Açúcar branco - White sugar

Este artigo é sobre o açúcar de mesa. Para o álbum de Joanne Shaw Taylor, consulte White Sugar (álbum) .
Uma tigela de açucar branco

O açúcar branco , também chamado de açúcar de mesa , açúcar granulado ou açúcar comum , é um tipo de açúcar comumente usado , feito de açúcar de beterraba ou de cana , que passou por um processo de refino .

Descrição

O processo de refino remove completamente o melaço para dar o açúcar branco, a sacarose . Possui pureza superior a 99,7%. Sua fórmula molecular é C 12 H 22 O 11 . Os açúcares brancos produzidos a partir da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina são quimicamente indistinguíveis: é possível, no entanto, identificar sua origem por meio da análise do carbono-13 .

O açúcar branco (e um pouco de açúcar mascavo) produzido a partir da cana-de-açúcar pode ser refinado com carvão de ossos por alguns refinadores de cana-de-açúcar. Por esse motivo, o açúcar branco da cana-de-açúcar pode não ser vegano . O açúcar de beterraba nunca foi processado com carvão mineral e é vegano.

Do ponto de vista químico e nutricional, o açúcar branco não contém - em comparação com o açúcar mascavo - alguns minerais (como cálcio, potássio, ferro e magnésio) presentes em pequenas quantidades no melaço. As únicas diferenças detectáveis ​​são, portanto, a cor branca e o sabor menos intenso.

Referências

  1. ^ a b Dario Bressanini (3 de junho de 2009). "Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco" . Le Scienze Blog (em italiano) . Página visitada em 30 de outubro de 2018 .
  2. ^ "Ossos de animais" . www.sucrose.com . Página visitada em 19/09/2019 .
  3. ^ "A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies" . commonvegan.net . Página visitada em 19/09/2019 .
  4. ^ Raffaella Procenzano (28 de janeiro de 2014). "Lo zucchero bianco fa masculino più dello zucchero grezzo?" (em italiano) . Página visitada em 30 de outubro de 2018 .
  5. ^ Anahad O'Connor (12 de junho de 2007). "A alegação: açúcar mascavo é mais saudável que açúcar branco" . Página visitada em 30 de outubro de 2018 .
  6. ^ a b Dario Bressanini (6 de abril de 2009). "Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna" . Le Scienze Blog (em italiano) . Página visitada em 30 de outubro de 2018 .

Itens relacionados