Pira caldo - Pira caldo
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| Modelo | Sopa de peixe |
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| Lugar de origem | Paraguai |
| Principais ingredientes | Peixe de rio (mandi'y, tare'y), gordura , cebola , tomate , pimentão verde ou vermelho |
Pira caldo é uma sopa de peixe que faz parte da culinária tradicional do Paraguai . A palavra Guarani Pira significa "peixe".
História
A sopa é muito rica em calorias e proteínas. Isso tem suas origens nas circunstâncias após a Guerra do Paraguai (1864 a 1870). A guerra tornou a comida escassa, então as refeições diárias eram limitadas e tinham que ser densas em calorias e nutrientes.
Margarita Miro Ibars, estudiosa da antropologia culinária paraguaia, diz "... todos os grupos Guarani eram grandes consumidores de peixe e preparavam uma refeição de peixe. O peixe era a proteína alimentar básica, junto com galinhas de caça semelhantes às da Espanha e abundantes animais de caça ..."
Ingredientes
Tradicionalmente, os peixes usados para o piraldo são principalmente peixes de rio menores, como o mandi'y e o tare'y , da família dos bagres de armadura. Outros ingredientes incluem gordura , cebola , tomate , pimentão verde ou vermelho , salsa, pimenta, especiarias e sal.
Preparação
O pira caldo, como se prepara mais popularmente, começa fritando os legumes em um pouco de banha de boi ou porco. Em seguida, água fervida e os peixes são adicionados com sal e especiarias. Quando o peixe está cozido e a sopa está espessa, adiciona-se um pouco de pimenta malagueta picada.
Como a pir caldo é um prato muito difundido, as variações são variadas. Uma delas, que constitui uma rica fonte de proteínas, é preparada passando o peixe cozido por um pequeno moinho. Este método de preparação evita o problema de crianças pequenas engasgando com os ossos.
Referências
- Tomás de Aquino, Josefina Velilla. Tembi'u Paraguay .
- Ibars, Margarita Miro. Karu Reka - Antropologia Culinária Paraguaia .