Insetos como alimento - Insects as food

Para o processo cultural e biológico de comer insetos, veja entomofagia .
Insetos comestíveis inteiros e fritos como comida de rua na Alemanha

Insetos como alimento ou insetos comestíveis são espécies de insetos usadas para consumo humano, por exemplo, inteiros ou como um ingrediente em produtos alimentícios processados , como hambúrgueres, massas ou lanches.

Insetos comestíveis

Espécies de insetos freqüentemente consumidas

As estimativas do número de espécies de insetos comestíveis consumidas globalmente variam de 1.000 a 2.000. Essas espécies incluem 235 borboletas e mariposas, 344 besouros, 313 formigas, abelhas e vespas, 239 gafanhotos, grilos e baratas, 39 cupins e 20 libélulas, bem como cigarras. As espécies que são consumidas variam de acordo com a região devido às diferenças de meio ambiente, ecossistemas e clima.

A tabela abaixo lista os cinco principais pedidos de insetos consumidos por humanos em todo o mundo, recuperados de Insetos Comestíveis: Perspectivas Futuras para Segurança Alimentar e Alimentar por Arnold van Huis , Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir e Paul Vantomme.

Ordem de inseto Nome comum Taxa de consumo mundial pela população humana (%)
Coleoptera Besouros 31
Lepidoptera Borboletas, mariposas 18
Himenópteros Abelhas, vespas, formigas 14
Orthoptera Gafanhotos, gafanhotos, grilos 13
Hemiptera Cicadas, cigarrinhas, cigarrinhas 10

Para uma lista de insetos comestíveis consumidos localmente, consulte: Lista de insetos comestíveis por país .

Insetos comestíveis para produção em massa industrializada

Para aumentar o interesse do consumidor em mercados ocidentais, como Europa e América do Norte, os insetos foram processados ​​em uma forma não reconhecível, como pó ou farinha. Os legisladores, acadêmicos, bem como produtores de alimentos para insetos em grande escala, como Entomofarms no Canadá, Aspire Food Group nos Estados Unidos, Protifarm e Protix na Holanda e Bühler Group na Suíça, concentram-se em sete espécies de insetos adequadas para consumo humano como bem como produção em massa industrializada:

  • Larvas de farinha liofilizadas como alimento (ou ingrediente alimentar)

  • Búfalo vermes como alimento (ou ingrediente)

  • Grilos domésticos como alimento (ou ingrediente)

  • Gafanhotos migratórios como alimento (ou ingrediente)

Perfil nutricional

Minhocas da farinha liofilizadas e vermes do búfalo ( lagarta da farinha menor )

Os insetos são eficientes em nutrientes em comparação com outras fontes de carne. Insetos como os grilos são proteínas completas e contêm uma quantidade útil de proteína, comparável à da soja , embora menos do que a caseína (encontrada em alimentos como o queijo ). Eles têm fibras dietéticas e incluem principalmente gordura insaturada e contêm algumas vitaminas, como vitamina B12, riboflavina e vitamina A, além de minerais essenciais.

Os gafanhotos contêm entre 8 e 20 miligramas de ferro para cada 100 gramas de gafanhoto cru, enquanto a carne bovina contém cerca de 6 miligramas de ferro na mesma quantidade de carne. Os grilos também são muito eficientes em termos de nutrientes. Para cada 100 gramas de substância, os grilos contêm 12,9 gramas de proteína, 121 calorias e 5,5 gramas de gordura. A carne bovina contém mais proteínas, contendo 23,5 gramas em 100 gramas da substância, mas também tem quase o triplo das calorias e quatro vezes a quantidade de gordura que os grilos em 100 gramas.

Valor nutricional
por 100 g		 Mealworms
( Tenebrio molitor )		 Búfalo-vermes
( Alphitobius diaperinus )		 Grilos domésticos
( Acheta domesticus )		 Gafanhotos migratórios
( Locusta migratoria )
Energia 550 kcal / 2303 KJ 484 kcal / 2027 KJ 458 kcal / 1918 KJ 559 kcal / 2341 KJ
Gordura
da qual ácidos graxos saturados		 37,2 g
9 g		 24,7 g
8 g		 18,5 g
7 g		 38,1 g
13,1 g
Carboidratos
dos quais açúcares		 5,4 g
0 g		 6,7 g
0 g		 0 g
0 g		 1,1 g
0 g
Proteína 45,1 g 56,2 g 69,1 g 48,2 g
Sal 0,37 g 0,38 g 1,03 g 0,43 g

Agricultura, produção e processamento

Veja também: Criação de insetos
Cricket Shelter Modular Edible Insect Farm, projetado por Terreform ONE
Grilos
Grilos sendo criados para consumo humano

Os insetos comestíveis são criados como gado em fazendas de insetos especializadas. Na América do Norte, bem como em países europeus, como a Holanda ou a Bélgica, os insetos são produzidos sob estritas leis alimentares e padrões de higiene para consumo humano.

Diversas variáveis ​​se aplicam, como temperatura, umidade, alimentação, fontes de água, habitação, dependendo da espécie de inseto. Os insetos são criados de ovos para o status de larva (larvas de farinha, larvas de farinha) ou para sua forma madura (grilos, gafanhotos), e então mortos, em fazendas de insetos industrializadas, diminuindo a temperatura. Depois disso, os insetos são liofilizados e embalados inteiros, ou pulverizados em pó de inseto (farinha de inseto), para serem processados ​​em outros produtos alimentícios, como produtos de panificação ou lanches.

