Cozinha Mordoviana - Mordovian cuisine

A cozinha Mordoviana é a cozinha tradicional dos Mordovianos , que agora vivem na Mordóvia e arredores. É composto por uma variedade de pratos, com base nas características geográficas, culturais e climáticas da região, sendo os peixes tradicionalmente muito marcados.

Peixe

Os finlandeses do Volga instalaram-se nas margens dos rios, em locais convenientes para a pesca. Tradicionalmente, os Mordvianos prestam grande atenção ao apoio da natureza. Os pratos de peixe variam de acordo com o tipo de cozinha; o peixe era comido cru, congelado, seco, salgado e cozido. Fígado de peixe, ovas de peixe, milt e óleo de fígado de bacalhau eram usados ​​como ingredientes para cozinhar.

Eu no

Carne e aves eram estufadas, assadas e fervidas. Não havia pratos de carne frita na culinária finlandesa, apenas pratos assados ​​que também foram emprestados da culinária tártara no século XIX. Carne, carneiro e porco eram conservados de várias maneiras. O método de preservação mais antigo era a secagem. A carne pré-cozida era seca no forno ou ao sol. A gordura do caldo era coletada e usada para cozinhar. A carne também era congelada para preservação.

Antigamente, a carne de cavalo era usada para alimentação, mas mais tarde foi usada apenas em rituais ( molyam ) associados à adoração de cavalos .

Ervas e vegetais

Muitas fazendas cultivavam repolho , pepino , batata , alho , cenoura , feijão , beterraba , nabo , rabanete e abóbora . No verão e no outono, muitas frutas eram consumidas frescas. Pepinos em conserva eram usados ​​para preparar pratos. Beterrabas e abóboras eram comidas cozidas no vapor como sobremesa. Shschi (sopa de repolho) era uma sopa tradicional composta de repolho e batatas cozidas em caldo de galinha com cebola e cenoura adicionadas no final. Ervas como agrião , raiz-forte , cebola , pastinaga de vaca , rabo de cavalo , urtiga e goutweed foram usadas para preparar pratos em vez de especiarias.

Cogumelos

Os cogumelos foram um dos principais ingredientes dos pratos tradicionais. Eles foram cozidos, salgados, fritos, azedos e secos.

Grãos

Os grãos ocupavam um lugar especial na cozinha Mordoviana. Os povos finlandeses usavam principalmente trigo, cevada, espelta e centeio (cereal preto). As refeições rituais na Mordóvia foram associadas ao período agrícola, à família e aos feriados. Por exemplo, o mingau de milho não era apenas uma refeição deliciosa em casamentos. baptizados, funerais, mas também havia um ritual especial do mingau de baba (mingau feminino) feito no último dia de uma noiva em casa.

Bliny (panquecas)

Bliny ( panquecas ) era um prato favorito dos Mordovianos. Eles eram chamados de pachat e eram feitos de farinha de centeio, trigo, milheto e ervilha. Tradicionalmente, os Mordovianos gostavam que as panquecas fossem bastante grossas e adicionavam batatas cozidas à massa. Essas panquecas eram servidas com leite e mel.

Referências

links externos

• Site da vila de Zubova polyana
• Receitas Mordovianas
• Cozinha nacional Mordoviana (materiais Elite life Tatar)
• Site da vila de Paevo
• Algumas receitas da cozinha Mordoviana