Gongura - Gongura

Em um mercado em Guntur

Gongura é uma planta, Roselle ( Hibiscus sabdariffa ), cultivada por suas folhas comestíveis na Índia e em outros países como Fiji . Essas folhas são usadas na culinária do centro-sul da Índia para conferir um sabor azedo. Gongura vem em duas variedades, folha de caule verde e caule vermelho. A variedade de haste vermelha é mais ácida do que a variedade de haste verde. Gongura é uma fonte rica em ferro, vitaminas, ácido fólico e antioxidantes essenciais para a nutrição humana.

Gongura pacchadi é uma parte da culinária Andhra por excelência, juntamente com pacchadi (chutney ou condimento). O povo de Andhra, principalmente de Andhra Pradesh , localmente o chama de Andhra Matha (mãe Andhra) em Telugu devido à importância em sua dieta diária. Embora tenha muitos usos culinários, o mais popular é a versão em conserva. Embora Gongura seja amplamente consumido em todo Andhra Pradesh , Gongura é mais popular em hotéis, restaurantes, lanchonetes e lanchonetes. Também é cultivada em Karnataka , Odisha , Tripura, Arunachal Pradesh (região nordeste da Índia) e também em algumas partes da região de Chittagong Hill Tracts em Bangladesh (que é principalmente uma região de povo tribal). É um vegetal verde muito popular na comunidade Chakma e é conhecido como "Aamelli". Da mesma forma, Gongura também é popular em Tamil Nadu e é chamado de pulichakeerai ( புளிச்சைக் கீரை ) em Tamil. Em Odisha é conhecido como ଗୋରକୁରା ( gorkura ) ou ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw ). Em Kerala é chamado മത്തിപ്പുളി ( Mathippuli ), മീൻപുളി ( Meenpuli ) ou പുളിവെണ്ട ( Pulivenda ). É popular nas cozinhas de Karnataka do Norte e Central como " Pundi Palle / Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ / ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )" e é regularmente consumido com Jollad (Jowar) rotti. A famosa combinação com pulichakeerai é Ragi Kali / Ragi Mudde , que costumava ser um alimento regular para as pessoas nas aldeias (uma vez que esses itens estão facilmente disponíveis em formas agrícolas). Em Marathi , é chamado Ambaadi ( अंबाडी ). E é especialmente preparado para um guisado e servido à deusa Mahalakshmi / Gauri durante o festival anual de Mahalakshmi, que ocorre em três dias entre os dez dias do festival Ganesha Chaturthi em Maharashtra . É conhecido como Pitwaa em Hindi, Kotrum em Jharkhand, Mestapat na Bengala, Amaari em Chhattisgarhi, Pandi / Pundi SOPPU em canarês, Anthur em Mizo, Sougri em Manipuri, Sankokda em panjabi, Aamelli em Chakma, Mwitha em Bodo, folhas de quenafe em Inglês e Chin Baung em chinês. É uma safra de verão e, quanto mais quente o local, mais azeda fica a folha.

Vendido em uma rua em Andhra Pradesh

Gongura é popular no estado de Andhra Pradesh , Karnataka , Manipur , Tripura e também Mizoram . Uma folha de gongura bebê é uma folha inteira. À medida que a folha envelhece, ela se divide em quatro ou mais partes.

Secagem de gongura para picles

Outras receitas conhecidas feitas com Gongura como ingrediente principal são Gongura pappu (lentilhas), Gongura mamsam (cabra / carneiro) e Gongura royyalu (camarão). Nos últimos tempos, o Frango Gongura também está sendo servido em restaurantes. Gongura e cabaça são extremamente populares entre a comunidade Telugu na África do Sul. Também é consumido pelos povos Acholi e Lango no norte de Uganda, onde é conhecido como malakwang .

Na comunidade Bodo de Assam também, 'Gongura' chamado de 'Mwitha' é tomado com muita freqüência, é preparado como curry com porco, 'Mwitha-Oma', com peixes de lago como 'Mwitha-na' com camarões como 'Mwitha- nathur '. As folhas com sabores azedos e textura escorregadia combinam facilmente e fazem um prato maravilhoso com itens não vegetais. A comunidade Bodo acredita que a ingestão de azedo ajuda a combater o calor escaldante do verão e previne doenças.

Alguns caris e picles mais populares feitos com gongura são os seguintes:

  • Pulla Gongura (Gongura + Pimentões Vermelhos)
  • Pulihara Gongura (Gongura e Tamarind)
  • Gongura Pappu (Gongura + Lentilhas)
  • Frango Gongura (Gongura + Frango)

Veja também

Referências

links externos