Urbain Dubois - Urbain Dubois
Urbain Dubois | |
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| Nascer |
Urbain François Dubois
26 de maio de 1818
Trets , França
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| Faleceu | 14 de março de 1901 (com 82 anos)
Nice , França
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| Nacionalidade | francês |
| Ocupação | Chef, autor de livro de receitas |
| Conhecido por | criador de vitela Orloff |
| Crianças | Félix Dubois |
| Carreira culinária | |
| Estilo de cozinha | Cozinha francesa |
| Carreira de escritor | |
| Gênero | Livro de receitas |
| Anos ativos | 1856-1894 |
Urbain François Dubois (26 de maio de 1818 - 14 de março de 1901) foi um chef francês mais conhecido como o autor de uma série de livros de receitas que se tornaram clássicos da culinária francesa e como o criador da vitela Orloff , um prato popular na culinária russa .
Carreira
Dubois, filho de um mestre tecelão, nasceu em Trets, no departamento de Bouches-du-Rhône, na França. Ele se formou como chef trabalhando na cozinha do hotel de seu tio. Seu tio, Jean Dubois, havia servido como chef do general Bertrand . Em 1840, Urbain Dubois mudou-se para Paris, mas por volta de 1845 ele deixou a capital para viajar e trabalhar como chef em vários países da Europa central antes de se tornar chef do Príncipe Alexey Orlov , embaixador de Nicolau I da Rússia . Em 1860, ele se tornou chef em Berlim do príncipe regente, William da Prússia , que se tornaria rei no ano seguinte. Em 1870, no início da Guerra Franco-Prussiana , Dubois retornou por um curto período à França, mas depois que o tratado de paz foi assinado em março de 1871, ele reassumiu seu cargo com a família Hohenzollern . Ele dividiu a posição de chefe de cozinha com seu compatriota, Émile Bernard, sendo cada um responsável pela cozinha em meses alternados. Esse arranjo deu a Dubois tempo para escrever. Ele permaneceu em Berlim até 1880.
Vida pessoal
Dubois casou-se com Marie-Virginie-Louise Boder em 30 de dezembro de 1868 em Potsdam . Eles tiveram cinco filhos: Joseph-Émile, Albert-Félix, Ernest-Eugène, Julie-Marguerite e Jeannette-Hélène. Os dois filhos mais velhos nasceram antes do casamento. Seu segundo filho, Félix Dubois, tornou-se jornalista.
Dubois morreu em Nice em 14 de março de 1901 aos 82 anos. Sua esposa viveu por mais 15 anos.
Trabalho
- Dubois, Urbain; Bernard, Émile (1856), La Cuisine classique, études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 volumes). Gallica: Volume 1 , Volume 2
- Dubois, Urbain (1868), Cuisine de tous les pays, études cosmopolites où sont rassemblées nombre de recettes, allemandes, françaises, italiennes, anglaises, russes, polonaises, etc. , Paris: E. Dentu, OCLC 253487087. O link é para uma digitalização da 3ª edição publicada em 1872.
- Dubois, Urbain (1871), École des cuisineinières, méthodes élémentaires, économiques. Cozinha, pastelaria, escritório. 1500 recetas , Paris: E. Dentu, OCLC 315602150.
- Dubois, Urbain (1872), Cuisine artistique, étude de l'école moderne (2 volumes) , Paris: E. Dentu.
- Dubois, Urbain (1878), Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (PDF) , Paris: Bernardin-Béchet et fils. O link é para uma digitalização da 8ª edição publicada em 1888.
- Dubois, Urbain (1883), Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF) , Paris: E. Dentu.
- Dubois, Urbain (1889), La Cuisine d'aujourd'hui, école des jeunes cuisineiniers, service des déjeuners, service des dîners, 250 manières de préparer les œufs , Paris: E. Dentu, OCLC 560026770.
- Dubois, Urbain (1894), La Pâtisserie d'aujourd'hui, école des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornements, entremets chauds et froids, glaces, conservas de fruits & légumes. Buffets de réceptions, bals, soirées spécialités , Paris: E. Dentu, OCLC 46592123.
- Traduções para o inglês
- Dubois, Urbain (1870), Culinária artística: um sistema prático adequado para o uso da nobreza e da pequena nobreza e para entretenimento público , Londres: Longmans Green, OCLC 560026731.
- Dubois, Urbain (1870), Cosmopolitan cookery: Popular Studies , London: Longmans Green, OCLC 22172533.
- Dubois, Urbain (1871), The Household cookery-book: Practical and Elementary Methods , London: Longmans Green, OCLC 17497231.
Notas
Referências
- Favre, Joseph (1905), "Dubois (Urbain)", Dictionnaire universel de cuisine pratique. Volume 2 (em francês) (2ª ed.), Paris: Joseph Favre, p. 741.
- Saint-Martin, Yves-Jean (1999), Félix Dubois: 1862-1945: grand reporter et explorateur, de Panama à Tamanrasset , Editions L'Harmattan, ISBN 978-2-7384-8715-5.