Sala de degustação - Tasting room
Uma sala de degustação é uma parte de uma vinícola ou cervejaria , normalmente localizada nas dependências da vinícola ou das instalações de produção da cervejaria, na qual os hóspedes podem provar os produtos da vinícola ou cervejaria. Originalmente um esforço informal de relações públicas de vinícolas e cervejarias para incentivar os visitantes e aumentar o reconhecimento da marca e a lealdade ao dispensar vinho, cerveja, uísque, saquê, etc., as salas de degustação se tornaram cada vez mais sofisticados centros de lucro das operações vinícolas, ganhando dinheiro com cobranças taxas de degustação, venda de produtos diretamente aos consumidores, assinatura de novos membros para o clube de membros da vinícola ou cervejaria, hospedagem de casamentos e outros eventos públicos e privados e venda de vários vinhos, cerveja, uísque, saquê, etc. bens relacionados a presentes.
Descrição
Uma típica sala de degustação é operada por uma vinícola ou cervejaria localizada em um vinhedo rural , onde ocorre a maior parte da produção, engarrafamento, comercialização e distribuição. Geralmente é separado das instalações de produção principais, em uma sala própria ou em um prédio separado, com uma área de estacionamento designada e jardins ou terrenos paisagísticos, muitas vezes com áreas de piquenique para os hóspedes. Eles normalmente estão abertos durante o horário comercial abreviado do meio-dia, vários dias por semana.
A principal característica de uma sala de degustação é um balcão de bar onde os hóspedes recebem pequenas amostras de uma lista de produtos produzidos pela vinícola ou cervejaria, geralmente por uma pequena taxa. O vinho é servido por uma equipe treinada no conhecimento dos produtos e da produção, que vai tirar dúvidas e conversar com os hóspedes. Em instalações de produção menores, os proprietários, enólogo , mestre cervejeiro ou outros executivos podem encontrar pessoalmente os hóspedes e servir o produto. Operações maiores frequentemente tratam sua sala de degustação como uma unidade de negócios sofisticada com seu próprio gerente e equipe dedicada, que geralmente trabalha em regime de comissão de acordo com o quanto vendem. Algumas salas de degustação incentivam os hóspedes a guardar seus copos; a maioria aplica a taxa às compras de produtos. As salas de degustação geralmente oferecem seus produtos mais populares disponíveis em outros locais de varejo (se houver), mas também podem oferecer produtos de liberação limitada que estão à venda apenas no local. Freqüentemente, eles retêm seus produtos mais caros, exceto para hóspedes que pagam uma taxa especial ou que parecem ser bons clientes.
Outras características comuns são presentes, itens alimentares e publicações à venda. Algumas instalações oferecem passeios também. Alguns têm restaurantes ou mercados. Alguns oferecem degustações e passeios apenas com hora marcada, por motivos comerciais ou de zoneamento local.
Considerando que as salas de degustação já foram uma oportunidade para degustar ou beber vinho, a eficiência econômica e as preocupações com a responsabilidade legal para os hóspedes bêbados encorajaram a maioria das vinícolas a limitar cuidadosamente o número e o tamanho dos pratos para cada hóspede. Outra questão legal é que as vinícolas foram forçadas por litigantes agressivos a cumprir a ADA e outras questões de deficiência. A maioria agora é acessível para pessoas com deficiência, sem degraus, caminhos de cascalho e outras barreiras.
Algumas vinícolas operam várias salas de degustação em várias cidades. Outros, especialmente vinícolas menores ou aqueles que não são facilmente acessíveis ou permitidos para visitantes, se unem em acordos de cooperação dentro de uma única sala de degustação, geralmente em uma cidade próxima. Algumas vinícolas maiores têm salas especiais de "reserva" ou de degustação VIP para lidar com grandes festas, representantes da indústria e amostras de vinhos mais caros ou de "biblioteca". Em outros casos, as salas de degustação são operadas como um empreendimento comercial por uma parte independente que compra vinhos das vinícolas, geralmente como parte de uma loja de vinhos.
Economia da sala de degustação nos Estados Unidos
As salas de degustação ainda são consideradas um importante elemento de construção da marca no negócio do vinho. No entanto, eles têm se tornado cada vez mais importantes como pontos de venda diretos ao consumidor, especialmente para pequenas vinícolas que não têm acordos de distribuição extensivos . Ao evitar um intermediário e vender garrafas caras, as salas de degustação obtêm lucros muito maiores por garrafa do que em suas operações de atacado .
De acordo com uma pesquisa do setor, 59 por cento das vinícolas americanas cobraram uma taxa de degustação em suas salas de degustação para degustar vinhos (embora muitas aplicassem a taxa para a compra de vinho, se houver). As salas de degustação representaram 43% de todas as vendas de vinícolas na Califórnia, Washington e Oregon, e 68% em outros estados.
Straußwirtschaft
Straußwirtschaft é a sala de degustação e muito mais para as vinícolas alemãs. Eles pertencem e são operados por vinícolas menores. Frequentemente referido como Strausse.