Donburi - Donburi
Donburi ( 丼 , literalmente "tigela", também abreviado para "-don" como sufixo, menos comumente escrito como "domburi") é um "prato de arroz" japonês que consiste em peixe, carne, vegetais ou outros ingredientes cozidos e servidos sobre o arroz. As refeições donburi são geralmente servidas em tigelas de arroz grandes, também chamadas de donburi . Se for preciso distinguir, a tigela é chamada donburi-bachi ( 丼 鉢 ) e a comida é chamada donburi-mono ( 丼 物 ) .
O molho fervente varia de acordo com a estação, os ingredientes, a região e o gosto. Um molho típico pode consistir em dashi (caldo de carne) aromatizado com molho de soja e mirin (vinho de arroz). As proporções variam, mas normalmente há três a quatro vezes mais dashi do que molho de soja e mirin . Para oyakodon , Tsuji (1980) recomenda dashi aromatizado com molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Para gyūdon , Tsuji recomenda água aromatizada com molho de soja escuro e mirin .
Pode-se fazer donburi com quase todos os ingredientes, incluindo as sobras.
Variedades de donburi
Donburi japonês tradicional inclui o seguinte:
Gyūdon
Gyūdon ( 牛 丼 , literalmente 'tigela de carne') , é um prato japonês que consiste em uma tigela de arroz coberto com carne e cebola cozida em um molho levemente doce aromatizado com dashi (caldo de peixe e algas), molho de soja e mirin (arroz doce vinho). Também inclui frequentemente macarrão shirataki e às vezes é coberto com um ovo cru ou um ovo pochê mole ( onsen tamago ).
Butadon
Buta significa porco. " Butadon " ( 豚 丼 ) é um prato feito com carne de porco em vez de carne bovina em um molho levemente adocicado. Butadon se originou em Hokkaido, mas agora é apreciado em todo o Japão.
Tendão
O tendão ( 天 丼 ) consiste em tempura em uma tigela de arroz. O nome "tendão" é uma abreviatura de tempura ( 天 ぷ ら ou 天 麩 羅 ) e donburi ( 丼 ) .
Tentamadon
Tentamadon ( 天 玉 丼 ) consiste em tempura que é cozido com ovo batido e coberto com arroz.
Unadon
Unadon ( 鰻 丼 , uma abreviatura de unagi + donburi, "enguia bowl") é um prato originário do Japão. Consiste em uma tigela grande tipo donburi recheada com arroz branco cozido no vapor e coberta com filetes de enguia (unagi) grelhada em um estilo conhecido como kabayaki, semelhante ao teriyaki. Os filés são glaceados com um molho adoçado à base de soja, chamado tara e caramelizado, de preferência no fogo de carvão. Os filetes não são esfolados e o lado acinzentado da pele é colocado com a face para baixo. Una-don foi o primeiro tipo de prato de arroz donburi , inventado no final do período Edo , durante a era Bunka (1804-1818)
Tamagodon
Tamagodon ( 玉 子 丼 ) consiste em um ovo mexido misturado com molho doce de donburi no arroz.
Oyakodon
Oyakodon ( 親子 丼 ) consiste em frango cozido , ovo e cebolinha fatiada, servido em cima de uma tigela grande de arroz. O frango também é às vezes substituído por boi ou porco em uma variação conhecida como Tanindon (他人丼) .
Katsudon
Katsudon ( カ ツ 丼 ) consiste em costeletas de porco fritas à milanesa ( tonkatsu ) e cebola são cozidos em fogo baixo e amarrados por ovo batido, depois coberto com arroz. Existem algumas variações regionais no Japão.
Sōsukatsudon
Sōsukatsudon ( ソ ー ス カ ツ 丼 ) é semelhante ao Katsudon, mas com repolho fatiado e molho doce-salgado em vez de ovo.
Konohadon
Konohadon ( 木 の 葉 丼 ) é semelhante ao oyakodon , mas usa pedaços finos de kamaboko em vez de carne de frango. Popular na área de Kansai.
Karēdon
Karēdon ( カ レ ー 丼 ) consiste em dashi com sabor de curry espesso no arroz. Era derivado de curry udon ou curry nanban (um prato de soba ). Vendido em restaurantes soba / udon .
Tekkadon
Tekkadon ( 鉄 火 丼 ) consiste em atum cru em fatias finas com arroz. O tekkadon apimentado é feito com o que pode ser uma mistura de ingredientes picantes, um molho picante de laranja ou ambos (geralmente inclui cebolinhas).
Hokkaidon
Hokkaidon ( 北海 丼 ) consiste em salmão cru em fatias finas com arroz.
Negitorodon
Negitorodon ( ネ ギ ト ロ 丼 ) consiste em toro em cubos (atum gordo) e negi (cebolinhas) no arroz.
Ikuradon
Ikuradon ( い く ら 丼 ) é ikura (ovas de salmão) temperada com arroz.
Kaisendon
Kaisendon ( 海鮮 丼 ) consiste em sashimi em fatias finas com arroz. Ovas de peixe também podem ser incluídas.
Tenshindon ou Tenshin-han
Tenshindon ou Tenshin-han ( 天津 丼 / 天津 飯 ) é uma especialidade sino-japonesa, consistindo de uma omelete de caranguejo com arroz; este prato tem o nome da cidade de Tianjin .
Chūkadon
Chūkadon ( 中華 丼 , literalmente " tigela de arroz chinês ") consiste em uma tigela de arroz com vegetais fritos, cebolas, cogumelos e fatias finas de carne por cima. Este prato é semelhante ao Chop suey e é vendido em restaurantes chineses baratos no Japão .
Galeria
Sukiyakidon de porco
Kaisendon
Uma tigela de arroz japonês coberto com frango karaage , ovo cozido, vegetais e condimentos
Veja também
- Gaifan - prato chinês semelhante
- Loco moco - prato havaiano semelhante
- Culinária japonesa
- Lista de pratos japoneses
Referências
Bibliografia
- Tsuji, Shizuo (1980). Cozinha japonesa: uma arte simples . Nova York: Kodansha International / EUA. ISBN 0-87011-399-2 .