Jalebi - Jalebi
 | |
| Nomes alternativos | ver nomes |
|---|---|
| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem |
Índia (Jilapi)
Variantes regionais: |
| Região ou estado | Subcontinente indiano , Ásia Ocidental , Norte da África |
| Temperatura de serviço | Quente ou frio |
| Principais ingredientes | Farinha de Maida , açafrão , ghee , açúcar |
| Pratos semelhantes | Imarti , Shahi Jilapi , Chhena Jalebi |
Jalebi ( hindi : जलेबी , bengali : জিলাপি , Odia : ଜିଲାପି ), também conhecido como jilapi , jilebi , jilipi , zulbia , jerry , mushabak ou zalabia , é um lanche doce popular na Índia. É feito por fritar maida farinha ( farinha de trigo ou farinha de trigo ) massa em pretzel ou formas circulares, que são, em seguida, embebidas em xarope de açúcar.
Esta sobremesa pode ser servida quente ou fria. Eles têm uma textura um pouco em borracha com um revestimento exterior açucarado cristalizado. Ácido cítrico ou suco de limão às vezes é adicionado ao xarope, assim como água de rosas . Jalebi é comido com requeijão ou rabri (norte da Índia) junto com outros sabores opcionais, como kewra (água perfumada).
Este prato não deve ser confundido com doces e variantes semelhantes, como imarti e chhena jalebi .
História
Zalabia ou Zlabia
Zalabia ou luqmat al qadi consistia em uma massa de fermento frita e depois mergulhada em um xarope de mel e água de rosas
A Zlabia é conhecida por ser uma especialidade da cidade de Beja , na Tunísia . Segundo o embaixador indiano Nagma Malik, ele pode ter começado na Turquia e depois chegado à Tunísia há muito tempo antes de seguir para a Índia . Outros afirmam que foi criado por Abdourrahman Ibnou Nafaâ Ziriab, um músico iraquiano que viajava de Bagdá para a Andaluzia e que decidiu passar pela Tunísia para fazer um bolo. A história da invenção e subsequente disseminação da zlabia, portanto, permanece aberta à interpretação e não resolvida.
No Irã , onde é conhecido como zolbiya , o doce era tradicionalmente dado aos pobres durante o Ramadã . Um livro de receitas do século 10 fornece várias receitas para zulubiya . Existem várias receitas de guloseimas do século 13 que sobreviveram, sendo a mais amplamente aceita a mencionada em um livro de receitas de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi . Também foi mencionado em um livro de receitas árabe do século X, de Ibn Sayyar al-Warraq, que mais tarde foi traduzido por Nawal Nasrallah .
Acredita-se que Ernest A Hamwi, um imigrante sírio nos Estados Unidos, tenha usado a versão persa zalabia como um dos primeiros sorvetes .
Jalebi moderno
De acordo com Hobson-Jobson , a palavra jalebi é derivada da palavra árabe zulabiya ou persa zolbiya , outro nome para luqmat al qadi . No século 15, jalebi era conhecido como Kundalika ou Jalavallika . Priyamkarnrpakatha , uma obra do autor Jain Jinasura, composta por volta de 1450 dC, menciona jalebi no contexto de um jantar oferecido por um rico comerciante. Gunyagunabodhini , outra obra sânscrita datada de antes de 1600 dC, lista os ingredientes e a receita do prato; estes são idênticos aos usados para preparar o jalebi moderno. O prato da Ásia ocidental de Zalabia usava uma massa diferente e um xarope de mel e água de rosas.
Distribuição
subcontinente indiano
Na Índia , é conhecido como Jilebi em malaiala e Jalebi em hindi
served with sweetened condensed milk dish, rabri or eaten with kachori and vegetable curry in the northern part of the country.It is a popular snack in Kerala and a popular breakfast snack in Uttarakhand and Uttar Pradesh, equally popular as dessert at celebrations in other parts of the North India.
Em Bangladesh , esse doce é chamado de Jilapi no bengali padrão ou Zilafi em alguns lugares no leste de Bangladesh, como Sylhet e Chittagong , e é amplamente consumido como um item iftar essencial ou como um lanche. É também um presente tradicional feito para os enlutados que participam de um funeral muçulmano. JilapiI é um dos principais itens alimentares da cultura de Bangladesh.
No Paquistão , o jalebis é uma sobremesa popular comumente consumida em casa e em eventos públicos, como casamentos ou festivais.
