Cor roxa de batata-doce - Purple sweet potato color
A cor roxa da batata-doce ( PSPC ) é um corante alimentar antocianina natural obtido a partir da batata-doce ( Ipomoea batatas ). Algumas cultivares, como a Ayamurasaki, lançada no Japão em 1995, são especialmente desenvolvidas para apresentar maior teor de antocianinas.
É relatado que tem aplicação potencial como antimutagênico , antioxidante e antiinflamatório . Há evidências de que é protetor contra lesão induzida por D-galactose e tem potencial como tratamento para galactosemia .
Os seguintes componentes químicos do PSPC foram identificados.
- cianidina 3-cafeoilsoforosídeo-5-glucosídeo
- peonidina 3-cafeoilsoforosídeo-5-glucosídeo
- cianidina 3-cafeoil-p-hidroxibenzoilsoforosídeo-5-glucosídeo
- peonidina 3-cafeoil-p-hidroxibenzoil-soforosídeo-5-glucosídeo
- peonidina-cafeoil-feruloilsoforosídeo-5-glucosídeo
- cianidina 3-cafeoilsoforosídeo-5-glucosídeo
- cianidina 3- (6 ′ ′, 6 ′ ′ ′ - dicafeoilsoforosídeo) -5-glucosídeo
- cianidina 3- (6 ′ ′ - cafeoil-6 ′ ′ ′ - feruloilsoforosídeo) -5-glucosídeo
- peonidina 3-O- (6-O- (E) -cafeoil-2-O-beta-D-glucopiranosil-beta-D-glucopiranosídeo) -5-O-beta-D-glucosídeo
- cianidina 3-O- (6-Op-coumaroil) -beta-D-glucopiranosídeo
- peonidina 3-O- (2-O- (6-O- (E) -cafeoil-beta-D-glucopiranosil) -6-O- (E) -cafeoil-beta-D-glucopiranosídeo) -5-O-beta -D-glucopiranosídeo
- peonidina 3-O- (2-O- (6-O- (E) -feruloil-beta-D-glucopiranosil) -6-O- (E) -cafeoil-beta-D-glucopiranosídeo) -5-O-beta -D-glucopiranosídeo