Gongura - Gongura
Gongura é uma planta, Roselle ( Hibiscus sabdariffa ), cultivada por suas folhas comestíveis na Índia e em outros países como Fiji . Essas folhas são usadas na culinária do centro-sul da Índia para conferir um sabor azedo. Gongura vem em duas variedades, folha de caule verde e caule vermelho. A variedade de haste vermelha é mais ácida do que a variedade de haste verde. Gongura é uma fonte rica em ferro, vitaminas, ácido fólico e antioxidantes essenciais para a nutrição humana.
Gongura pacchadi é uma parte da culinária Andhra por excelência, juntamente com pacchadi (chutney ou condimento). O povo de Andhra, principalmente de Andhra Pradesh , localmente o chama de Andhra Matha (mãe Andhra) em Telugu devido à importância em sua dieta diária. Embora tenha muitos usos culinários, o mais popular é a versão em conserva. Embora Gongura seja amplamente consumido em todo Andhra Pradesh , Gongura é mais popular em hotéis, restaurantes, lanchonetes e lanchonetes. Também é cultivada em Karnataka , Odisha , Tripura, Arunachal Pradesh (região nordeste da Índia) e também em algumas partes da região de Chittagong Hill Tracts em Bangladesh (que é principalmente uma região de povo tribal). É um vegetal verde muito popular na comunidade Chakma e é conhecido como "Aamelli". Da mesma forma, Gongura também é popular em Tamil Nadu e é chamado de pulichakeerai ( புளிச்சைக் கீரை ) em Tamil. Em Odisha é conhecido como ଗୋରକୁରା ( gorkura ) ou ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw ). Em Kerala é chamado മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli ), മീൻപുളി ( Meenpuli ) ou പുളിവെണ്ട ( Pulivenda ). É popular nas cozinhas de Karnataka do Norte e Central como " Pundi Palle / Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ / ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )" e é regularmente consumido com Jollad (Jowar) rotti. A famosa combinação com pulichakeerai é Ragi Kali / Ragi Mudde , que costumava ser um alimento regular para as pessoas nas aldeias (uma vez que esses itens estão facilmente disponíveis em formas agrícolas). Em Marathi , é chamado Ambaadi ( अंबाडी ). E é especialmente preparado para um guisado e servido à deusa Mahalakshmi / Gauri durante o festival anual de Mahalakshmi, que ocorre em três dias entre os dez dias do festival Ganesha Chaturthi em Maharashtra . É conhecido como Pitwaa em Hindi, Kotrum em Jharkhand, Mestapat na Bengala, Amaari em Chhattisgarhi, Pandi / Pundi SOPPU em canarês, Anthur em Mizo, Sougri em Manipuri, Sankokda em panjabi, Aamelli em Chakma, Mwitha em Bodo, folhas de quenafe em Inglês e Chin Baung em chinês. É uma safra de verão e, quanto mais quente o local, mais azeda fica a folha.
Gongura é popular no estado de Andhra Pradesh , Karnataka , Manipur , Tripura e também Mizoram . Uma folha de gongura bebê é uma folha inteira. À medida que a folha envelhece, ela se divide em quatro ou mais partes.
Outras receitas conhecidas feitas com Gongura como ingrediente principal são Gongura pappu (lentilhas), Gongura mamsam (cabra / carneiro) e Gongura royyalu (camarão). Nos últimos tempos, o Frango Gongura também está sendo servido em restaurantes. Gongura e cabaça são extremamente populares entre a comunidade Telugu na África do Sul. Também é consumido pelos povos Acholi e Lango no norte de Uganda, onde é conhecido como malakwang .
Na comunidade Bodo de Assam também, 'Gongura' chamado de 'Mwitha' é tomado com muita freqüência, é preparado como curry com porco, 'Mwitha-Oma', com peixes de lago como 'Mwitha-na' com camarões como 'Mwitha- nathur '. As folhas com sabores azedos e textura escorregadia combinam facilmente e fazem um prato maravilhoso com itens não vegetais. A comunidade Bodo acredita que a ingestão de azedo ajuda a combater o calor escaldante do verão e previne doenças.
Alguns caris e picles mais populares feitos com gongura são os seguintes:
- Pulla Gongura (Gongura + Pimentões Vermelhos)
- Pulihara Gongura (Gongura e Tamarind)
- Gongura Pappu (Gongura + Lentilhas)
- Frango Gongura (Gongura + Frango)
Veja também
- Roselle (planta) , para uso medicinal
- Sorrel , folha azeda na culinária europeia
Referências
- Mahadevan N, Shivali, Pradeed kamboj, Hibiscus sabdariffa linn - Uma visão geral, Radiância natural, 2009; 8 (1): 77-83.
- Sekhar, DMR, Sun Roselle, https://www.researchgate.net/publication/253240996_Sun_Roselle?ev=prf_pub
- https://specialtyproduce.com/produce/Gongura_Leaves_11189.php