No Nepal , é conhecido como Jerry, uma palavra derivada de Jangiri e do imperador mogol Jahangir . As pessoas geralmente comem Jerry com Swari , um pão frito muito fino como o Puri (comida) . Muitas vezes, é comido de manhã com nepalês Masala chiya .
Pani Walalu ou undu Walalu é um doce tradicional do Sri Lanka preparado por fritura um tipo de rosca, fez usando undu farinha e a farinha de arroz e a imersão em Kithul melaço .
Nas Maldivas , é conhecido pelo nome de zilēbi .
Médio Oriente
Irã
É conhecido como zoolbia (زولبیا) no Irã , embora quando traduzido para o inglês, a grafia tem alternativas e pode incluir zolbiya , zulbiā , zulbia , zolbia e outros. Além de ser adoçada com mel e açúcar, a zoolbias no Irã também é aromatizada com açafrão ou água de rosas . Freqüentemente, no Irã, a zoolbia é servida com chá preto no estilo persa ao lado de uma sobremesa semelhante com um formato de "ovo" diferente, bamiyeh . Esses desertos são comumente servidos durante o mês do Ramadã como um dos principais elementos consumidos após o jejum.
Azerbaijão
Zulbiya ou zilviya é um dos doces únicos de Ganja , uma das antigas cidades do Azerbaijão . No passado, Zilviya era considerado um dos principais atributos da Novruz em Ganja. O zilviya costumava ser cozido alguns dias antes de Novruz e servido na véspera do feriado. Assim como cada um dos doces e biscoitos colocados na mesa na véspera do feriado tem um certo significado em relação a Novruz, as zilviyas de formato redondo, em sua maioria assadas em amarelo e vermelho, simbolizavam a igualdade entre noite e dia em 21 de março.
África e Oriente Médio
norte da África
Zlebia ou zlabia é um tipo de pastelaria consumida em partes do noroeste da África, como Argélia , Tunísia e Líbia , além de Marrocos . Os ingredientes naturais incluem farinha, fermento, iogurte e açúcar ou mel. Em seguida, é misturado com água e geralmente duas sementes de cardamomo (óleo para torresmo).
Etiópia
Mushabak ou Mushabaka é um alimento popular principalmente na região de Oromo, vem em diferentes formas e tamanhos e geralmente é banhado com xarope de açúcar ou mel. Mushabaka é normalmente tinto cozido. Muitas vezes, é servido em festas, casamentos, eid, etc.
Oriente Médio e Comores
Eles são encontrados no Levante e em outros países do Oriente Médio, incluindo os países árabes do Iêmen , Egito , Síria , Líbano , Iraque e Comores . Zalābiya ou zalabia , zalabiya (زلابية) ( Árabe magrebino : زلابية ) são alimentos de massa frita , incluindo tipos semelhantes a donuts simples . Zalābiya são feitos de uma massa composta de ovos, farinha e leite, e então cozidos em óleo. Eles são feitos por um zalbāni . Ao contrário do jalebi, a zalabia pode ter um formato diferente, mais parecido com um donut de forma livre ou uma bola (mas isso depende da região e cultura exatas) e pode conter canela, limão e açúcar em pó.
Maurício
.jpg)
Na Maurícia , os jalebi são conhecidos como "Gateau Moutaille"; eles são de origem indiana.
Variações da receita
Zalābiya mushabbaka são bolinhos treliçados feitos em discos, bolas e quadrados. São mergulhados em mel clarificado perfumado com água de rosas, almíscar e cânfora . Uma receita da cozinha de um califa sugere que se acrescente leite, manteiga clarificada , açúcar e pimenta .
Zalābiya funiyya é uma versão de "pão de ló" cozido em uma panela especial redonda em um tripé e cozido em um tannur . Eles costumam ter a forma de um bastão. Eles são consumidos o ano todo, inclusive em comunidades de expatriados, como na França, embora sejam especialmente populares durante as celebrações do Ramadã .
Jilapi em Bangladesh , geralmente consumido como uma guloseima, passa a ser uma das entradas populares em diferentes festas.
Shahi jilapi , um enorme jilapi em forma de círculo, é a versão Dhakaiya de jilapi da Velha Dhaka de Bangladesh, que é muito popular entre os Dhakaiyas e em todo Bangladesh, Bengala Ocidental, Assam e Tripura.
Zulbiā e bāmieh no Irã
Jalebi mergulhado em rabri
.jpg)
