Estearina de palma - Palm stearin
A estearina de palma é a fração sólida do óleo de palma produzida por cristalização parcial em temperatura controlada. É uma estearina no sentido de que as estearinas e oleínas são as frações sólidas e líquidas, respectivamente, de gorduras e óleos; não no sentido de tristearato de glicerila .
É mais variável em composição do que a oleína de palma , a fração líquida do óleo de palma, especialmente em termos de teor de gordura sólida e, portanto, possui características físicas mais variáveis. p. 34 Como o óleo de palma bruto, a estearina de palma contém carotenóides , mas os óleos de palma refinados fisicamente não, pois são removidos ou destruídos no processo de refino. p. 37
Usos
É uma fonte útil de gordura vegetal dura natural para aplicações em alimentos.
Composição
A estearina de palma consiste principalmente em tri palmitato de glicerila , com a maior parte do restante do conteúdo de gordura sendo mono oleato de dipalmitato de glicerila .
Em termos de composição de ácidos graxos, uma estearina mole de palma típica pode conter quase 50% de ácido palmítico e 35% de ácido oleico . p. 31
Referências
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