Ika sōmen - Ika sōmen
Ika sōmen ( イ カ そ う め ん, 烏賊 素 麺, い か ソ ー メ ン , "macarrão de lula") refere-se a um tipo de sashimi feito de lula crua cortada em tiras finas, vagamente semelhante a macarrão tipo sōmen . Eles são normalmente servidos com gengibre ralado e molho de soja ou um molho mentsuyu à base de molho de soja . Eles são sugados, da mesma forma que o macarrão é comido de acordo com o costume japonês.
É considerada uma especialidade de Hokkaido , especialmente Hakodate , um porto de pesca onde grandes capturas de lulas são transportadas, embora essa noção regional tenha sido desafiada pela disponibilidade em mercados mais amplos impulsionados pelo comercialismo.
Nomenclatura
O ika sōmen não é sashimi, de acordo com algumas fontes, uma dessas referências culinárias que faz a comparação de que, embora a lula seja adequada para o ika sōmen , o choco de polpa mais grossa é mais palatável para fazer sashimi. No entanto, também foi apontado que ika sōmen é sinônimo de ito-zukuri ou "corte de linha", que é uma técnica de corte de sashimi.
O nome ganhou popularidade apenas nos tempos modernos. O autor e nativo de Hokkaido Junichi Watanabe observou em Kore wo tabe nakya — watashi no shokumotsushi ("Tenho que comer isso, minha história alimentar", 1995) que o termo ika sōmen tornou-se popular apenas recentemente, acrescentando que é "nada mais do que ralo sashimi de lula fatiado ". Em 1970, o poeta Kusumoto Kenkichi descreveu um prato idêntico a ika sōmen ("uma tigela ( donburi ) cheia de lulas cruas fatiadas como macarrão tokoroten , com gengibre ralado e molho de soja"), mas mencionou que era conhecido pelo apelido de umi no sōmen ou " macarrão sōmen do mar".
Preparação
O filé de lula é cortado ao meio (ou em terços) e depois em tiras. Alguns livros de receitas insistem que as tiras devem ser cortadas verticalmente ao longo do "comprimento da lula ao longo do grão" para evitar que se torne excessivamente mastigável. O nome sugere que as tiras se assemelham a sōmen, ou seja, tão finas quanto aletria . Mesmo que algumas fontes interpretem isso literalmente, a descrição acima comparando-o com macarrão "tokoroten" sugere tiras mais grossas, assim como receitas que pedem "larguras de 5 mm (1/5 polegada)".
A maneira típica de ser servido é ter esses "macarrões" empilhados em uma tigela ( donburi ), acompanhados de gengibre ralado e molho de soja, ou um molho de macarrão à base de molho de soja, chamado mentsuyu . Ultimamente, também pode ser servido em um prato raso, mesmo em Hakodate, Hokkaido , e comido com wasabi e molho de soja, que na época não é diferente do estilo sashimi ito-zukuri de lula .
Nas cidades portuárias onde as lulas capturadas são trazidas para a costa, as lulas recém-pescadas são semitranslúcidas, têm excelente textura e são "maravilhosamente doces, especialmente as lulas capturadas pela manhã embarcadas vivas".
No Japão, o surume ika ou lula voadora japonesa , abundantemente capturado , disponível a partir do início do verão, é usado para fazer este prato. Na prática, outras espécies (mais caras) de lula às vezes são substituídas, como a yari ika ( Loligo bleekeri ) ou a aori ika ( lula de recife bigfin ).
O ika sōmen também se tornou amplamente disponível pré-embalado no Japão.
Tal como acontece com os frutos do mar crus em geral (ver Sashimi # Segurança ), comer este prato feito de lula crua não tratada apresenta algum risco de contrair anisaquíase , pois o parasita quando presente no animal infesta a carne de seu corpo ( manto ).
Veja também
Notas de rodapé
Notas explicativas
Citações
links externos
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