Roy Choi - Roy Choi
Roy Choi | |
|---|---|
.jpg) Roy Choi do Kogi BBQ
Aspen Food & Wine Fest 2010 | |
| Nascer |
Roy S Choi
24 de fevereiro de 1970 |
| Educação |
Culinary Institute of America California State University, Fullerton Southern California Military Academy |
| Carreira culinária | |
Restaurante (s) atual (is) | |
Shows de televisão) | |
| Local na rede Internet | kogibbq |
Roy Choi (nascido em 24 de fevereiro de 1970) é um chef coreano-americano que ganhou destaque como o criador do caminhão de taco gourmet coreano-mexicano Kogi . Choi é um chef famoso por sua "comida que não é chique" e é conhecido como um dos fundadores do movimento de food truck gourmet . Em 2019, Choi começou a apresentar uma série de culinária na Netflix com Jon Favreau intitulada The Chef Show .
Vida pregressa
Choi nasceu em Seul, na Coreia do Sul , filho de pai sul-coreano Soo Myung Choi e mãe norte-coreana Jai Nam Choi. Os pais de Choi se conheceram nos Estados Unidos, mas depois de casados voltaram para a Coréia. A família acabou emigrando da Coreia do Sul permanentemente em 1972.
Choi foi criado em Los Angeles e no sul da Califórnia. Conforme Choi crescia, seus pais tinham muitos negócios: uma loja de bebidas, uma lavanderia a seco, um restaurante coreano e, depois de vender joias de porta em porta, finalmente uma joalheria de sucesso. Seus pais foram donos de um restaurante coreano chamado Silver Garden em Anaheim, Califórnia, por três anos quando ele era jovem. A mãe de Choi fazia kimchi que era tão popular na comunidade que eles empacotavam e vendiam localmente. Sua memória favorita de infância é fazer bolinhos aos oito anos no restaurante de sua família. A família mudou-se muitas vezes enquanto ele era jovem.
Sua família morou perto do Boulevard Olímpico e da Avenida Vermont, bem como em South Central, no distrito de Crenshaw e em West Hollywood.
Choi frequentou um programa para alunos superdotados, mas mudou de escola no início da adolescência quando seus pais alcançaram prosperidade no ramo de joias e se mudaram com a família para um bairro em Orange County chamado Villa Park . Choi começou a ter problemas, com suas notas caindo enquanto ele começou a usar drogas e sair com uma turma ruim. Aos 15 anos, os pais de Choi o enviaram para a Southern California Military Academy em Signal Hill, Califórnia . Ele se lembra disso como uma boa experiência.
Após o colegial, Choi foi para a Coréia e ensinou inglês lá. Ele então freqüentou a California State University, Fullerton , graduando-se em filosofia. Choi frequentou a faculdade de direito da Western State University e desistiu após um semestre. Aos 24 anos, confuso sobre sua vida e em um período sombrio por volta de 1994 ou 1995, Choi disse que ficou obcecado pelo show "Essence of Emeril" de Emeril Lagasse . O show o inspirou a se inscrever na escola de culinária. "Emeril salvou minha vida", disse Choi.
Em 1996, Choi começou a estudar no Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York . Ele gostava dos programas em bloco altamente estruturados, onde não havia "espaço de manobra". Ele trabalhou durante este período como estagiário no Le Bernardin em Nova York.
Carreira
Choi ganhou experiência como chef de hotel jornaleiro desde meados da década de 1990. Em 2001, ele começou a trabalhar para hotéis Hilton . Depois de ser promovido dentro da empresa, em 2007, Choi tornou-se chef de cuisine no Beverly Hilton . Foi lá que Choi conheceu seu futuro parceiro de negócios, Mark Manguera.
Choi também trabalhou no Embassy Suites em Sacramento e no Rock Sugar Pan Asian Kitchen em Los Angeles.
Após esse treinamento clássico e anos de experiência na culinária quatro e cinco estrelas, Choi disse que a mudança para os food trucks, inicialmente baseados no Abbot Kinney Boulevard, em Veneza, foi ótima. A empresa de Choi, Kogi, foi fundada em 2008 com os sócios Mark Manguera e sua esposa, Caroline Shin-Manguera.
