Chenpi - Chenpi
Chenpi , chen pi ou chimpi ( chinês simplificado :陈皮; chinês tradicional :陳皮; pinyin : chénpí ; lit. 'casca em conserva') é a casca de tangerina seca ao sol usada como tempero tradicional na culinária chinesa e na medicina tradicional . É envelhecido armazenando-os secos. O sabor é primeiro ligeiramente doce, mas o gosto final é pungente e amargo. De acordo com a herbologia chinesa, seu atributo é quente. Chenpi tem um nome comum, 'ju pi' ou casca de tangerina.
Chenpi contém óleos voláteis que incluem os compostos químicos nobiletina , hesperidina , neohesperidina , tangeridina , citromitina , sinefrina , caroteno , criptoxantina , inositol , vitamina B 1 e vitamina C. A fitoterapia tradicional chinesa usa os extratos de álcool de várias cascas de frutas cítricas, incluindo aquelas extraído da tangerina e da laranja amarga .
Identificação
Como os produtos produzidos em Xinhui são considerados da melhor qualidade, costumam ser chamados de Xinhui Pi ou Guang Chen Pi. Normalmente é cortado em pedaços antes de servir e se apresentar na forma crua.
História
A prática do uso de cascas de frutas cítricas na medicina tradicional chinesa teve origem na Dinastia Song e já dura setecentos anos. Chenpi era muito popular nas dinastias Ming e Qing . Ele foi enviado para províncias estrangeiras por empresários da Xinhui em Guangdong . Um famoso médico Qing chamado Ye Gui (1667-1746) prescreveu Chenpi como um dos ingredientes de 'Erchen Tang', uma decocção composta por dois medicamentos antigos. O negócio de Chenpi trouxe riqueza para os camponeses do Xinhui e também se estendeu ao processamento de alimentos, áreas de logística que formam uma cadeia de produção de alimentos. No entanto, houve um declínio dos negócios de Chenpi na década de 1990 até o final de 2002, quando os agricultores de Chenpi ajudaram a fundar a Associação Industrial de Chenpi com o apoio do Departamento de Agricultura e Federação de Negócios de Xinhui, e Chenpi recuperou sua popularidade desde então.
Método de produção
Xinhui chenpi é famosa por sua técnica de produção especial, onde a ênfase é colocada nos métodos de descascamento e armazenamento. As pessoas também podem fazer isso em casa.
Preparação
Antes do consumo, o chenpi é embebido e enxaguado com água fria até amolecer; Recomenda-se que o tempo de imersão não ultrapasse meia hora para manter o sabor. Em seguida, a casca branca é delicadamente removida da casca amolecida.
Usos
Cozinha
Algumas sobremesas de tong sui , como a sopa de feijão vermelho , usam esse ingrediente ocasionalmente. Chenpi é usado para fazer o frango de laranja do prato Hunanese . Também pode ser usado para outros tipos de alimentos e bebidas, como mingau, pato, pombo, mooncakes, sopa de feijão verde, geléia e vinho. Chá com infusão de Chenpi também pode ser preparado.
Medicina
Chenpi é um ingrediente comum na medicina tradicional chinesa , onde se acredita que regula o ch'i (ou qi), fortalece o baço, elimina a umidade, melhora a distensão abdominal , melhora a digestão e reduz a expectoração . Existe um conhecido medicamento derivado de Chenpi denominado 'pó para vesícula biliar de cobra e casca de tangerina'. O pó é usado para desarmonias cardíacas.
Precauções
A medicina tradicional chinesa recomenda cautela ao usar Chenpi quando ocorrem sintomas de vermelhidão, como língua vermelha ou vermelhidão no rosto.
Disponibilidade
Cascas de frutas cítricas inteiras estão prontamente disponíveis na maioria dos mercados de ervas e lojas de alimentos especializados. Algumas lojas também vendem cápsulas ou pó de cascas de frutas cítricas.
A partir de cerca de 2010, o desenvolvimento extensivo de terras para uso comercial e residencial na China causou a diminuição das terras agrícolas, especialmente em Xinhui, afetando o fornecimento de citros Xinhui e, consequentemente, a produção de Chenpi. Isso, por sua vez, contribuiu para um aumento acentuado no preço da Chenpi. Com base em dados do final de 2014, Xinhui Chenpi com um ano custa cerca de 140 HKD por quilo, enquanto aqueles com 10 anos custam de 600 a 800 HKD por quilo. Chenpi armazenado por mais de 20 anos pode chegar a quase 24.000 RMB por quilograma. Chenpi de 65 anos chega a custar 23.000 RMB por tael . O preço de atacado do Chenpi custa 40 a 70 HKD por libra.
