Sheki halva - Sheki halva

Sheki halva em uma bandeja redonda

Sheki halva ou pakhlava ( azerbaijani : Şəki halvası və ya Şəki paxlavası ) é um tipo de sobremesa específico da região de Sheki do Azerbaijão .

Origem

Embora Sheki halva tenha sua própria receita e características, acredita-se que este tipo de halva tenha se originado na antiga Mesopotâmia .

Existem algumas histórias conhecidas em Sheki sobre as origens de Sheki halva. Segundo um deles, foi preparado por cozinheiros do Sheki Khan, que adoravam sobremesas doces e pediram para fazer algo muito doce. Como resultado, os cozinheiros prepararam a halva Sheki e ela se tornou muito popular na região. Outra história assume que as origens desta halva vieram de Tabriz, quando Mashadi Huseyn, um comerciante de Tabriz, veio a Sheki e informou os comerciantes locais sobre a receita da halva.

Preparação

Camada superior de rishta decorada com açafrão

Sheki pakhlava tem três partes principais: rishta, recheio e xarope. Os principais ingredientes são farinha de arroz, açúcar, avelãs descascadas , sementes de coentro , cardamomo e açafrão .

Um dos requisitos específicos para Sheki pakhlava é usar farinha de arroz moída apenas em moinho de água . A outra característica é conter rishta em forma de grade feito despejando a massa amassada em uma chapa quente por meio de um funil especial com onze orifícios e assando em um minuto.

O recheio é feito de avelãs esmigalhadas, cardamomo moído e sementes de coentro. Depois de colocar 8–10 camadas de rishta em uma bandeja redonda de cobre, o recheio é adicionado e coberto com 5–10 camadas de rishta. A camada superior é decorada com açafrão em uma forma quadrada que lembra shabaka . Geralmente é cozido no carvão por 10 a 20 minutos. O xarope de sorvete quente é derramado sobre a Sheki halva antes de deixá-la descansar por 8 a 10 horas.

Veja também

Referências

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