Caril cozido no vapor - Steamed curry
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| Modelo | Curry |
|---|---|
| Lugar de origem | Camboja ou Tailândia |
| Região ou estado | Sudeste da Ásia |
| Cozinha nacional associada | Cambojano , Laosiano e Tailandês |
| Principais ingredientes | Pasta de caril , creme de coco ou leite de coco |
| Variações | Peixe amok |
Caril cozido no vapor ( Khmer : អា ម៉ុ ក , amŏk [aːmok] ; Tailandês : ห่อหมกlit. 'embrulhar', ho mok [hɔ̀ː.mòk] , Lao : ຫມົກ , mok [mók] ) é umtipo de curry do sudeste asiático cozido no vapor emfolhas de bananeira . A base do caril é feita com uma pasta de caril ( Khmer : គ្រឿង , krœăng [krɨəŋ] ; Tailandês :พริก แกง , prik gaeng ) com ou sem adição de creme de coco ou leite de coco e ovos . Uma grande variedade de folhas e ingredientes básicos também são adicionados ao prato, como:
- peixe ( Khmer : អា ម៉ុ ក ត្រី , amŏk trei [aːmok trəj] ; Tailandês : ห่อหมก ปลา , ho mok pla [hɔ̀ː.mòk plāː] ; Lao : ຫມົກ ປາ , mok pa [mók paː] );
- brotos de bambu ( tailandês : ห่อหมก หน่อไม้ , ho mok no mai [hɔ̀ː.mòk nɔ̀ː máːj] ; Lao : ຫມົກ ຫນໍ່ ໄມ້ , mok nem mai [mók nɔ̄ː mâj] (frequentemente com carne picada dentro));
- frango ( Khmer : អា ម៉ុ ក សាច់ មាន់ , amŏk săch moăn [aːmok sac mŏən] ; Tailandês : ห่อหมก ไก่ , ho mok kai [hɔ̀ː.mòk kàj] );
- caracóis ( Khmer : អា ម៉ុ ក ខ្យង , amŏk khyâng [aːmok kʰjɑːŋ] );
- tofu ( Khmer : តៅហ៊ូ អា ម៉ុ ក , Tailandês : ห่อหมก เต้าหู้ ,[hɔ̀ː.mòk tâw.hûː] ) ;;
- algas ( Lao : ຫມົກ ໄຄ ,[mók kʰáj] (com erva do Mekong )).
De acordo com a antropóloga cultural Penny Van Esterik, os caris à base de coco do sudeste asiático são o resultado da indianização , que no século 15 após a queda de Angkor , foram introduzidos no Reino de Ayutthaya por cozinheiros reais Khmer e posteriormente reintroduzidos no Camboja. Hoje em dia, eles são considerados característicos de cada cozinha do sudeste asiático.
Caril cambojano de peixe ao vapor ( peixe amok )
Caril de peixe cozido no vapor do Laos ( mok pa )
Caril tailandês de frutos do mar cozidos no vapor ( ho mok thale ) servido em um coco
Veja também
- Otak-otak , bolinho de massa de peixe semelhante, uma culinária Nyonya Peranakan comum na Malásia, Cingapura e Indonésia
- Pepes , método de cozimento de prato indonésio enrolado em folhas de bananeira
- Botok , umpratoindonésio semelhante ao javanês envolto em folha de bananeira
Referências
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