Baati - Baati
 Baati
| |
| Modelo | Pão |
|---|---|
| Lugar de origem | Rajasthan (Índia) |
| Região ou estado | Rajasthan , Khargone , Madhya Pradesh |
| Principais ingredientes | Ghee , manteiga clarificada , farinha , água |
| Variações | Litti (culinária) em Bihar |
Baati é um pão duro sem fermento cozido na maioria das áreas do Rajastão e em algumas partes dos estados de Madhya Pradesh e Gujarat , na Índia . É valorizado por sua longa vida útil e alto conteúdo nutricional e, em áreas desérticas, pela quantidade mínima de água necessária para seu preparo. Baati é comumente comido com dal , por isso também conhecido como dal baati . Em algumas regiões, especialmente Madhya Pradesh, também é combinado com um purê de berinjela torrado chamado bharta . Baati também está intimamente relacionado com litti (culinária) , popular no leste de Uttar Pradesh ( Varanasi ) e no oeste de Bihar. Batata Litti , tomate e beringela assada ).
Baati pode ser simples ou ter vários tipos de recheios, incluindo cebola , ervilha e sattu . Bafla é uma espécie de baati, que é mais macio. Bafla e baati são sempre comidos com dal quente com ghee puro e chutney .
Churma é uma iguaria popular geralmente servida com baatis e dal. É trigo moído grosseiramente, triturado e cozido com manteiga clarificada ghee e açúcar. Tradicionalmente, é feito amassando baatis de farinha de trigo ou restos de rotis em ghee e açúcar mascavo , opcionalmente misturados com frutas secas e sabores. Pode ser consumido sozinho ou com dal.
Daal-baati-churma
Dal-baati-churma é uma combinação popular de três pratos e uma refeição completa. Dal Baati é um prato popular do Rajastão que consiste principalmente de Uradh Dal (combinação de cinco lentilhas) e Baati, ou seja, pequenas bolas de pão de trigo. Baati é mergulhado em ghee puro e servido quente em uma panela de barro tradicional. Dal é servido em um pequeno recipiente em forma de balde com uma tadka de pimenta vermelha por cima, chutney de alho picante ou com besan (grama de farinha).
É tradicionalmente preparado com uma mistura grosseira de baati e despejando ghee por cima. É comumente servido em todas as festividades, incluindo ocasiões religiosas, cerimônias de casamento e festas de aniversário no Rajastão.
Daal Baati Thaali
Rajasthani thaali está incompleto sem baati. Baati também é servido com besan gatte, boondi raytaa. Chutney de alho, paapad, kadhi e picles de manga.
Em Madhya Pradesh, você verá Dall-Baati sendo servido com outros pratos, por exemplo, Bharrta (cozido em chamas diretas e amassado com temperos crus) ou batatas fritas. Kadhi (cozido com Besan (grama de farinha) e manteiga de leite) também é comido com Daal-Baati, pois adiciona o elemento líquido a toda a combinação. Baati, por ser feito de diferentes tipos de farinhas, deixa você com sede. Para manter o teor de água em toda a combinação, Kadhi também é comido com Daal-Baati.
Gatte ki Sabzi, feito de Besan (grama de farinha) e especiarias, também é consumido no oeste de Madhya Pradesh e no Rajastão. É um pouco mais picante, então acrescentei o elemento de especiarias a todo o thali.
O Picles de Manga e o Chutney Verde (feito com coentro, limão, tomate, sal-gema, sementes de cominho e sal marinho) são parte integrante do thali. No oeste de Madhya Pradesh em direção a Malwa, arroz doce também é cozido e servido no Thali. O arroz é cozido com açafrão, açúcar e cravo.