Unagi -Unagi
Unagi em um restaurante
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| Principais ingredientes | Enguia |
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Unagi (ウナギ) é o japonês palavra para água doce enguia , especialmente a enguia japonesa , Anguilla japonica (日本鰻, nihon unagi ) . O unagi é um ingrediente comum na culinária japonesa, geralmente como kabayaki . Não deve ser confundida com a enguia de água salgada, conhecida como anago em japonês.
Na culinária japonesa
O unagi é servido como parte do unadon (às vezes soletrado unagidon , especialmente em cardápios de restaurantes japoneses em países ocidentais), um prato donburi com enguia fatiada servido em uma cama de arroz. Também existe uma espécie de biscoito doce chamado torta de unagi feita com unagi em pó. Unagi é rico em proteínas , vitamina A e cálcio .
Restaurantes especializados em unagi são comuns no Japão e geralmente têm placas mostrando a palavra unagi com hiragana う( u transliterado ), que é a primeira letra da palavra unagi . O lago Hamana na cidade de Hamamatsu , na prefeitura de Shizuoka, é considerado o lar dos unagi da mais alta qualidade; como resultado, o lago é cercado por muitos pequenos restaurantes especializados em vários pratos unagi. O unagi é frequentemente consumido durante os verões quentes no Japão. Há até um dia especial para comer unagi, o dia de solstício do Boi (doyo no ushi no hi).
Unakyu é uma expressão comum usada para sushi que contém enguia e pepino. Como a enguia é venenosa se não for cozida, a enguia é sempre cozida e, na comida japonesa, geralmente servida com molho tara . O unagi torrado sem tara e temperado apenas com sal é conhecido como "Shirayaki".
Sustentabilidade
Seafood Watch , uma lista de recomendações de frutos do mar sustentáveis , recomenda que os consumidores evitem comer unagi devido às pressões significativas sobre as populações mundiais de enguias de água doce. Todas as três espécies de enguias usadas como unagi tiveram seus tamanhos populacionais muito reduzidos na última metade do século passado. Por exemplo, as capturas da enguia europeia diminuíram cerca de 80% desde a década de 1960. O Ministério do Meio Ambiente do Japão oficialmente adicionou a enguia japonesa à categoria “em perigo” da Lista Vermelha do país de animais que variam de “ameaçados” a “extintos”.
Embora cerca de 90% da enguia de água doce consumida nos Estados Unidos seja criada em fazendas , ela não é criada em cativeiro . Em vez disso, as enguias jovens são coletadas na natureza e criadas em vários recintos. Além das populações de enguias selvagens serem reduzidas por este processo, as enguias são frequentemente cultivadas em tanques-rede abertos que permitem que parasitas , resíduos e doenças refluam diretamente para o habitat da enguia selvagem, ameaçando ainda mais as populações selvagens. As enguias de água doce são carnívoros e, como tal, são alimentadas com outros peixes capturados na natureza, acrescentando outro elemento de insustentabilidade às práticas atuais de criação de enguias.
Referências
links externos
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