Tangsuyuk - Tangsuyuk
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| Lugar de origem | Coreia do Sul |
|---|---|
| Região ou estado | Incheon |
| Cozinha nacional associada | Cozinha coreana chinesa |
| Temperatura de serviço | Caloroso |
| Principais ingredientes | Lombo de porco ou de boi , molho agridoce |
| Nome coreano | |
| Hangul | 탕수육 |
|---|---|
| Hanja | - 肉 |
| Romanização Revisada | Tangsuyuk |
| McCune – Reischauer | T'angsuyuk |
| IPA | [tʰaŋ.su.juk̚] |
Tangsuyuk ( 탕수육 ) é umprato coreano de carne chinesa commolho agridoce . Pode ser feito com carne de porco ou de vaca .
História e etimologia
Tangsuyuk é um prato que foi feito pela primeira vez por imigrantes chineses na cidade portuária de Incheon , onde vive a maioria da população de etnia chinesa na Coréia do Sul . É derivado do tángcùròu do estilo Shandong (糖醋 肉), já que os imigrantes chineses na Coréia tinham, em sua maioria, ascendência Shandong, incluindo aqueles que primeiro migraram para o nordeste da China.
Embora os caracteres chineses que significam " açúcar " (糖), " vinagre " (醋) e " carne " (肉) sejam pronunciados dang , cho e yuk em coreano, o prato é chamado de tangsuyuk , não dangchoyuk , porque a palavra tangsu derivado da transliteração da pronúncia chinesa tángcù [tʰǎŋ.tsʰû] , com a africada c [tsʰ] na segunda sílaba enfraquecida em s fricativas [s] . A terceira sílaba ròu (肉) não foi transliterada, já que a palavra sino-coreana yuk ( 육 ;肉) que significa "carne" também era comumente usada em nomes de pratos coreanos. Como a palavra tangsuyuk é a combinação de palavras emprestadas transliteradas tangsu e yuk sino-coreano, não era um vocabulário sino-coreano que pudesse ser escrito em hanja . No entanto, os coreanos formaram de volta a segunda sílaba com hanja su ( 수 ;水), que significa "água", talvez porque o molho fosse considerado como uma sopa.
Preparação
Pedaços pequenos de carne de porco ou carne do lombo são revestidas com massa, geralmente feito por imersão numa mistura de batata ou de batata doce amido e amido de milho em água, durante várias horas e a drenagem do excesso de água. Farinha de arroz glutinoso também pode ser usada. Clara de ovo ou óleo de cozinha são adicionados à massa para mudar sua consistência. Da mesma forma que outros pratos fritos coreanos, a carne de tangsuyuk empanado é frita duas vezes.
Tangsuyuk é servido com molho agridoce , que normalmente é feito fervendo vinagre , açúcar e água, com uma variedade de frutas e vegetais como cenoura , pepino , cebola , castanha d'água , cogumelo espiga de madeira e abacaxi . A pasta de amido é usada para engrossar o molho.
Galeria
Beoseot-tangsuyuk , um prato tangsuyuk vegano / vegetariano que usa cogumelo shiitake como substituto da carne
