Furikake - Furikake
 Furikake polvilhado com arroz
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Furikake (振 り 掛 け / ふ り か け) é um condimento japonês seco para ser polvilhado sobre arroz cozido, vegetais e peixe, ou usado como ingrediente em onigiri . Normalmente consiste em uma mistura de peixe seco , sementes de gergelim , algas marinhas picadas , açúcar, sal e glutamato monossódico . Outros ingredientes saborosos, como katsuobushi (às vezes indicado na embalagem como bonito ) ou okaka ( flocos de bonito umedecidos com molho de soja e secos novamente), partículas de salmão liofilizadas , shiso , ovo, missô em pó , vegetais, etc., são frequentemente adicionado à mistura.
Furikake é frequentemente colorido e escamoso. Pode ter um ligeiro sabor a peixe ou marisco e às vezes é picante. Pode ser usado na culinária japonesa para conservar alimentos e bolinhos de arroz ( onigiri ). Desde 2003, o furikake tem ganhado popularidade cada vez mais nos Estados Unidos (principalmente no Havaí e na costa oeste) como tempero para peixes assados ou fritos, saladas de peixe cru e salgadinhos, como misturas para festas de furikake.
História
Um relato da origem do furikake é que ele foi desenvolvido durante o período Taishō (1912–1926) por um farmacêutico na prefeitura de Kumamoto chamado Suekichi Yoshimaru (吉 丸 末 吉) . Para lidar com os déficits de cálcio na população japonesa, Yoshimaru desenvolveu uma mistura de ossos de peixe moídos com sementes de gergelim torrado, sementes de papoula e algas marinhas que foram transformadas em pó. Ele chamou esse produto de Gohan no Tomo (ご 飯 の 友, "Um amigo para o arroz" ) e é geralmente considerado o precursor do furikake contemporâneo. Posteriormente, uma empresa de alimentos em Kumamato adquiriu o produto e conseguiu vendê-lo comercialmente. Foi inicialmente vendido em um recipiente em forma de frasco com um gargalo estreito para evitar que a umidade vazasse para o produto.
Anos depois do Gohan no Tomo de Yoshimari , um varejista de mercearia na cidade de Fukushima chamado Seiichirō Kai desenvolveu uma mistura consistindo de corvina branca e kombu em pó e outros ingredientes cozidos em caldo à base de molho de soja. Kai chamou seu produto de Kore Wa Umai (こ れ は 旨 い, "This Is Tasty" ) ; era popular em seu lançamento. Embora o Kore Wa Umai tenha sido inicialmente considerado um item de luxo para os ricos que consumiam arroz branco regularmente, mais tarde ele foi disponibilizado para a classe trabalhadora japonesa.
A disponibilidade de furikake no Japão aumentou logo após setembro de 1948, quando a Nissin Foods começou a fabricá-lo em grande escala para tratar da desnutrição generalizada . O produto foi comercializado com base no fato de ser uma boa fonte de proteínas e cálcio . Furikake foi amplamente disponibilizado, uma vez que foi dispensado para aqueles que serviam nas forças armadas japonesas a partir da Primeira Guerra Mundial .
O termo furikake foi usado genericamente para descrever o produto a partir de 1959 com a formação da National Furikake Association. Desde 1959, os produtos furikake são geralmente diferenciados por seus ingredientes específicos, como furikake de salmão e furikake de gergelim e sal.
Veja também
- Gomashio - um tipo de furikake que consiste principalmente de sementes de gergelim preto cozido e cristais de sal marinho
- Lista de pratos de sementes de gergelim
- Ochazuke - uma sopa feita polvilhando temperos (como furikake) e coberturas sobre o arroz cozido e, em seguida, cobrindo com chá verde fermentado
- Shichimi - uma mistura de especiarias à base de pimenta semelhante ao furikake, usada principalmente em macarrão, sopas e gyūdon
- Chutney seco