La Caravelle (Nova York) - La Caravelle (New York City)
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 O restaurante em 2004, pouco antes de fechar.
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  La Caravelle Localização em Manhattan
 La Caravelle
La Caravelle (cidade de Nova York)
 La Caravelle
La Caravelle (Nova York)
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| Endereço | 33 West 55th Street em Nova York |
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| Coordenadas | 40 ° 45′45 ″ N 73 ° 58′35 ″ W / 40,76250 ° N 73,97639 ° W Coordenadas: 40 ° 45′45 ″ N 73 ° 58′35 ″ W / 40,76250 ° N 73,97639 ° W |
| Proprietário | Fred Decré e Robert Meyzen (original) |
| Aberto | 21 de setembro de 1960 |
| Fechadas | 22 de maio de 2004 |
La Caravelle era um restaurante da cidade de Nova York , especializado em culinária francesa . Foi inaugurado em 21 de setembro de 1960, na 33 West 55th Street em Manhattan. O restaurante foi fundado por Fred Decré e Robert Meyzen, com Roger Fessaguet como chefe de cozinha, e recebeu o nome do tipo de veleiro que Cristóvão Colombo navegava em suas viagens ao Novo Mundo . Como a maioria dos restaurantes europeus, o La Caravelle tinha um menu que mudava diariamente. Isso tornou o restaurante popular entre os novos clientes e também os trouxe de volta regularmente. Salvador Dalí , John Lindsay , Leland Hayward , Walter Cronkite e Dorothy Kilgallen costumavam jantar no restaurante em seus primeiros anos. Presidente John F. Kennedy gostava especialmente de La Caravelle ' s vichyssoise e frango em molho de champanhe, e muitas vezes ele pediu-lhes como 'tirar' ordens para comer no avião durante a viagem.
Vinte anos após a sua inauguração, o chef Roger Fessaguet deixou a cozinha para se tornar proprietário com Meyzen devido à aposentadoria de Fred Decré. Em 1984, Robert Meyzen se aposentou e Fessaguet e André Jammet assumiram a propriedade do restaurante. No ano seguinte, um artigo da New York Magazine citou-o como um dos melhores restaurantes da cidade de Nova York e mencionou que a maioria dos guias de viagem deu a ele sua classificação mais alta. Fessaguet se aposentou em 1988, deixando a propriedade com Jammet e sua esposa. Os Jammets redecoraram La Caravelle em 1990, substituindo os tapetes vermelhos e banquetas originais por um esquema de cores de verde e pêssego. A artista Nina Duran foi contratada para criar um pequeno mural para o foyer do restaurante. O restaurante fechou em 22 de maio de 2004, apesar de ter conquistado o prêmio de restaurante mais destacado do país da James Beard Foundation no mesmo ano. O nome agora é conhecido pelos champanhes produzidos pelos Jammets; o restaurante começou a atendê-los como sua marca própria em 1997.
História
O restaurante era originalmente propriedade de Fred Decré e Robert Meyzen, com Roger Fessaguet como chefe de cozinha. Decré e Meyzen, maîtres d'hôtel do Le Pavillon , partiram de lá para abrir o restaurante no Shoreham Hotel, no centro de Manhattan, contratando Fessaquet, que também trabalhou no Le Pavillon , como seu primeiro chef executivo. O nome do restaurante foi tirado do tipo de veleiro que Cristóvão Colombo navegava em suas viagens ao Novo Mundo e representava a esperança de um novo começo no negócio de restaurantes com sua inauguração. O artista Jean Pagès foi contratado para criar uma série de murais retratando cenas parisienses típicas para o espaço que era um bar clandestino durante a era da Lei Seca . Pagès adicionado aos murais do restaurante na década de 1960; seu trabalho foi acidentalmente alterado pelo colega artista Salvador Dalí quando Dali arranhou um dos murais com sua bengala enquanto jantava lá com amigos.
Como a maioria dos restaurantes europeus, o La Caravelle tinha um menu que mudava diariamente. Isso tornou o restaurante popular entre os novos clientes e também os trouxe de volta regularmente. Salvador Dalí, John Lindsay , Leland Hayward e Dorothy Kilgallen costumavam jantar no restaurante em seus primeiros anos. O jornalista e locutor Walter Cronkite era um visitante regular do La Caravelle e gostava de comer quenelles de lúcio com molho de creme de lagosta. Outros visitantes frequentes incluíam o duque e a duquesa de Windsor e Marlene Dietrich .
