Pecorino Vermelho - Red Pecorino

Pecorino vermelho é um queijo vermelho da Sicília originalmente desenvolvido na Sicília , Itália . Em italiano , é referido como "Picurinu Rusu". Vermelho Pecorino é feita a partir de leite de ovelha e filate Siciliano pastas numa técnica conhecida como pasta fiada que é utilizado no fabrico de uma família de italianos queijos também conhecidos como esticado-coalho , puxou-coalho , e plástico-coalho.

A produção de Red Pecorino é oficialmente reconhecido e incluído na lista de produtos alimentares da cozinha tradicional italiana (APT), do Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas. Em regiões italianas, como Toscana e Sardenha , outros queijos são chamados pelo nome original. O Pecorino siciliano tinto, entretanto, é conhecido como tempero . Pecorino vermelho é feito de molho de tomate e leite de ovelha puro. Açafrão ou pimenta malagueta são adicionados durante a produção.

Características

Red Pecorino leva o nome de seu método único de preparação. Depois de esfregado com temperos e azeite , o queijo é manchado com molho de tomate , dando sua cor vermelha característica. O próprio queijo é processado manualmente, iniciando-se com o processo de formação, que ocorre quando o queijo tem cerca de dois meses e ainda está macio e fresco. O azeite e o molho de tomate são misturados e aplicados como uma camada protetora sobre o queijo. É neste estado que o queijo amadurece.

Referências

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