Além da composição nutricional e digestibilidade, os insetos também são selecionados pela facilidade de criação pelo produtor. Isso inclui suscetibilidade a doenças, eficiência de conversão alimentar, taxa de desenvolvimento e renovação geracional.

Produtos alimentícios para insetos

Os seguintes produtos alimentícios processados ​​são produzidos por vários produtores na América do Norte, Canadá e UE:

  • Farinha de insetos : Insetos pulverizados e liofilizados (por exemplo, farinha de grilo ).
  • Insecto hambúrguer : tartes Hamburger feitos a partir de pó de insectos / farinha de inseto (principalmente a partir de larvas de farinha ou a partir de casa grilo ) e outros ingredientes.
  • Barras para insetos : barras de proteína contendo pó de insetos (principalmente grilos domésticos).
  • Macarrão de insetos : Macarrão feito de farinha de trigo, enriquecido com farinha de insetos (grilos ou larvas de farinha).
  • Pão de inseto ( Sirkkaleipä finlandês ): Pão cozido com farinha de inseto (principalmente grilos domésticos).
  • Lanches para insetos : Batatas fritas, salgadinhos ou pequenos lanches ( mordidas ) feitos com pó de inseto e outros ingredientes.

Empresas de alimentos e bebidas como a cervejaria australiana Bentspoke Brewing Co e a startup sul-africana Gourmet Grubb chegaram a lançar cerveja à base de inseto , uma alternativa ao leite, bem como sorvete de inseto .

  • Barra energética para insetos feita com grilos processados ​​como ingrediente

  • Lanche feito de farinha de grilo

  • Lanches ( picadas ) de insetos com farinha de grilo cultivada e aveia

Segurança alimentar

Regulamento e autorização

Suíça

Em 1 de maio de 2017, a Suíça aprovou as seguintes espécies de insetos como alimento:

Sob certas condições, podem ser oferecidos aos consumidores como animais inteiros, pulverizados ou processados ​​em produtos alimentícios.

eu

Na UE, os insetos comestíveis - inteiros ou em partes, por exemplo, pernas, asas ou cabeças - enquadram-se na definição de novo alimento , fornecida pela Comissão Europeia. Os dossiês de várias espécies de insetos estão atualmente a ser analisados ​​pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos . Em agosto de 2018, a EFSA publicou um primeiro perfil de risco para o críquete doméstico como alimento. De acordo com uma avaliação de risco publicada pela EFSA em 13 de janeiro de 2021, a larva da farinha amarela é segura para consumo humano. Em 2 de julho de 2021, a EFSA publicou outro parecer científico afirmando que os gafanhotos migratórios no estado congelado, seco ou moído são seguros para consumo humano. Em 17 de agosto de 2021, a EFSA publicou uma avaliação de segurança para grilos domésticos (Acheta domesticus), declarando que as formulações congeladas e secas de grilos domésticos inteiros são seguras para consumo.

Com o Regulamento de Execução da Comissão (UE) 2021/882 de 1 de junho de 2021 , a Comissão Europeia autorizou o seguinte inseto comestível como novo alimento na UE:

  • Larvas secas de Tenebrio molitor (larvas de farinha ).

O regulamento entrou em vigor 20 dias após a sua publicação, em 22 de junho de 2021.

Desafios e preocupações de segurança

Existem alguns desafios potenciais causados ​​por questões de produção e segurança.

A produção em massa na indústria de insetos é uma preocupação devido à falta de tecnologia e recursos para colher e produzir insetos com eficiência. O maquinário teria que abrigar um recinto adequado para cada ciclo de vida do inseto, bem como o controle de temperatura, pois isso é fundamental para o desenvolvimento do inseto.

A indústria também deve considerar a vida útil dos insetos em comparação com os produtos de origem animal, pois isso pode ter alguns problemas de segurança alimentar. Os insetos têm a capacidade de acumular perigos potenciais, como contaminantes, patógenos, a concentração de metais pesados, alérgenos e pesticidas, etc.

A tabela abaixo combinou os dados de dois estudos publicados na Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety e resumiu os perigos potenciais das cinco principais espécies de insetos consumidos por humanos.

Ordem de inseto Nome comum Categoria de perigo Perigo potencial
Coleoptera Besouro Químico Hormônios
Substâncias cianogênicas
Contaminação de metal pesado
Lepidoptera Bicho-da-seda Alérgico
Químico Tiaminase
Traça do favo de mel Microbiano Alta contagem bacteriana
Químico Substâncias cianogênicas
Himenópteros Formiga Químico Fatores antinutricionais (tanino, fitato)
Orthoptera Críquete doméstico Microbiano Alta contagem bacteriana
Hemiptera Parasita Doença de Chagas
Dípteros Soldado negro voa Parasita Miíase

Os perigos nos insetos mostrados acima podem ser controlados de várias maneiras. O perigo alérgico pode ser rotulado na embalagem para evitar o consumo por consumidores suscetíveis a alergias. A agricultura seletiva pode ser usada para minimizar o risco químico, enquanto o risco microbiano e parasitário pode ser controlado por processos de cozimento.

Consciência

O Dia Mundial dos Insetos Comestíveis, que será realizado em 23 de outubro, foi apresentado pelo empresário belga Chris Derudder em 2015 para aumentar a conscientização global para o consumo de insetos comestíveis, com foco na Europa, América do Norte e Austrália.

Veja também

Notas de rodapé

links externos

Leitura adicional