Joseph P. Kennedy tinha sido um patrono do Le Pavillon , mas depois que Decré e Meyzen abriram seu novo restaurante, Kennedy mudou seu patrocínio para o La Caravelle , jantando lá regularmente quando em Nova York. Tornou-se um lugar popular para ser visitado pela família Kennedy . Fessaguet escolheu e treinou René Verdon para ser chef da Casa Branca quando John F. Kennedy foi eleito presidente um ano após a inauguração. Verdon passou algumas semanas trabalhando com Fessaquet nos pratos favoritos da família Kennedy. Presidente Kennedy gostava especialmente de La Caravelle ' s vichyssoise e frango em molho de champanhe. Freqüentemente, ele os solicitava como ordens de "retirada" e os aquecia no avião enquanto ele viajava. Decré e Meyzen rebatizaram o prato em seu menu; Poularde Maison Blanch tornou-se então "White House Chicken". Em 1964, os Kennedys realizaram uma reunião familiar em La Caravelle; um dos temas de discussão na reunião foi se Robert F. Kennedy deveria pedir para ser nomeado como vice-presidente na próxima Convenção Nacional Democrata de 1964 . Joseph P. Kennedy estava presente e entrou no restaurante com a ajuda de uma bengala.
Preparação do almoço no La Caravelle
Por volta das 7h30, o chef Fessaguet havia decidido o menu do almoço do dia, estimado o número de clientes que o La Caravelle teria e pediu as provisões para ele. Uma hora depois, os vegetais frescos estavam sendo descascados e fatiados e os vários molhos estavam no fogão. O chef pasteleiro do restaurante começou a trabalhar nos vários pastéis e sobremesas para o almoço do dia; os preparativos para o almoço foram concluídos e o pessoal da cozinha pôde sentar-se para almoçar. Ao meio-dia, os garçons vestiram seus uniformes e a comida preparada estava em bandejas de prata sobre a mesa da cozinha. Às 12h45, os pedidos dos convidados do almoço do dia começaram a chegar à cozinha; por volta das 14h, 92 clientes haviam sido atendidos.
Em 1967, La Caravelle ' preparações s para almoço foram o tema de um curta-metragem, almoço francês, que mostra a preparação na cozinha de todo um assento refeição.
Mudanças de gestão e culinária
Vinte anos após a sua inauguração, o chef Roger Fessaguet deixou a cozinha para se tornar proprietário com Meyzen devido à aposentadoria de Fred Decré. Em 1984, Robert Meyzen se aposentou e Fessaguet e André Jammet assumiram a propriedade do restaurante. No ano seguinte, um artigo da New York Magazine citou-o como um dos melhores restaurantes da cidade de Nova York e mencionou que a maioria dos guias de viagem deu a ele sua classificação mais alta. Fessaguet se aposentou em 1988, deixando a propriedade com Jammet e sua esposa. Os Jammets redecoraram La Caravelle em 1990, substituindo os tapetes vermelhos e banquetas originais por um esquema de cores de verde e pêssego. A artista Nina Duran foi contratada para criar um mural menor para o saguão do restaurante.
A partir de 2001, os Jammets começaram a substituir muitos dos pratos pelos quais La Caravelle era conhecido por uma cozinha atualizada que eles descreveram como mais agradável ao "paladar contemporâneo". Algumas das seleções favoritas antigas foram relegadas a uma seção do menu chamada "Les Classiques", que se tornou a minoria das ofertas. O casal decidiu não renovar o contrato de locação do restaurante, que foi fechado em 2004.
Última noite de negócios
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Os clientes que chegaram em La Caravelle " última noite de negócio s eram uma mistura de frequentadores que tinham vindo para uma última refeição e lance farwell, bem como aqueles que nunca tinha visitado antes e queria ver um pedaço da história de Nova York antes não era mais. Walter Cronkite e sua esposa jantaram com o colega Andy Rooney e sua filha; os Cronkites disseram que são patronos de La Caravelle há 43 anos. Um casal veio com sua filha adolescente, que era tão exigente com comida que o chef do La Caravelle preparava um jantar embalado de macarrão com queijo para ela. Outra família de três pessoas fez reservas para quatro; um para a mãe do marido, que frequentava o La Caravelle e faleceu em 2000. Pessoas sem reservas conseguiram entrar no bar do restaurante e se sentar à mesa. Um jovem casal que tinha vindo para tomar uma bebida no La Caravelle ' última noite s foi graciosamente sentado à mesa que antigamente era reservada para Jacqueline Kennedy Onassis , que continuou a apadrinhar o restaurante depois de seu casamento com Aristóteles Onassis . Ao entrar na sala principal do restaurante, uma mulher exclamou que aquele era seu melhor momento nova-iorquino e que agora ela poderia se mudar para o subúrbio. Embora o restaurante nunca oferecesse música ou entretenimento, os Jammets haviam arranjado para que Robert White , tenor e professor da Juilliard School apresentasse " Danny Boy ". White foi patrocinador do La Caravelle na primeira noite de negócios do restaurante em 1960. Ele recebeu o prêmio de restaurante mais destacado do país da James Beard Foundation no ano de seu fechamento. O nome agora é conhecido pelos champanhes produzidos pelos Jammets; o restaurante começou a servi-los como sua marca própria em 1997.
Outras informações
Um ensaio fotográfico sobre o restaurante, apresentando Fessaguet e alguns de seus chefs, apareceu no volume da Biblioteca de Ciências da Vida de 1967, "Alimentos e Nutrição".