Baechu-kimchi - Baechu-kimchi

Baechu-kimchi

Modelo	Kimchi
Curso	Banchan (acompanhamento)
Lugar de origem	Coréia
Cozinha nacional associada	Cozinha coreana
Tempo de cozimento	5 horas
Temperatura de serviço	4–10 ° C (39–50 ° F)
Principais ingredientes	repolho Napa
Energia alimentar (por porção de 50g)	19  kcal  (80 kJ )

Baechu-kimchi ( 배추 김치 ), traduzido como kimchi de repolho ou simplesmente kimchi, é um banchan (acompanhamento) quintessencial da culinária coreana , feito com repolho napa salgado, temperado e fermentado .

Preparação

Baechu-kimchi é feito pela fermentação de repolhos napa salgados com rabanete coreano , vegetais aromáticos, jeotgal (frutos do mar salgados), gochugaru (pimenta em pó) e vários temperos. As variedades do norte são mais suaves e mais suaves. As variedades do sul são mais salgadas e picantes.

Couves

O sal de salmoura coreano , com um tamanho de grão maior e menor teor de sódio em comparação com o sal de cozinha comum , é usado para a salga inicial de repolhos napa . Por ser minimamente processado, serve para auxiliar no desenvolvimento de sabores em alimentos fermentados. Por 100 gramas (3,5 onças) de água, são usados ​​cerca de 2 gramas (0,071 onças) de sal. Metade do sal é dissolvido em água antes de colocar os repolhos, e a outra metade é borrifada entre as camadas de repolho napa que foram lavadas, aparadas e cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento. Os repolhos são salgados na salmoura por várias horas, virados e salgados por mais horas. Depois disso, os repolhos salgados são bem lavados em água corrente e drenados.

Recheios

Ingredientes Kimchi ( repolho , rabanete , cebolinha , cenoura , alho , sal , molho de peixe e pimenta em pó )

Uma pasta fina semelhante a um mingau é feita fervendo uma pequena quantidade de farinha de arroz glutinoso em água. Para isso, gochugaru (pimenta em pó), jeotgal (frutos do mar salgados), rabanete coreano e vegetais aromáticos são adicionados para fazer o tempero kimchi.

Cebolinha , alho picado e gengibre moído são os vegetais aromáticos mais comumente usados, e cebolinhas com alho , salsa coreana , cebola , cenoura e pimenta malagueta também são frequentemente adicionados. O rabanete coreano é normalmente cortado em juliana e os aromáticos podem ser picados, picados ou moídos.

Jeotgal pode ser substituído por frutos do mar crus nas partes mais frias do norte da península coreana . Se usado, saeu-jeot mais suave (camarão salgado) ou jogi-jeot (corvina salgada) é preferível e a quantidade de jeotgal também é reduzida nas regiões Norte e Centro. Na Coreia do Sul, por outro lado, uma quantidade generosa de myeolchi-jeot (anchovas salgadas) e galchi-jeot ( rabo de cabelo salgado ) é comumente usada. Frutos do mar crus ou daegu-agami-jeot (guelras de bacalhau salgado) são usados ​​nas áreas da costa leste. Mais comumente usados aekjeot (líquido jeotgal , ou molho de peixe) são myeolchi-aekjeot (molho de anchovas) e kkanari-aekjeot ( areia lança molho). Aekjeot pode ser usado no lugar de jeotgal sólido ou usado junto com eles. Uma pequena quantidade de açúcar, mel, suco de frutas ou fruta moída também pode ser adicionada.

Os recheios são embalados entre cada folha das couves.

Fermentação

Kimchi é colocado em um onggi (barro) ou recipiente, coberto e prensado, e deixa fermentar em temperatura ambiente por um ou dois dias. Tradicionalmente, o kimchi é armazenado no subsolo em onggi (louça de barro). Hoje, é mais comumente armazenado em uma geladeira kimchi ou em uma geladeira comum .

Veja também

• Gimjang
• Kkakdugi

Referências

Leitura adicional