Salzburger Nockerl - Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl como deve ser servido: dourado com um pouco de açúcar
Tipo	Soufflé
Lugar de origem	Áustria
Região ou estado	Salzburg
Principais ingredientes	Farinha , gema de ovo , açúcar , baunilha , clara de ovo , pimienta

Salzburger Nockerl (pl., Austro-Bavarian : Soizbuaga Noggal ) é um soufflé doce servido como sobremesa , uma especialidade culinária na cidade austríaca de Salzburg .

Receita

O suflê doce é feito de gema de ovo , farinha , açúcar e baunilha (ou açúcar de baunilha), misturados em uma massa. Em seguida, a clara de ovo e o açúcar granulado são batidos em um merengue até que se formem picos suaves e, em seguida, misturados à massa com uma espátula. Finalmente, os bolinhos ( Nocken , diminutivo : Nockerl , cf. Gnocchi ) da mistura são cozidos no forno até dourar por fora (10-12 minutos).

Salzburger Nockerl é sempre preparado na hora e servido quente com açúcar de confeiteiro, às vezes com molho de framboesa ou qualquer outra pasta de frutas espalhada no fundo do suflê. Embora seja tradicionalmente uma sobremesa, o prato enche o suficiente para ser consumido como prato principal.

Cultura significante

Embora presumivelmente derivado de pratos franceses de suflê, o Salzburger Nockerl, como o Kaiserschmarrn ou o strudel de maçã , se tornou um ícone da culinária austríaca . Diz a lenda que o prato foi inventado por Salome Alt (1568–1633), a concubina do príncipe-arcebispo Wolf Dietrich Raitenau no início do século XVII. Em qualquer caso, os bolinhos dourados representam a atmosfera barroca de Salzburgo deixada pelo príncipe territorial, cuja vida de dissipação chegou ao fim quando seu arcebispado foi contestado pelos vizinhos da Baviera . Eles deveriam representar as encostas que cercam o centro da cidade: Gaisberg , Mönchsberg e Kapuzinerberg . O pó de açúcar em pó lembra os picos cobertos de neve.

Fred Raymond (1900–1954) compôs em 1938 uma opereta chamada Saison em Salzburg - Salzburger Nockerln (Temporada em Salzburg - Salzburger Nockerln). Nesta composição, os bolinhos doces são elogiados como “ Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss ” (que significa Doce como o amor e terno como um beijo em alemão).

Referências

links externos

• Salzburger Nockerln , entrada no registro alimentar tradicional do Ministério Federal da Agricultura, Silvicultura, Meio Ambiente e Gestão da Água da Áustria
• 7 ovos e muito ar - Salzburger Nockerl