Anjos a cavalo - Angels on horseback
 Anjos a cavalo espetados e grelhados.
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| Curso | Canapé , canapés ou salgados |
|---|---|
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Ostras , bacon |
| 160 ~ kcal | |
Anjos a cavalo é um hors d'œuvre quente ou saboroso feito de ostras embrulhadas com bacon . O prato, quando servido em cima de pães, também pode ser um canapé .
O prato é geralmente preparado rolando ostras com casca no bacon e assando-as no forno. As variações modernas de anjos a cavalo incluem espetar e fritar. A porção pode variar muito a gosto em espetos ou pães, com acompanhamentos ou condimentos adicionais. Os anjos a cavalo diferem dos demônios a cavalo semelhantes, baseados em frutas , mas os nomes dos pratos às vezes são erroneamente considerados sinônimos.
Classificação
Anjos a cavalo pode ser servido como um hors d'oeuvre , como um canapé , ou como um salgado . Os anjos a cavalo são canapés quando servidos com pães. Na Inglaterra, eles são tradicionalmente servidos como salgadinhos; itens salgados ou salgados servidos após a sobremesa destinam-se a limpar o paladar antes de servir os digestivos . Um livro de receitas que inclui anjos a cavalo como saboroso é o Savouries Simplified de 1905 , de Constance Peel .
Anjos a cavalo não devem ser confundidos com demônios a cavalo . O último prato, derivado do primeiro, usa frutas, geralmente ameixas ou tâmaras. Chefs americanos e britânicos, incluindo Martha Stewart e Martin Blunos, reconhecem a distinção entre os pratos e, embora o escritor de culinária John Ayto também o faça, ele observa que os nomes costumam ser usados alternadamente. Isso foi rastreado até um artigo do Chicago Tribune e James Beard, que "insistia que os anjos a cavalo exigiam presunto como embalagem e que, se fosse usado bacon, o que você teria seria demônios a cavalo".
História
As origens do prato não são claras. O nome provavelmente deriva do francês anges à cheval , e parece não haver significado nas ligações ostra / anjo e bacon / cavalo. Sua primeira ocorrência, de acordo com o Oxford English Dictionary e outras fontes, foi em 1888, no Book of Household Management da Sra. Beeton . No entanto, há uma referência em um jornal australiano ao prato, que traz uma breve receita, de 1882.
As referências a anjos a cavalo nos Estados Unidos datam de meados da década de 1890. Uma das primeiras referências em um jornal americano é um artigo de 1896 do The New York Times , onde o prato é sugerido como aperitivo; de acordo com o Times , o prato deve ser creditado a Urbain Dubois , o chef do imperador alemão , então Kaiser Wilhelm II . Nesta versão, os anjos a cavalo são espetados, polvilhados com pimenta caiena e grelhados . O artigo sugere servir o prato com limão e salsa , mas sem torradas. Na década de 1930, são sugeridos como parte de um menu de piquenique e, em 1948, novamente como aperitivo. Na década de 1950, os jornais americanos publicaram o prato com interesse, desde jornais como o Chicago Tribune , com os artigos "Para o deleite de ostras, experimente anjos a cavalo: eles são aperitivos deliciosos no menu de domingo" e "Esses anjos a cavalo são ostras" e o Los Angeles Times .
Os anjos a cavalo alcançaram certa popularidade na década de 1960 em Washington, DC ; Evangeline Bruce, esposa do embaixador dos EUA e enviado diplomático David KE Bruce e conhecida por seus "soirées em Washington", serviu-os regularmente durante a administração Kennedy, mas mesmo lá, o nome em si não era comum, como sugerido pelas palavras da colunista de fofocas Liz Smith : "Às vezes as ostras eram cruas, às vezes eram grelhadas e embrulhadas em bacon. Então a Sra. Bruce as chamava de Anjos a Cavalo." Ainda na década de 1980, o Chicago Tribune publicou um artigo chamando o prato de "intrigante", sugerindo que ainda não havia se tornado comum nos Estados Unidos.
Publicações da década de 1990 em diante discutem frequentemente os anjos a cavalo como uma indulgência ou iguaria. 1001 Foods to Die For considerou -o uma indulgência na América do Norte devido à elevação das ostras ao status de iguaria. O Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink observou que o luxo das ostras resulta em salsichas de coquetel substituindo as ostras.
Preparação
Segundo a receita clássica, as ostras descascadas são embrulhadas em bacon que depois é grelhado no forno, cerca de três minutos de cada lado. Uma receita antiga, de 1902, sugere fritar as ostras no espeto e o bacon na manteiga . O prato geralmente é servido com torradas, embora se preparado em espetos e grelhado, pode ser comido direto do espeto.
Variações na preparação e apresentação dos anjos a cavalo variam consideravelmente. Na comida Feng Shui , é preparado enrolando uma ostra com casca no bacon e espetando-a com um palito de coquetel, frito e servido com um pouco de limão. O livro Seduced by Bacon de Joanna Pruess inclui uma receita para "Anjos e Demônios", com a sugestão de que "um pouco de molho de pimenta vermelha quente pode transformá-los de uma degustação celestial em terrivelmente quente, ou em algum lugar no meio." Myles Bader, autor de The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets , sugere servir anjos a cavalo em torradas com uma rodela de limão ou molho holandês . Uma variante italiana substitui bacon com presunto .
Referências culturais
No romance de James Bond , Doutor No , Ian Fleming escreve sobre Bond pedindo um jantar no covil do personagem-título, que inclui anjos a cavalo.
Veja também
Referências
links externos
- Receita de Marcus Wareing do Great British Menu da BBC