre o chocolate. A mistura é agitada ou misturada até ficar homogênea, com licores ou extratos adicionados se desejado. A manteiga é geralmente adicionada para dar ao ganache uma aparência brilhante e textura macia. Adicionar xarope de milho também dá uma cor brilhante e é usado para adoçar o ganache sem o efeito colateral de cristalização que vem de outros açúcares. Consoante o tipo de chocolate utilizado, a finalidade a que se destina o ganache e a temperatura a que será servido, varia-se a relação chocolate / creme para obter a consistência pretendida. Normalmente, duas partes de chocolate para uma parte de creme são usadas para rechear bolos ou como base para fazer trufas de chocolate , enquanto uma para uma é comumente usada como esmalte. Se estiver usando chocolate branco, uma proporção de 3 partes de chocolate para 1 parte de creme é o padrão. Geralmente prefere-se chantilly forte, para fazer um ganache mais cremoso e espesso. Combina bem com chocolate amargo entre 60 e 82%. Se o chocolate grudar ao ser misturado com o creme de leite quente, adicionar colher de sopa por colher de sopa de água quente à mistura pode remediar o problema.
Ganache resfriado pode ser batido para aumentar o volume e espalhado como cobertura para cobrir um bolo . Ele se torna mais espesso à medida que esfria. O ganache também é colocado em um molde ou terrina enquanto está quente e pode endurecer ou esfriar. Depois de esfriar, pode ser retirado da forma e fatiado da mesma forma que o patê .
História
Ganache ou crème ganache era originalmente um tipo de trufa de chocolate introduzida pelo dramaturgo parisiense que virou confeiteiro Paul Siraudin e documentada pela primeira vez em 1869. Siraudin deu o nome ao doce em homenagem a uma popular comédia de Vaudeville lançada naquele ano por seu contemporâneo Victorien Sardou, chamado Les Ganaches ("Os idiotas").
Galeria
Caramelo de manteiga de amendoim coberto de ganache
Um vídeo de fazer ganache
Veja também
- Enrobing - um processo de cobertura de chocolate
- Tempero de chocolate
Referências
- ^ "Ganache" . Merriam-Webster Online .
- ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Alegria de cozinhar . Nova York: Scribner . p. 795 . ISBN 0-7432-4626-8.
- ^ 'Jeanne', "Correspondance: Jeanne à Florence", Journal des Demoiselles 37 : 27 (1869)
- ^ Oxford English Dictionary 3ª edição online, 2015, SV
- ^ Larousse Gastronomique (terceiro ed. Da língua inglesa). Hamlyn . 2009. p. 488. ISBN 978-0-600-62042-6.
links externos
- Mídia relacionada ao Ganache no Wikimedia Commons