Zalabiyeh - Zalabiyeh
 Zalabiyeh frito
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| Nomes alternativos | Massa esponjosa ( sufgan ), zlebia, jalebie, zülbiya, jilapi |
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| Modelo | Fritter , Donut |
| Região ou estado | Oriente Próximo , Iêmen , Norte da África , Egito , Israel |
| Principais ingredientes | Massa (farinha, fermento, água, sal), opcional: ovos, leite, óleo de gergelim, sementes de gergelim) |
Zalabiyeh ( árabe : زلابية ) é um bolinho ou donut encontrado em várias cozinhas no Oriente Médio e na Ásia Ocidental. A versão fritada, semelhante ao bolo de jalebi e funil , é feita de uma massa semi-fina de farinha de trigo que é colocada em óleo quente e frita. A receita mais antiga conhecida para o prato vem de um livro de receitas árabe do século 10 e é feita despejando a massa em uma casca de coco. Zalabiyeh também é o termo da língua árabe usado pelos judeus Mizrahi para uma massa de fermento frita, geralmente coberta com mel ou xarope, e conhecida como burmuelos em ladino .
História
As primeiras receitas conhecidas para zalabiya vêm do livro de receitas árabe Kitab al-Tabikh do século 10 . Na antiga receita de Baghdadi, a massa era derramada em uma casca de coco. Esse estilo de fritura é semelhante ao jelabi indiano e a uma receita do século 16 da culinária alemã para strauben feito em funil.
Entre os judeus iemenitas , o zalabiyeh era um deleite comido especialmente durante os meses de inverno. No Iêmen, o zalabiyeh era frito em uma panela de pedra - sabão forrada com óleo de cerca de 1 cm. fundo, em que óleo e às vezes mel era misturado.
Alfândega
Zalabiyeh são comumente consumidos por muçulmanos durante o mês do Ramadã , e durante as celebrações do Diwali para hindus e comunidades cristãs durante o Advento e a Páscoa, e por judeus sefarditas no Hanukkah .
Tradições de Hanukkah
De acordo com 2 Samuel 13: 8–10 , a filha do rei Davi preparou bolinhos fritos (em hebraico : לְבִיבוֹת ) para seu meio-irmão Amnom. Por volta do século 2 dC, o nome do frito assumiu o nome sūfğenīn ( hebraico : סוּפְגְּנִין ) em hebraico mishnaico , uma palavra derivada de sua textura esponjosa com orifícios alveolares.
Zalabiyeh (ou zelebi ) é um sufgan tradicional ("massa esponjosa") para judeus persas .
Variações modernas
A fritada é muito comum no subcontinente indiano, em países como Índia , Paquistão , Sri Lanka , Nepal , Bangladesh , embora seja feita de forma diferente da variedade do Oriente Médio e do Norte da África. Em muitos países do Oriente Médio e do Norte da África, como Irã , Iraque , Jordânia , Síria , Líbano , Tunísia , Argélia , Egito e também em Israel , eles se assemelham a bolos esponjosos fritos em óleo.
No Irã , onde é conhecido como zolbiya , o doce era tradicionalmente dado aos pobres durante o Ramadã. Existem várias receitas de doces do século 13, sendo a mais aceita mencionada em um livro de receitas de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi .
No Iraque, no século 20, o amido ( árabe : النشا ) era um ingrediente básico em seu zalabiyeh , coberto com açúcar. No norte da África, o zalabiyeh costumava ser feito com iogurte adicionado aos ingredientes secos.
Eles são conhecidos como zlebia na culinária tunisiana , jalebie nas Filipinas , zülbiya no Azerbaijão e jilapi na Índia .