Molho marrom (baseado em caldo de carne) - Brown sauce (meat stock based)
Na culinária francesa clássica , um molho marrom é geralmente um molho à base de caldo de carne, engrossado por redução e às vezes pela adição de um roux dourado , semelhante em alguns aspectos, mas mais complexo do que um molho . O exemplo clássico do molho mãe é o molho espagnole , bem como seu derivado demi-glace , embora existam outras variedades.
Na culinária dinamarquesa, o molho marrom ( brun sovs ) é um molho muito comum e se refere a um molho à base de caldo de carne (nos tempos modernos, muitas vezes substituído por caldo feito de cubos de caldo ), engrossado por um roux e às vezes colorido de um rico , marrom escuro com um produto que consiste em açúcar caramelizado escuro, conhecido como brun kulør (literalmente, "coloração marrom") ou madkulør (literalmente, "corante alimentar") ou soja collorit (na Suécia). É semelhante ao que é conhecido no Reino Unido como molho marrom e nos Estados Unidos como molho marrom. As variações incluem molho de cogumelos, molho de cebola e molho marrom com ervas.
A variedade norueguesa ( salsicha brun ) é feita da mesma forma que o molho brown dinamarquês, geralmente de farinha de trigo. O molho é colorido primeiro dourando a manteiga na panela, antes de adicionar a farinha de trigo e deixar dourar ainda mais. Corante alimentar ( sukkerkulør , literalmente "corante de açúcar"), molho de soja e queijo marrom (tanto para cor quanto para sabor) às vezes são adicionados. O molho pode adquirir sabores diferentes dependendo da carne servida, pois é comum cozinhá-la um pouco no molho antes de servir.
Na Suécia ( brunsås ) e na Finlândia ( ruskeakastike ), almôndegas são geralmente servidas com um molho grosso marrom claro, preparado da mesma maneira que o molho espagnole (combinando roux marrom escuro com caldo ), mas atinge uma cor mais clara e uma consistência mais lisa devido a a adição de creme . É temperado com pimenta-do-reino e é comum adicionar molho de soja, geleia de groselha, molho de maçã, cebola, mostarda, pimenta da Jamaica, purê de tomate ou outros ingredientes para dar sabor. Está disponível na forma pronta para uso ou desidratada nas lojas.