Ele foi nomeado um dos dez "Melhores Novos Chefs" de 2010 pela revista Food and Wine , e é o primeiro operador de food truck a ganhar essa distinção. Choi atualmente dirige Sunny Spot, em Venice, CA, que tem inspiração caribenha . Ele dirigia o restaurante Chego! que apresentava tigelas de arroz e A-Frame que transmitia a ideia havaiana de aloha e foi construído em um antigo IHOP , além do Pot no Line Hotel em Koreatown . Em dezembro de 2018, Choi abriu um restaurante chamado Best Friend em Las Vegas, NV. Seu estilo de cozinha funde sabores e pratos mexicanos e coreanos.
Em junho de 2013, Choi, juntamente com os chefs Wolfgang Puck e David Chang , reuniram-se no Hotel Bel-Air para fundir diferentes estilos, como o estilo ggaejjang e kochujang, no menu do Hotel Bel-Air .
Em novembro de 2013, Choi lançou sua autobiografia que é parte livro de memórias parte livro de receitas chamada LA Son: My Life, My City, My Food .
Choi disse que não começou a escrever um livro, mas que continuava recebendo as mesmas perguntas sobre sua comida, seus sabores e como é preparada. Embora Choi não veja o livro como um comentário social, ele sentiu que era importante mostrar a "verdade" da dualidade que sentiu ao crescer como imigrante nos anos 1970; a comida servida no restaurante era bem diferente da que a família comia em casa. O livro também fala sobre a cultura de Los Angeles e como ela mudou desde os anos 1970.
O filme de Jon Favreau Chef (2014) foi vagamente inspirado por Choi e o movimento de food truck. Choi trabalhou como consultor técnico de Favreau em cenas de culinária e restaurantes e aparece nos créditos finais. Além de visitar todos os restaurantes de Choi, Favreau frequentou uma escola de culinária francesa e treinou em várias cozinhas de Choi. Em 2019, Favreau e Choi colaboraram em um programa de culinária na Netflix : The Chef Show .
A Time incluiu Choi em sua lista TIME 100 das pessoas mais influentes do mundo em 2011 e 2016. O colega chef e autor Anthony Bourdain escreveu que "Roy Choi mudou o mundo pela primeira vez quando elevou o conceito de food truck de" treinador de barata " a um restaurante de rolamento altamente procurado, ultra-quente-mas-democrático. " Em 2015, Choi e o chef Daniel Patterson abriram um restaurante chamado LocoL em Watts , Los Angeles, com o objetivo de levar fast-food de qualidade, saudável e inspirado para bairros do centro da cidade.
Em 2019, Choi produziu e apresentou uma série de TV, Broken Bread on Tastemade e KCET em Los Angeles.
Vida pessoal
Choi atende pelos apelidos de "Papi" e "El Guapo".
Ele ensina culinária quando é voluntário no A Place Called Home em South Los Angeles .
Choi apoia o 3 Worlds Cafe, uma loja de café e smoothie da comunidade South Central que é uma colaboração entre Choi, a Coalizão para o Desenvolvimento Comunitário Responsável, conglomerado de frutas Dole Packaged Foods e a vizinha Jefferson High School .
Ele também mantém um blog no qual publica receitas e reclamações.
Durante seus difíceis anos de adolescência e mais tarde como um jovem adulto, Choi disse que tinha muitos vícios. Ele ficou viciado em crack por um curto período de tempo, maconha e jogos de azar, que durou três anos aos 20 e poucos anos. Choi diz que seu vício atual é alimentar as pessoas.
Choi tem uma filha.
Publicações
- Choi, Roy; Nguyen, Tien; Phan, Natasha & Fisher, Bobby (2013). LA Filho: Minha vida, minha cidade, minha comida . New York, NY: Ecco , um selo da HarperCollins Publishers. ISBN 978-0-062-20263-5.